葡萄酒传奇人物罗伯特·蒙大维说：“没有葡萄酒的一餐就像没有阳光的一天。”葡萄酒在西方人的饮食文化中扮演着重要的角色，就像山东人吃煎饼一样，广东人一定要吃汤。。 西方人的餐桌每一天都需要有葡萄酒，所以葡萄酒和各种食物的组合尤为重要。
食物和葡萄酒的组合有几个原则。 首先，根据食物的味道搭配葡萄酒。 其次它的另一种方法是：不同类型的葡萄酒（如干红和干白）和甜酒及食物。下面，仔细探究一下这两种办法的不同。
根据食物的味道搭配
由于世界不同地域、不同饮食文化、饮食习惯及香料种类的使用搭配，食物的风味可谓变化万千，除了厨师的出色演绎，也需要美食家及葡萄酒爱好者们练就敏锐的味蕾随机应变。
但无论如何变化，食物的味道都离不开酸甜苦辣咸鲜六味。了解这六种味道对葡萄酒的酸度、单宁、酒精度、甜度、酒体结构、口感的影响，也就不难找到适合的葡萄酒搭配相应味道的食物。
咸食配高单宁葡萄酒
食物中的咸味可以减少葡萄酒在口中的苦味、酸味、涩味及灼热感，但同时令酒体显得更饱满，更顺滑，容易入口。所以高单宁高酸度的葡萄酒搭配咸味突出的食物是很好选择。这也正是所谓咸鱼配红葡萄酒的原理所在。
酸味食物 配酸味更浓葡萄酒
食物中的酸味可降低葡萄酒的酸度，增加酒的甜度、果味及复杂性。因此在搭配酸味较浓重的食物时，应选择酸度更高的葡萄酒，才不会使酒的口感太过柔软及松弛，缺乏骨架。正如意大利的美食中不可缺少的那抹西红柿酱，酸味明显是意国菜肴的一大特点，所以意大利出产的葡萄酒大多酸度都较高，才能与本国菜肴搭配得天衣无缝。
甜味食物 避免干型葡萄酒
甜味對葡萄酒產生這樣不討喜的影響，所以除了甜點以外，以甜味主打的菜肴在經典的西餐中（如法國菜）很難找到。在亞洲國家的佳餚中倒是可以經常尋其蹤跡（如中餐裡的上海菜），想出色得搭配這些菜肴，就要避免干型葡萄酒，而需選用至少與菜式甜度相當或更高甜度，且果味濃郁的葡萄酒，甜點則更應如此。
苦味食物 宜配白酒或單寧較低的紅酒
食物中的苦味會增加葡萄酒的苦味，由於食物中的苦味與葡萄酒的苦味是疊加作用的，所以苦味明顯的食物會令葡萄酒的苦味口感加強，選擇單寧較低的紅葡萄酒或白葡萄酒搭配較苦的食物會很合適。
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