西班牙巴斯克地区有一个名叫雅克斯比的小镇。一位50多岁自学成才的厨师开创了21世纪用火烹饪的新纪元。这位曾经的伐木工，电工最后在烹饪中找到了乐趣，一心一意待在厨房里工作。对他而言烹饪是一件要求注意力高度集中的事，任何在此期间任意踏入厨房的人都被认为是擅长者被他完全忽视。在工作中他就是一个独行侠。他的阿莎道尔·伊特克斯巴里布置着闪闪发亮，形状整齐的不锈钢烧烤用具，但是使用的却是最原始的木柴火。
每天早晨他会和副厨一起用两个大炉子点着大量的橡树枝，柑橘枝，橄榄枝，还有葡萄藤，以便烧出足够的碳专供烧烤使用。炉子上会配合黑色的活塞以便精准控制供氧量，这样木炭的温度和燃烧的时间就比较容易掌控。比特用这些木材给菜调味，不同的菜肴会使用不同的木材，用不同温度的火。比如葡萄藤烧起来温度很高而且带着芬芳，他就用来搭配牛肉，而快要燃尽的橡树枝烤扇贝使更能突出其细腻的美味。
比特对食材的要求也非常高。在他看来超市里的所有食物都已经被化学物质污染，不能用于烹饪。所以无论是海鲜，还是蔬菜，他都会要求是最新鲜的。所以在他的餐厅，所有菜必须提前预定。给个烧烤架上方不锈钢滑轮里放着精准分量的食物，他凭肉眼观察就可以判断炭是否已烧到了合适的温度。食材在他手中呈现出完美的样貌，最后端到了客人的面前。一餐下来12道菜虽然看起来手法都差不多，但每一道都有自己的特色，就连盐的使用先后都有讲究。
他把烟列为了咸、酸、甜、苦、鲜以外的第六种味道。在烹饪的过程中最大限度发挥它的作用。也许是伐木工的经历让他对于树木的味道有更多的感知能力，在他看来每一种木头都有独特的芬芳。每一次烹饪的过程也是他在摸索的过程。他尝试过烤蜂蜜，烤鱼子酱，烤奶油……在别人眼中与火不容的食材，在他的手中却有了奇妙的变化，呈现出令人愉悦的美味。虽然做实验的过程耗时耗力还耗费金钱，但是对比特而言烹饪的过程就像是一种冥想，让他感受到升华的境界。
在伊特克斯巴里用餐会有一种神秘的欣喜，比特的厨房让每一位食客见证了火如何被运用到极致。在西班牙有很多做分子美食的厨师，但他们大多数依赖的是科技，而非自然的烹饪手法。在比特看来这些厨师可能是着眼未来的烹饪，但是他更愿意往回走，并且坚信只有自然的食材才最适合人的胃。虽然在这个味觉疲乏的时代，人们总希望有新的味道，新的感觉。短期来看人工的味道是可以骗过我们的舌头，但是这种体验也会被厌倦。当人类迷失了创造的方向后，可能自然才是那个坚实的基础。
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