南日海鲜

南日海鲜

　　新时代的“海洋牧场”，热情洋溢地涌向美食文化。海鲜美食的洪流，在南日岛汇合。

　　一些鱼排，映照在海水浩荡的“海洋牧场”里，自然交融。“海洋牧场”的成长犹如大树，一个年轮挨着一个年轮。谁言万里出无友，见此美食喜欲狂。南日岛以好客精神，欣然接受“海洋牧场”一切陌生的东西，乐于付出自己。

　　“海洋牧场”的旅游，轻松的，洋溢着欢快飘逸气氛的空气里，可以更加自然地乐享生活。海鲜美食，“海洋牧场”的旅游的最精致、最娇柔、最细腻的一部分。那海鲜美味，如和暖阳光烘炙肩背手足，取得生命所需要的热和力，也教育我，淘深我的生命，静静的溶解到了我灵魂里。

　　南日岛海鲜，莆田美食No.1，我吃许多。更愧殷勤留客意，鱼鲜饭细酒香浓。十年前，一些师范生在南日岛搞聚会，我做一些海鲜。1998年7月至2007年国庆节，党校开在旧忠门镇十年，我在那里写妈祖十年，业余也研究海鲜美食、实践海鲜美食。我做的海鲜美食，许多写了散文，不错的。

　　南日岛海鲜，依八股文样子，我简介八个“南日岛海鲜美食”。品题不在八珍数，甘美从今众口夸。小鱿鱼，熏马鲛鱼，浇汁黄瓜鱼，红烧鲍鱼，“神汤”，醉螺，“擦蛎猴”，龙虾，等。

　　南日岛小管，又名小鱿鱼，俗称小管仔。个头不大，肉质鲜美，营养高。小管可用灯光来捕捉。照日深红暖见鱼，鱿鱼正美不归去。傍晚，亮灯，放网。网上小管。小鱿鱼受到惊吓，身体变通红。捕捞上的小管，清洗一下，就放入锅里焖，什么都不添加，好吃得不得了，原汁原味。

　　熏马鲛鱼，宜佐啤酒。身闲酒美谁来劝，坐看花光照水光。将马鲛鱼洗好，切段，放入碗中，加酱油、盐、葱、姜、蒜、料酒，没过鱼身，腌数小时。再捞出，放入油锅中，小火炸，捞出。热的时候很脆，凉的熏马鲛鱼更有嚼劲。

　　浇汁黄瓜鱼。把鱼去内脏、杂质，去鳞，两侧打上花刀，而后用白酒、姜、蒜腌制。上锅开火，倒入食用油，待油温升至五六成热时，把腌好的鱼整条放入其中，将两面炸到金黄，取出备用。再将米醋、白糖、五香粉、淀粉、食盐混合，调成碗汁。利用锅中所剩底油烧热，将碗汁倒入，翻炒至粘稠状，淋于已经炸好的鱼身上，加葱花即可。

　　红烧鲍鱼。用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，洗净。鲍鱼正反两面改花刀。锅里加少许冷水，加入一小勺鸡粉或鸡精，加入大勺料酒。开小火加热至水沸腾，小火煮五分钟捞出，锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，加入清水烧开，把鲍鱼放汤汁里煮，转小火，勤翻动，让鲍鱼入味，水淀粉勾芡，撒些香葱碎。

　　“神汤”。欲到南日先一笑，蟹螯浑已饱新霜。南日岛青蟹个体大，红膏多，厚实且香味特浓，至美。青蟹焖汤的“神汤”，莆田经典的“青补壹”。将雌蟹对半切开，佐以香菇、笋丝、姜片、豆腐、蒜瓣等一齐熬煮，半成熟时，撒上鸡蛋，青蟹焖汤上面，漂着一层橙红色的蟹黄油和黄色蛋花，碧翠葱花星星点点，色、香、味俱全。

　　醉螺。南日人会自制醉螺。泥螺加盐水搅拌，直至产生泡沫，静置后冲洗，后腌制半个月。加茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤成为卤汁。用小的容器，将清洗浸泡过的腌制泥螺，分装开来，加入卤汁，并加入泥螺重量5％的黄酒，密封存放10天左右，即为醉螺成品。泥螺加辣椒的，也好吃。

　　“擦蛎猴”。将蚮肉去碎壳，洗净，然后沥干水分，用干淀粉搅拌均匀挂粉待用。把切好的大蒜姜片等放入烧热花生油的锅里，炸出香味，舀起待用。把地瓜粉和鲜牡蛎加适量的水混和在一起，调理毕，一汤匙又一汤匙地投入滚沸的锅中，待混和地瓜粉的牡蛎浮上锅面时，便连汤掏起，放在碗内，加醋，撒一点葱花，滴一点麻油，便可美美地吃了。

　　龙虾。细嫩爽滑的肉质，浓郁鲜美的滋味，是“面子菜”首选。龙虾常见的做法，就是焗、扒和上汤，焗援引自西餐，以奶酪附着龙虾肉焗烤；扒是龙虾煮熟后扒上一层高汤；上汤，则是将龙虾肉和高汤同煮。龙虾烹调，基本的是针对龙虾肉质细嫩的特色，凸显龙虾鲜美的滋味。

　　美食如散文，心中有爱，做出来一定是美的。

　　盎然醺人海鲜美，梦回牙颊闻余香。岁月在流逝，年岁也大了，但留在记忆中的那些什么，总是抹也抹不掉。十年前，一些师范生在南日岛搞聚会，我做一些海鲜，“在哪里，在哪里见过你，你的笑容这样熟悉，我一时想不起，啊，在梦里…”

　　啊，在梦里…这样熟悉，我想起来了。那海水，奔腾跳跃。拍溅着的水中花，是谁都会感到大自然的欢喜的。