米饭和面食中国人吃得最多的食物，我们习惯性称之为主食，顾名思义就是主要的食物来源。
然而最近这些年米面两大主食收到了越来越多的冲击，这背后的原因是它们容易使我们发胖!
这还了得，爱美的小哥哥小姐姐们对米面发起了一波接一波的口诛笔伐，然而喊完口号之后大部分人还是和王境泽一样。
这当中的主要原因是：
1，饿……离开主食，会无力，甚至会引发低血糖。
2，工作太忙，顾不上找别的吃……
然而，主食的主要成分都是淀粉，消化后转化为糖，会刺激血糖，胰岛素，很容易就储存为脂肪。所以，吃太多米面，真的很容易发胖。
那么既然我一定要胖，哪一种能慢一点呢?
换句话说，米和面，到底谁更容易发胖呢?
答案是：面食更加容易让人发胖!
不信?你看：
北方人爱吃面，南方人爱吃米饭。
一般来说，北方人更壮，南方人更显瘦小，很多南方人，虽然吃米饭，但是真的不胖，包括顿顿不离米饭的日本人，肥胖的比例也很低。
当然，造成南北方人体型差异的，还有很多其他原因，比如气候。
这和我们今天的主题无关，我们回到主题：为什么面食比米饭更容易使人发胖?
原因一：面食中富含超级淀粉
初中化学老师告诉我们，淀粉主要分为直链淀粉(Amylose )和支链淀粉 (amylopectin)。
因为他们两的结构不一样，性质也不一样，比如说直链淀粉遇碘变蓝，支链淀粉遇碘变紫红色。
我们从图中可以看出，直链淀粉是长的，直的，而支链淀粉有非常多的分支，这样的结构差异，导致两种淀粉的特性不一样。
直链淀粉，不易消化、分解，不容易刺激胰岛素，不容易变胖。
支链淀粉，会快速被消化，更容易刺激血糖，胰岛素，引起肥胖。
所以说，对于爱美的我们，直链的是好的，支链的是不好的。
支链淀粉多的(易胖的)：糯米，籼米(短米)，白面等其他小麦做成的面食，土豆。
支链淀粉少的(不易胖的)：粳米(长粒米)全麦，燕麦，黎麦，大麦，黑麦。
米饭和面食都含有直链淀粉和支链淀粉，一般情况下，我们常吃的米饭和面食中，面食的支链淀粉要多很多。
因此，从淀粉的成分来看，面食比米饭更容易使人发胖。
原因二，面食让人容易上瘾
许多人一顿饭吃掉的米和面的量是可以差很多的，比如小编的一个朋友，他每顿饭基本只吃一小碗米饭，但是如果是面条他的战斗力可以飙升到四碗，而且是香港电影里的祖传公鸡碗。
无论是打卤面、刀削面、油泼面、哨子面，还是扁豆焖面，看他吃那叫一个爽。
其实人一旦进入这个状态，就是对面食中的一种元素上瘾了。
面食中的蛋白质，消化后，会转化为一种多肽(蛋白质)，叫做外啡肽。
和运动后产生的内啡肽一样，会让人产生非常愉悦的感觉，大脑会对这种感觉上瘾，摄入海洛因也会产生同样的物质。
这种小麦多肽，会进入血液循环，穿过血脑屏障，它们有一个特别的称号，叫做，麸质吗啡(gluteomorphins)
它是造成暴食，食物上瘾的主要原因。
原因三：吃米饭会吃菜，吃面吃菜少
大部分吃米饭的人，会就很多菜，很多女孩子一顿饭可能就吃几口米饭，其他都是菜。
而爱吃面的人，可能就是一大碗面，放几根青菜。
因此，吃米饭和吃面来说，面食真的更容易让人发胖。
尽管比面更好一点，但大米仍然是造成肥胖的主力之一，怎样有效降低大米对身材的伤害呢?
健康胚芽米，减肥新选择
众所周知稻谷脱去颖壳后即为糙米，糙米由胚乳、外皮(包括果皮、种皮)、糊粉层、胚芽和胚乳五部分组成，胚乳含有大量的碳水化合物和部分蛋白质;外皮含有大量的膳食纤维和矿物质，如宏量元素钾和镁以及微量元素硒和锌等，但同时也含有植酸等影响口感和矿物质，因此不适合人们进食。
而精白米过度加工的过程中，大量存在于稻米外皮、糊粉层和胚芽中的膳食纤维、维生素、矿物质以及部分功能活性物质随米糠一起被抛弃，仅剩下了淀粉，大量进食，难免成为了肥胖的罪魁祸首。
那么只要去掉糙米的表皮，保留胚乳(胚芽米)，就可以平衡大米的营养结构，补充丰富的维生素和矿物质及功能因子，从而起到预防与改善肥胖的效果。
胚芽米的米胚(谷胚)只占米粒重量的2%～3.5%，但却含有大米近2/3的营养，是大米中的营养精华。大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上，还含有多种维生素和人体需要的微量元素。其中氨基酸组成较为平衡，为全价蛋白质。脂类中天然维生素E为(200-300mg/100g)，其中脂肪酸70%以上是不饱和脂肪酸，并含有丰富的微量元素和矿物质。另外，胚芽中含还有可食性纤维，能降低血中的胆固醇含量。
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