要点：用炒锅先煸出香味，再放热水在砂锅里长时间地小火慢炖，这样做出来不论是肉质还是汤汁都更加鲜美。
步骤：
一、把鸡杀好，清洗干净，尤其鸡嘴处要冲洗干净，沥净水分。
二、把鸡斩成小块，把鸡腿整留下来，用刀划几道口子，易于入味。
三、锅中放油，加入花椒小火煸香，再加入适量的葱姜蒜和红椒炒香。
四、倒入鸡块，大火翻炒至鸡肉发白。
五、烹入适量的老抽，继续大火翻炒均匀。
六、加入适量的热水，大火烧开，调入适量的盐，翻炒均匀。
七、烧开后转入砂锅，中小火焖炖约1.5-2小时。
八、这时，鸡肉已经基本软烂，汤汁也很浓稠，可以食用。
九、为了荤素搭配，又切了少许的萝卜片和泡好的粉丝加入汤中，烧开后关火利用砂锅的余温。
十、开盖，加入适量的青蒜末，就可以上桌开吃了。
注：
1 尽量多加一些水，如果烧得太干就不易保留它的鲜味。
2 可以根据自己的口味来调节花椒类的调料和配菜，比如加些鲜香菇或是土豆入汤炖煮。
【根据网络信息整理】
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