中秋佳节将至，那天大家将会和亲人或朋友共享美酒佳肴。提到美酒佳肴，当然要先聊聊最吸引人的话题——餐酒搭配。美酒美食如影随形，怎样让两者在餐桌上相辅相成、互相增色是吃货们的一大课题。
最初的餐酒搭配是针对西餐而言，但随着葡萄酒进入中国并逐渐占据中国消费者餐桌上的一席之位，餐酒搭配如何在中国本土化这个话题也非常值得探讨。
中西餐不同，西餐通常只有一至两道主菜，人们只需按照餐酒搭配原则选择一款合适的葡萄酒相配即可。但中餐菜系众多，烹饪的方法更是五花八门，所以光是有荤有素的一顿日常菜肴，我们为了口感搭配平衡也至少选择一白一红两款葡萄酒与之相配。平衡是餐酒搭配的基本原则，食物与葡萄酒应该在风味浓郁程度、结构纹理等方面强弱持平，否则将会打破它们彼此间的平衡。
餐酒搭配原则众多，不知何时起便有人用“红酒配红肉，白酒配白肉”来归纳。其实，餐酒搭配原则的奥秘远不是一句话便能总结。由于葡萄酒的酿酒品种、酿造方式、所产产区不一，加上菜肴的取材、烹饪方式不同，n的n次方相乘，一定会产生无限种可能性，这也是餐酒搭配的乐趣所在。
白酒配白肉
_**餐酒搭配原则在一定程度上和情侣间两人的相处之道非常相似，情侣间相处需要找到两人的平衡点，互不干扰、互相包容，共同进步。餐酒搭配原则亦然，酒和菜式互补风味、相辅相成、互相增色，从而创造出令人惊叹的搭配方式和让味蕾达到极致的享受。
美酒美食是如何擦出爱火花？这两个小情侣间的恋爱之道又有哪些？让我们一起来八卦一下吧~**_
壹 酒体与食物重量平衡
酒体和食物的重量是否平衡是餐酒搭配时需要考虑的首要问题。轻酒体需要配重量轻一点的菜肴，重酒体配口味重的菜式。例如轻淡的食物最好搭配轻酒体的葡萄酒，如白切鸡和清蒸鱼，需配以酒体轻盈到中度的干白；像纳帕谷陈酿的赤霞珠可以搭配多汁且浓郁的黑椒牛扒。
红酒配红肉
贰 单宁与食物的搭配
单宁是红葡萄酒中最重要的元素之一，也是一种会使口腔上颚和牙龈产生收敛性触感的分子（这里所说的“收敛性触感”便是人们常说的“发涩”）。由于蛋白质可以软化单宁在口中的涩味，加上单宁会使纤维柔化令肉质更细嫩，所以高单宁的葡萄酒适合与蛋白质较高、耐嚼的肉类相搭配。例如牛肉最好搭配高单宁的干红，比如用赤霞珠、西拉、内比奥罗等葡萄品种所酿造的红葡萄酒。
需要注意的是，单宁会让海鲜的腥味更突出，重单宁还会让海鲜出现一股重金属的味道，所以清蒸的海鲜、鱼类、鸡肉更适合与干白相配。
叁 酸可以解腻
酸是葡萄酒的骨架与灵魂，它不仅可以平衡葡萄酒中的甜度，还可以中和食物中的油腻感，起到清口的作用令味蕾保持清新。所以在吃油炸食品、油腻的鱼类、高盐分的贝类（例如生蚝）时，可以搭配一款干白，焕发食欲。值得一提的是，酸度也可以使葡萄酒有更长的陈年能力。
白葡萄酒配生蚝
肆 甜味物质能解辣
甜味物质不仅可以让酒液在口中更加圆润厚实，还可以平衡酒中的苦味和酸味，配餐的时候还能中和咸味和降低辛辣感。甜的葡萄酒适合搭配甜的食物，但应搭配相对于酒款来说，甜度略低的食品。比如：吃甜品、雪糕、蛋糕的时候，可以选择晚收酒、冰酒、贵腐酒等。
伍 酒精度会突显辣味
餐酒搭配时，我们需要注意酒精度会给我们喉咙带来灼热感，这容易影响食物的风味。例如，高酒精度数的葡萄酒会增加食物中的辣度。这也是为什么在吃辛辣食物的时候，人们大多选择温度和酒精度数均偏低的葡萄酒与之搭配。例如平常去吃四川麻辣火锅时，人们大多会选择冰镇后的 Moscato d’ Asti 与之相配。因为冰镇后的酒款能降低酒精度数，且酒液中的残留糖所带来的甜度也可以缓解辛辣感。
微甜的起泡酒解辣
餐酒搭配中没有绝对的对与错，只关乎个人喜好差异和大家所生活的区域习俗文化不同。例如，西方通常分道上菜，而我们更习惯于将菜式一同摆上餐桌，这也就要求我们需要选择多款葡萄酒来配餐，所以掌握上酒的顺序也十分必要，因为不同类型的葡萄酒饮用顺序也不一样。
一般来说，上酒的顺序通常是从干型到甜型，先轻酒体后重酒体，先白后红，先起泡酒再到静止酒。常见的品鉴或配餐顺序如下：干型起泡酒→酒体轻盈的白葡萄酒→酒体饱满的白葡萄酒→桃红葡萄酒→酒体轻盈的红葡萄酒、酒体中等的红葡萄酒→酒体饱满的红葡萄酒→甜酒→加强型酒或烈性酒。
研究美酒美食是生活上的一种乐趣，想要了解餐酒搭配的更多真谛，最行而有效的方法就是不断的去尝试、去体验、去感受生活。毕竟实践是检验真理的唯一标准，也是找到答案的最好方式。
所以，大家何不趁中秋佳节，拿一到两款美酒对满桌的美味佳肴进行餐酒搭配呢？期待您在留言区与我分享您独到的餐酒搭配之道哦~
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