疙瘩汤

疙瘩汤是北方人常吃的一种带汤的面食，是我小时的美味。疙瘩汤在北方某些地区也被称作“面汤”。在我儿时那个物质匮乏的年代，晚餐如果能吃上一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤，就是人间美味了。

疙瘩汤

疙瘩汤做起来非常快，而且有菜、有蛋、有碳水，还可以根据个人喜好加入肉类，营养均衡又味道鲜美，热量不高还容易消化，特别适合晚餐吃。我现在也常做疙瘩汤，它是我们家最受欢迎的晚餐之一。

材料：

面粉，水，盐，西红柿，葱花，鸡蛋一个，姜末，香菜，骨汤或肉汤或鸡汤（有更好，加了骨汤更香、营养更丰富，没有也没关系，做出来也很好吃），虾皮一把

步骤：

1.面粉倒入大碗。凉水中加入一点盐溶解，目的是让做成的疙瘩更劲道。用刷子蘸水后，把刷子上的水撒入面粉，目的是让水能从多个刷子的尖端一滴滴落下与面粉结合成小面团，以防止一下子水加多了出现一大坨。如果没有刷子，就可以用手洗净蘸水后撒入面粉，5根手指，比刷子效率会稍微低点，但能顺道体会一下玩水的乐趣。

也有说法，用鸡蛋打散的蛋液代替水，倒入面粉后，用筷子向一个方向搅散，就会形成很漂亮小疙瘩。这个是这次写文时才发现的，未曾考证。下次考证后再做更新。

一边撒水，一边用筷子搅动面粉。为了使得面团均匀，我习惯每形成一层小面团后，用漏勺把面团滤出来，放入一个大盘子。如此循环，直到所有面粉都变成半厘米左右大小的面团。

这一步要最先做，这样在烧水和备菜时，正好这些疙瘩有时间再醒一醒。我一个同事是老北京，她和我说老北京吃疙瘩汤时，讲究疙瘩劲道，汤清亮不混浊。让做好的疙瘩醒一会，可以使小面团和盐水融合的更好，口感更劲道。表面附着的面粉，也可以有更多时间和面团融合，附着的面粉少了，有助于汤更清亮。

小面疙瘩，半厘米左右大小，不用追求规则形状

2. 烧水。同时准备配菜。西红柿，切成碎丁。葱花，香菜，姜末备用。

3.热锅凉油，加入葱花爆香，加入西红柿煸炒，到略微有些红油，加入骨汤和姜末，汤开后加入开水。

4.水开了之后，撒入疙瘩，沿锅四周到中间撒均匀，撒完后用勺子轻轻搅拌，别让疙瘩贴在锅底。

5.碗里鸡蛋一个，打散搅匀。等锅开了，让蛋液像细细的水柱一样均匀的洒在疙瘩表面，撒完千万不要搅拌，如果此时搅拌鸡蛋会把整个锅内的汤汁弄的混浊不清。等待汤表面的鸡蛋液凝固后，再搅拌一下，防止疙瘩贴在锅底，这时鸡蛋也形成絮状的薄片。

6.加入适量盐，生抽，根据喜好可以加入一把虾皮，加虾皮的目的是提鲜和补钙。开锅后加入葱花，香菜，喜欢加香油可以加一点香油，不加也很好吃。

西红柿鸡蛋疙瘩汤

我和闺女属于无辣不欢的，我们喜欢吃的时候再加入一些油辣椒。粉红透亮的汤汁，乳白劲道的疙瘩，翠绿的葱花香菜，再加上一勺红红的辣椒。如果在微冷的时节吃上一碗，满口鲜香，浑身温暖，如果加了辣椒，出一身薄汗，那叫一个舒服！

疙瘩汤讲究汤色清亮，疙瘩劲道

最后有话说：

我家里吃西红柿炒鸡蛋或西红柿鸡蛋疙瘩汤时，西红柿是从来不去皮的。最大的原因是因为麻烦。东北人做饭，相比南方人，会感觉有点粗糙。

一次我去一个湖北同事家里吃饭，她的夫人做西红柿时竟然先要剥皮。那是我第一次看到给西红柿剥皮。先用刀在西红柿顶端划上十字，接着把它放入一个大碗，浇上开水，然后西红柿的皮就沿着十字刀痕卷曲起来。趁热剥皮，感觉有点像给桃子剥皮的感觉。

这次写这篇文章，感觉不能太糙，要精细一些，西红柿也最好剥个皮。但是学理科的毛病，剥皮总要有个依据，于是就想研究一下西红柿为什么要剥皮？还要研究一下都有什么好方法剥皮？谁想到一研究，写出来到就大相径庭了。

想当年爱因斯坦用光是一种粒子解释光电效应实验的结果时，美国物理学家密立根就设计了实验想要证明爱因斯坦是错误的。结果实验结果大跌眼镜，竟然证明了爱因斯坦的解释是正确的！当然最后密立根决定向真理屈服，公布了自己的实验结果，支持了爱因斯坦的理论。当然他也得到了自己的福利：由于爱因斯坦提出的光子假说成功地解释了光电效应的实验规律，而荣获1921年诺贝尔物理学奖。密立根也因为测定基本电荷和研究光电效应实验而荣获1923年诺贝尔物理学奖。

向真理屈服是科学的美德。好吧，该屈服时就屈服，谁让人家说的对呢。

一起来科普：番茄要去皮吃吗？答案是：“不！！！”

西红柿又叫番茄，已被公认为是一种抗病、防癌、防衰老作用很强的蔬菜。每人每天吃到5～10毫克番茄红素，就能有效获得防癌抗衰的益处。西瓜和木瓜的番茄红素含量同样非常丰富。

番茄（西红柿）

番茄大量的营养素来自它的外皮，番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中是最少的，因此，完全不必过于担心农药残留问题，不用去皮。有人说带皮烹调会影响番茄红素的释放，实际上由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。相反，在人为把番茄去皮过程中，例如水煮，火烤，会使番茄红素随汁液流失。而且，番茄皮以膳食纤维为主，食用后还有助于维护肠道健康。

除了直接吃番茄外，还可以经常使用一些番茄酱、番茄沙司、番茄调味酱来制作菜肴。超市里会有各色的成熟番茄，这些番茄都是可以直接吃的。不同颜色的小番茄营养成分不同。例如绿色品种的小番茄含有大量的叶绿素，可以帮助人体排毒。

因为番茄大量的营养素来自它的外皮，小番茄皮的比例更大，因此小番茄中营养素比例更高。例如小红番茄中维他命A及β-胡萝卜素是大红色番茄的36倍！和番茄一样，黄瓜和茄子的皮都是可以吃的。西红柿、黄瓜和茄子的皮都是很有营养的。

各色小西红柿（网图侵删）

用圣女果之类的小型番茄、西瓜、木瓜作为零食直接吃，最好能配着酸奶一起吃，以便利用酸奶中的脂肪提高番茄红素的吸收率。

生吃番茄时不宜吃未成熟的青番茄（不是指绿色品种的番茄）。未成熟的青番茄中含有龙葵素，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道。龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。

成熟度不一的西红柿（网图侵删）

胆碱酯酶有两类，一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，它的作用是水解乙酰胆碱。一旦乙酰胆碱被水解之后，就会失去自身的作用。如果胆碱酯酶的作用被抑制之后，就容易造成乙酰胆碱过剩，从而就会出现中毒的症状。

一般来说，正常人吃一两个微青番茄因为摄入龙葵素不多，不会出现中毒现象。如果非要吃，吃的时候将其在油锅里过一下，或者是在炒略青番茄的时候加点醋也可以分解毒素。

特别需要注意的是某些的市场上售卖的番茄有时外表红艳艳的，但是果实坚硬，切开后发现长籽的部分发青。这样的番茄往往是外表喷了催熟剂，但果实内部还未成熟。

青番茄放一段就可以变熟，如果着急，可以和香蕉一起放在密封的塑料袋里催熟。因为果实的成熟需要植物激素的刺激，最常见的就是乙烯。香蕉的保存和成熟通常少不了使用乙烯利（可以理解为比较好保存的乙烯制剂）香蕉上附着的乙烯利，以及在香蕉成熟后香蕉自身也会散发的乙烯，都能很好的催熟果实。用这个方法除了可以催熟西红柿，还可以催熟硬硬的猕猴桃等其他水果，我试过，很管用。