庐江大弯饺即庐江米饺，是安徽省合肥市庐江县特色小吃。它由早稻米磨成面粉制成饺皮，猪五花肉、豆腐及调料制成馅心，成饺后用菜籽油油炸而成。色泽金黄，外皮酥脆，馅味鲜美。因为它外形弯弯，老百姓多叫其为大弯饺，故而得名并传承。
关于大弯饺还有一段传说，说的是八国联军攻占北京，老佛爷“西狩”，路途饥饿难耐，幸得庐江黄屯人宣化镇总兵何乘鳌献上家乡大弯饺救驾，从此名扬天下。
而大弯饺于我，却是儿时的一段回忆。
我在农村长大，家里兄妹多，也并不富裕，父母经常赶集去买卖一些生活日常，但他们从不舍得为自己花两块钱在县城里买点早饭吃。他们通常天不亮就出发步行去赶集，办完事再步行回家，饥肠辘辘的父母放下扁担总会从怀里掏出两个还带着体温的大弯饺，笑着塞给馋嘴的我，成为我那一星期都反复咋吧嘴巴回味的美食。
长大后离开家乡，大弯饺成为一种记忆，时时回味，却总吃不出儿时的味道，哪怕是名扬天下的三河米饺也是吃不出家的味道。一日与表姐闲聊，说起此事，表姐说抽空我来给你做一次，保证你说好吃。
这不，趁着二月春风吹走阴霾，我们姐妹相聚，开始了一段寻味之旅——亲手制作庐江大弯饺。
首先，制饺皮。
此处需要强调米粉一定是早稻米磨成的粉，晚稻（即粳稻）米粉粘性过大，做成的饺子皮没有筋道。
米粉在电饭锅锅中加适量水煮熟后，将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。
先将案板上抹菜油少许，把面团揉成圆形放在上面，刀背抹油后用刀将面团压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮，即成饺子皮。制作饺子皮的过程我们惊呆了，表姐太棒，一流的技术。她左手面团、右手握刀，面团放好后，左手再搭到右手一起用力，只见一推一铲后一块漂亮的饺子皮便诞生了。
制作饺子皮
其次，制馅心。
新鲜且肥瘦适中的猪肉剁成肉末和新鲜的嫩豆腐茸一起加调料搅拌均匀。 此过程可在制作饺皮煮面粉时完成，根据统筹方法，这样能更好的利用时间。
第三，包饺子。
包饺子与包普通饺子看起来无异，其实讲究也颇多，大弯饺在制作过程中要将饺子皮捏的很薄，从下往上捏，使得整个饺子的内部空间除了有馅儿的部分都完全粘合，成薄薄的一层，形似大招风耳，长长弯弯。
我在学习
第四，烹制。
铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入包好的饺子，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。此处注意一定要用菜籽油，如果你用色拉油，出锅的饺子味道虽然一样，但颜色不是通体黄灿灿的而是泛白。
正在油锅里炸的饺子
最后，吃。
刚出锅的米饺外形饱满，通体金黄，似一只金灿灿的元宝，咬一口米饺，第一感觉便是酥脆，随即，猪肉的鲜，豆腐的嫩，便一起在口腔中迸发出来，让人欲罢不能，停不下口。但是一定注意不能烫到嘴巴哦！
即将出锅的饺子
第一次亲眼见到记忆中的美味在眼前诞生，我激动万分，孩子们也兴奋异常，围着炸好的饺子一顿猛吃。
美味在舌尖蔓延，记忆在时光里流转。感谢表姐带我重温美味，追忆往事，今天饺子的味道除了没有带着父母的体温竟与儿时无异。
网友评论