疙瘩汤是北方人的家常汤之一。
无论在家里还是在饭店待客一般是四菜一汤，六菜一汤，或八菜一汤……无论几个菜，最后一定是一个汤菜。客人只要看到汤菜上来了，就知道该上的菜都上全了。汤菜就相当于一个句号。
近年来，饭店里比较流行的汤是疙瘩汤。有海鲜疙瘩汤，西红柿鸡蛋疙瘩汤，水萝卜疙瘩汤等等。
其实疙瘩汤在多年前是老百姓家里的家常汤。它既可以当粥喝，又比粥更有菜香的味道。
吃腻了大鱼大肉的现代人吃饭都讲究返璞归真了。以前的煎饼卷小豆腐、煎饼卷大葱、凉拌野菜之类都登上了大雅之堂。而汤类的疙瘩汤就顺理成章地成了新宠，登上了大雅之堂。
今天放假在家，想起了做疙瘩汤。做疙瘩汤最重要的是和疙瘩。以前老百姓家里和的疙瘩都很大，忙碌而粗砺的生活，不可能有闲情逸致和这种小疙瘩，而且那时的疙瘩汤主要是图省事儿的饭，既可以当饭，又能当菜。当然一般都是当早饭或者是晚饭来做，午饭一般是不可能做疙瘩汤的，午饭需要壮肚的饭才能撑得住一天的劳作。
和疙瘩的诀窍是半碗面放一口水就足够了，之后不断用筷子搅拌，把水和面充分融合，直到形成细碎的疙瘩。细碎的疙瘩和成功了，疙瘩汤就一定能做成。当然每个家庭都有自己的习惯，前两天一个同事还说他家做疙瘩汤和的疙瘩挺大，他女儿爱吃大的，一顿饭吃六七个疙瘩。要想和大的疙瘩简单，就是面里多加水就可以了。
做疙瘩汤可以根据自己家庭的喜好随便用青菜炝锅，水萝卜丝呀，西红柿碎呀，菠菜叶呀，大白菜丝儿呀，冬瓜丝呀……喜欢什么味儿的就用什么菜。最重要的是一定要放点儿葱花炝锅。之后加水烧开，把疙瘩搅入，出锅时再打上一个鸡蛋就完活了。我今天做的是西红柿疙瘩汤，所以出锅时还放了点香菜，既点缀颜色，又同时能提味儿。
喝着美味的疙瘩汤，仿佛回到了从前……
网友评论