一直来都特别喜欢各种辣椒酱，时不时家里也会备上一些，主要原因就是家里人都不怎么吃辣，加上自己虽然喜欢但也不能吃太多，因此不管是做菜还是做啥都不能放太多辣椒，实在是有点委屈我这爱吃辣椒的人，为了弥补咱就自己做点辣椒酱，想吃了就来上一点儿。这款酱不管是吃饭、拌面、夹饼都是再好不过，而且不是特别辣，我这里用的是二荆条辣椒没有那么辣，当然你也可以先用不辣的尖辣椒。正因为不是特别辣，家里人时不时都喜欢来上一点，因此消耗的特别快，完全可以秒杀超市贩卖的下饭酱。
一、肉末辣椒酱
主料：黄豆酱250克 肉末200克
辅料：二荆条辣椒50克 干香菇8个 大葱100克 姜40克 花椒8克 盐少量 食用油适量 酱油适量
制作工艺：
肉末辣椒酱的做法，共16个步骤
1. 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2. 辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。)
3. 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4. 花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。)
5. 锅里加入油，全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)
6. 先倒入姜，炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)
7. 倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。)
8. 再倒入肉末炒散，炒匀。
9. 肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10. 加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。(黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。)
11. 倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12. 翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13. 加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14. 散入白芝麻。
15. 翻炒均匀
16. 盛入无油无水干净的容器里密封保存。
二、熊猫小贴士
1.我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。
2.全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。
3.全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。
4.密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
三、酒糟辣椒酱
主料：指天椒4斤 盐200克 蒜头500克
辅料高度酒200毫升 甜酒糟600克
制作工艺：
1.辣椒用清水洗干净晾干表面水分
2.晾干后去掉蒂杆
3.用干净的刀大致切几段
4.洗干净的蒜头去掉外衣
5.用刀大致切碎
6.把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒
7.搅打好的辣椒酱
8.全部搅打好，倒入盐拌匀
9.用干净的盆取出酒糟
10.完全混合均匀，放进干净无水无油的玻璃罐里保存，时间越久越香
以上就是肉末辣椒酱的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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