前段时间剧版《白鹿原》播出,口碑也是炸裂。火的不是“骚情”的田小娥,倒是这碗泼辣的裤带面。网友纷纷抱怨:不行不行,看饿了!
陕西人爱吃面,也会做面。“捂到的醋,揉到的面”,陕西人做面总会这样说。
一块揉来揉去的面,在陕西人手里会生出上百上千种面样来。什么宽面细面浆水面,绿面扯面葱花面,等等等等,应有尽有。
冬天天冷,下一锅珍子面吃饱暖身,春天天暖,来一碗油泼面端上桌来;夏天天热,端一盆蘸水面边捞边吃;秋天天凉,热汤面蛋花面随意变换。
同样是吃面,上海人讲究汤头的鲜,配菜有甜有咸,一招一式,慢工出细活,轻品其中滋味,美名其曰“精致”。而陕西人的咥面,需提前备好三四瓣蒜,油泼辣子泼的美美滴,坐在路边的小凳上汗流浃背,管他上班下班先满足下怀旧的胃。
对,正宗的老陕都不说“吃面”,而是“咥(dié)面”。以“老碗盛食”,在饥劳饿透之后奋力扒拉碗中的食物。兴致起了,得要是蹲着或者站着,吃的时候发出令人垂涎的声音且酣畅得大汗淋漓...咥面,是一种欢畅,是一种豪爽。
即使有几十种品类,上百个品种,我们仍旧在朋友面前嘻嘻一笑,“不就是咥面”;但内心里清楚,世界上除了咱陕西,还有哪座城敢对这世界说,“咥面,就在陕西奏对咧。
NO.1 biangbiang面
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
biang biang面三秦一绝就着大蒜
biang biang面,也叫裤带面,在面的家族里,它是众望所归的老大:有最大的个头,最多的笔画,用最大的碗,也最大限度的填满对饱足的定义。
一寸多宽的面条,在扯面师傅的手里欢快起舞,biangbiang地击打着面案,再截成一段段的投入滚开的大锅中,两沸即成,洁白如玉的面条,配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块,撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱,热油一泼,香味四溅。
这一碗面,色泽鲜艳,吃起来口感柔韧、筋道,滋味浓郁,那叫一个“忒色”!让人吃得“馋火”,有道是:“油泼辣子biángbiáng面,越吃越美赛神仙”。
对咧,要想领略到咱biang biang面的精髓,那就再来几块标配的大蒜,边秃噜面,边嚼口大蒜,简直“嘹失塌咧”!
NO.2 臊子面
臊子面 传统美食流传千年
“薄如纸,细似线,下到锅里戏秋千,盛到碗里莲花转,柔软口感,饱了也要加三碗。”这首歌谣是我们陕西子弟童年传统节目,没有人不会唱的。
如果说“面”是陕西的压轴大菜,那么古渡驿臊子面绝对能占据头把交椅 ,无论是“红白喜事”还是逢年过节,唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待。
正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西,而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今,堪称美食里的活化石。
NO.3 蘸水面
蒜蘸面 蘸着汁子味觉体验
如果说臊子面像关中女子的细腻和温柔,蘸水面则具有关中汉子一样的粗犷豪放,面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。说的就是咱老陕的蘸水面。
蘸水面是论根卖,宽度可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之,与菠菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。
汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口...无论是考究的面还是忒色的汤汁,都是构成这碗美食的必备素材。
NO.4 菠菜面
古渡驿菠菜面 鲜绿不腻有细有宽
新鲜菠菜与面粉完美融合,经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅,捞起后加入特制臊子,就成为了一碗口感筋韧,面香浓郁,营养健康的一一纯手工菠菜面。
一碗成功的菠菜面首先要做到色泽晶莹翠绿,大筷子挑起可见碗底,方能显示面条筋道有力,入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。
菠菜面的不仅在色泽上一枝独秀,更是以其极高的营养价值藐视陕西其他类别的面。尤其是现在社会,大家对于食物的营养和健康要求更高,菠菜面被越来越多的人喜欢,也就不足为奇。
NO.5 旗花面
古渡驿旗花面获得过陕西一等奖
旗花面是陕西很多地方都有的待客面食,客人只要一进门,就能端上这样一碗热热乎乎的一口香,汤头煎活、面条管饱,就是老陕人的待客之道。
旗花面也叫一口香或起花面。因其所用食材多切成像小旗子一样的平行四边行或三角形而得名。鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神,黄色菜油浮汤一层,面条薄、光、筋,薄如纸,光而柔韧。
“挑起如旗,放下是花”正宗的旗花面绝对用色香味征服你的味蕾。
NO.6 饸饹面
饸饹面 荞面劲道荤素皆可
荞面饸饹是咱陕省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。
饸饹,古称"河漏"。元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。饸饹,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。
如今的饸饹,除传统的荞面饸饹外,也可以用麦粉制作。荤素皆可,可以搭配粉汤羊血做汤面吃,麻辣酸辣三鲜味道自选,也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃,浇头荤素凉热都可选。
当然,咱古渡驿的面食可不只这一些,还有各色小吃。不过说陕西面条有上百种吃法绝对不是吹的!烫面燃面炒面烩面花样不断,酱醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜,细面宽面整个老碗喋上一遍,特色经典实在是 让人解馋。
棍棍面,有炒有拌加个鸡蛋;裤带面,闻着香味唾沫下咽;拌汤面,喋上一口吃着舒坦;拔刀面,吃着劲道胃口挑战;疙瘩面,细如龙须吃着经典了;手擀面,下点青菜细嚼慢咽......你给古渡驿人一袋面,他们能还你一整个世界。
很多人离开陕西咸阳,最难过的就是吃不到陕西咸阳故都那种又粗糙又劲道的面。不是别的地方没有面,而是在陕西人的眼里,那种粗的、或是又扁又宽的,怎么能叫做面?
面食慢慢的已经变成了我们陕西人的一种信仰,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗繎面。
现在古渡驿一站式提供所有的陕西面食,古渡驿的美食情怀包含这座城市的市井文化,百年的传承,更是藏着这座城市的精魂。
网友评论