昌邑大饽饽

过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸日上、红红火火，是每一个农家人的心愿和期盼，也是老家祖祖辈辈过年的仪式。

过了小年，家家户户就开始蒸大饽饽了。蒸饽饽前要把各种器具刷的干干净净，尤其是盖饽饽用的包袱洗的白白净净，蒸饽饽用的篦子要用新买的。

昌邑大饽饽必须用老面发面，勤劳的主妇天不亮就起来和面，和的面必须够硬，整出来饽饽才好吃，因为面硬，所以和面是个力气活，一大盆面和下来，人累的气喘吁吁。和完面先是初次醒发，两三个小时后面发至大约两倍大，开始揉面做饽饽。

一个大饽饽成功与否揉面可是关键的因素，真正揉到好处的饽饽撕开可以层层起行。经手工反复揉制的大饽饽，內瓤呈多层状，食之口感独特，即便馏过几次也不变形。

那个时候放了寒假，帮母亲揉面是过年前必须干的活，如果孩子不在家，那就要请邻居家的婶婶、大娘互相帮忙，你家做好了，帮助他家做。

做好的饽饽要放到炕头热乎的地方进行二次醒发。有经验的家庭主妇知道多长时间饽饽醒发的最好，醒的时间不够或过长都蒸不出暄软可口的效果。

醒发后的大饽饽必须用烧柴火的大铁锅蒸，上锅蒸多长时间，什么时间起锅全凭经验。

待到白白胖胖、充满着麦香的大饽饽出锅，一个蒸饽饽过程才算完成。因用老面发酵、人工揉面、铁锅柴火蒸制，大饽饽丰满充盈，口感筋道，撕开会闻到浓浓的麦香味，色味型俱佳，出锅后点上红点象征日子红火，嵌入红枣期盼生活甜甜蜜蜜，用以寄托农家人求吉纳福的美好心愿。

整完一锅接着蒸第二锅，一天下来，人可谓精疲力尽，但主妇的脸上会洋溢着胜利的笑容。晚上早早躺在热乎乎的炕头上进入梦乡。第二天又重复着同样的过程。

大饽饽有大有小，大的两斤面，小的半斤面，饽饽越大揉面、醒发越困难，所以最大的饽饽是用来供养或者孝敬长辈的，小饽饽才是自己家吃的。做好的饽饽放到院子里阴凉处的瓮里，盖上棉布，能吃到一个正月。

小时候，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽了。这也源于对过去年代饥饿的恐慌和北方人对主食深深的热爱。过年走亲访友装上俩大饽饽，放上个罐头，就是那个年代走亲的标配。

陈晓卿导演说“每个人的肠胃实际都有一扇门，而钥匙就是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊在哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭。”我相信，对儿时美食的渴望是人的本能，关于幸福不过是在他乡也能吃到一口家乡的味道。

一口大饽饽，就是唤醒昌邑人童年味觉想象的钥匙。它早已超越了食物的意义，承载着抹不掉的回忆。来上一口大饽饽，足以让在外的游子在味蕾的世界里，体验一片乡愁，勾起一段回忆。

倦游远方，割不断的唯有家乡的味道，故乡的食物是独一无二的情味，是跨越千山万水丢不掉的深深眷恋。