今天要和大家分享的是“醒茶”。通过“醒茶”，我们可以去除茶在存放过程中产生的杂味和不好的气息，让茶味能够充分释放。通过醒茶，我们可以让茶品达到较高的适口性，让口感成倍提升。

醒茶一般都是针对陈年老茶而言，尤其是黑茶、普洱等紧压茶，一般都需要醒茶。普洱茶经常渥堆发酵和仓储陈化后，会产生一些别的杂味、仓味、闷味、烟火味、日晒味等，这些味道在冲泡时会对普洱茶本身的口感产生不良影响。，而通过醒茶，我们可以让茶叶散发出原本的滋味和香气。

那什么是醒茶呢？

醒，指睡眠状态结束或还没入睡。而醒茶，指的是让茶叶结束沉睡过程，恢复清醒状态。醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感的过程。（其实与我们早上起床一样，先要打开窗户通风，让室外的清新空气飘进屋里，形神醒脑。否则，茶叶也会像人一样有“起床气”的，不让人痛快。）

如何醒茶？

茶叶种类的不同、年份的不同、原料的不同，会让醒茶的方式略有差异，但整体上可以分为两类，干醒法和湿醒法。那么何谓“干醒”何谓“湿醒”呢，干醒，指冲泡前的唤醒；湿醒，即冲泡时的唤醒。

1、干醒

干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

操作步骤：

① 拆分紧压茶。

去掉包装，解散紧压茶。茶饼解茶沿侧面边缘水平入刀，将茶分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。

解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的朝向规律去解。一些年代久远的老茶，茶体变得比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。

② 自然摊置除杂味。

将解散的茶品放在清洁、通风透气、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触，让叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土。摊放的空间不宜过大，避免茶叶受潮。不同的茶叶摊放时长不一样，干净茶品三五天即可，对于一些仓茶陈茶可能需要一周到一个月不等。

③ 放入醒茶罐存储。

通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。可以使用陶壶或者紫砂罐。紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

2、湿醒

利用水及温促使叶片舒展，充分苏醒茶叶。

操作方式：

① 闷香茶叶。

将茶壶浇水湿热，放入适量的茶叶，盖上壶盖，利用茶壶内部的温热使茶闷上一到两分钟，这时候茶叶的香气就从茶壶口溢出来了。

② 温润茶叶。

将茶壶浇水湿热，以合适的水温向茶壶里注水，然后马上倒掉，这时候茶叶已经差不多舒展开了。接下来就可以正式冲泡了。

不同茶叶醒茶的不同

1、普洱新茶，生茶和熟茶醒茶的不同

新生茶需要润茶一遍，快速出汤。新熟茶则用紫砂壶高温润茶，快速出汤。新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，显然是因为茶性不同。新的生茶杂味较少，而熟茶杂味、堆味较重。

2、普洱老茶，生茶和熟茶醒茶的不同

越老的茶经过长期存储，越有醒茶的必要。老生茶如果杂味较重，解茶后先放在干燥、通风无异味的地方透气，再放入紫砂罐中醒茶。如果杂味少，则可装入紫砂壶中用热水淋壶，闷香茶叶。

老熟茶杂味较重，解茶后也是先透风透气，再装入紫砂罐放置。冲泡时，先将茶叶放入紫砂壶中沸水淋壶后，再沸水即入即出润茶2~3次，即完成醒茶。

3、不同等级原料醒茶的不同

新茶、嫩茶，选择较低的水温来润茶。芽头较多的茶，用较低的水温来润茶;芽头较少的茶，用较高的水温来润茶。春茶用较低的水温，夏秋茶用较高的水温。宫廷级别的茶，用较低的水温来润茶。老黄片，陈香砖，枣香砖等，用较高的温度来润茶。

如何判断一款茶是否醒好了？

可以先品试这款茶，如果觉得这款茶的涩感太重，或者难以分辨其香气，那么该茶就是我们说的“封闭的”，是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。陈化过程中由于接触氧气少，茶叶往往处于厌氧状态；而醒茶的过程就是增加与氧气接触的机会，让普洱茶苏醒并释放出本身的香气和风味。

润茶时需注意几个方面：

有些茶不需要醒茶，只要在正式冲泡前，润润茶，就能开始喝了，比如好老白茶。润茶和洗茶是有一定区别的，润茶是让水温浸润茶叶，让茶叶苏醒过来，洗茶是通过浸泡洗去茶叶的杂质和不干净的地方。不同茶叶润茶时也需要注意:

生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温；浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

醒茶有助于释放茶味和香气，让茶叶内涵物质都活过来，但也要讲究适度，醒茶时间不宜过长，不然容易导致茶味散失，茶气过淡，氧化过度。

越好的茶，醒得越要慢，比如好的普洱生茶和老茶；如果急着试茶，也可已将没有受潮和无异味撬散的茶块直接放入茶荷，醒上一两天后就可以。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。