澳门之行最后一天晚餐仍然在永利宫就餐，感谢主厨谭师傅安排，座位视野相当好，澳门夜景+音乐灯光秀尽收眼底。
前菜为意大利果醋海蜇青瓜，酥炸法国吉拉多生蚝以及炒桂花翅（如上图）。海蜇柔韧爽脆，感觉这款意大利果醋的甜度略微压过了酸度。其实作为前菜，酸度略胜甜度会更好地打开胃口,也能更好地化解炸食的油腻。前菜里面最喜欢的是炒桂花翅。本菜里面并没有桂花，而是日本九州蛋（以蛋黄为主）炒出小颗金灿灿的蛋粒，蛋香浓郁，色泽如金桂花，气味也有桂花一般的沁人心脾，蛋粒的绵软和鱼翅的爽利以及做装点的芽菜的脆嫩在口中形成完美的节奏感，口感层次十分丰富。
汤品我选了海皇酸辣羹，酸辣比高度平衡，别有一番滋味。料特别足，海中珍品荟萃，鲜甜的带子、肥美的蟹肉，爽滑的鱼翅在你中有我我中有你的酸辣八卦图中此起彼伏，翻云倒海，酣畅淋漓。最绝的是九州蛋蛋白，保持了完美的椭圆蛋形，外表刚刚成形而内里温润嫩滑。
今天的主菜是陈皮鲜肉酿刺参伴虾子柚皮，这道以顺德菜为基础的融合菜展示了主厨对食材的深度理解。如果不说的话，估计一般都猜不出来中间一块儿是柚子皮，我还是第一次吃柚子皮，这是一种潮汕特有的柚子皮，绵厚所以吸汁。如果单吃柚皮，也没问题，很入味，口感略带纤维感。我尝试把切下的一块酿肉海参和一块柚皮同时放进嘴里，结果绝了，比单吃各项食材都要更加鲜美，海参的爽脆感平衡了柚皮的纤维感，无论是质感还是味感，绝对达到1+1大于2的效果，突出展示了一个“鱼羊”。为了这款主菜，侍茶师戴小姐特地为我们配了一款茶，以岩茶肉桂为底，配上略微烤过的紫苏，最后以金桂花提香。肉桂与紫苏都偏热，适合这个季节，口感较为浓郁，能够很好地驾驭这款海味肉味果味融合的强劲菜肴。
接着是蟹皇扒白菜仔，色美量足，吃得很欢畅，没什么可挑的。如果非要给“美女”挑点瑕疵不可的话，就是里面对高汤的使用。对于高品质海鲜，高汤是一把双刃剑，可以提鲜，也可以下沉。那么这道菜中蟹肉带出的鲜是轻盈透气的，高汤的使用需格外小心，不可压住蟹香，就像一个清纯的氧气美女，口红只需晕染些许的淡色元气唇釉提亮即可，如果施用棱角分明的红唇，反而会少了一分灵气。
主食是豉油鸡伴青葱油捞面，这配色绝了，顿感春意盎然，配上浓郁清甜的清远鸡，美不胜收。如果说也要给这位“美女”品头论足一番的话，怎么说呢，青葱油略显生葱味（可能我平时不太吃生葱的缘故），像是一位美丽而不食人间烟火的女子。如果油事先先用葱煸过的话，让这道菜暗里藏着些许烟火气息，那么这个美女的层次就变得丰富起来，外表清远但内心深处还藏着令人神往的袅袅婷婷的烟火气息。
甜品丰富到爆炸，菠萝椰浆冰淇淋，官燕芝麻球，葛仙米陈皮丝炖雪梨，还有系列类似梦华录里面的点心什锦，时间有限，不多写了，都很美味，完美收官！
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