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餐饮公式

餐饮公式

作者: 自己爱逗自己玩 | 来源:发表于2019-01-31 03:50 被阅读20次

    成本=售价×(1—毛利率) 例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少?

    解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)

    计算毛利率的公式是:毛利率=(售价—成本)÷售价×100%

    例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少?

    解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

    计算售价的公式是:售价=成本÷(1—毛利率)

    例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为多少?

    解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

    53个经营数据与计算公式

    1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义:反映餐厅接待能力

    2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度

    4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数

    5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度

    6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义:客人食品消费水平

    7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度

    8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义:反映饮料营业水平

    9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

    含义:反映餐厅营业水平

    10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义:反映每日营业量大小

    11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)

    含义:餐厅座位日营业水平

    12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义:反映月度计划水平

    13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%

    含义:反映价格水平

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