人家说，心情不好的时候，吃点儿甜的，心情就会好了，真的么？那为什么小焙吃了那么多甜的，可是心情依旧很糟呢？总结出一个原因，因为使人心情好，不只是甜这么简单，更重要的做甜品人的心意！
今天「你好烘焙」请来台湾美女烘焙达人「Rita」带来这款心意无限的超详细版巧克力蛋糕卷，绝对让你吃了心情美美哒~
步骤:
01.将所有材料秤好备用，可可粉与低粉放一起；牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开；烤盘上铺好烘焙纸。
02.蛋黄打散；牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡。
03.将煮好的牛奶，缓缓倒入打散的蛋黄中，边倒要边搅拌。
04.将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中。
05.不要同方向的搅拌，下手轻快拌匀，蛋黄糊完成。
06.开始打蛋白霜，打到略有起泡后，挤入一小片的柠檬汁，续打。
07.分3次倒入糖粉继续打。
08.打到硬发泡，搅拌器拉起时，蛋白霜挺立的状况。
09.舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中，轻轻拌匀。
10.再舀1/3蛋白霜进蛋黄糊拌匀。
11.最后将蛋黄糊全部倒入蛋黄霜中轻轻拌匀。
12.拌好的蛋糕糊呈抛抛的状况。
13.烤箱预热到170度。 将蛋糕糊倒进烤盘中铺平。并举起后落下，将空气震出，便可放入烤箱中170度烤15分钟后取出掉头再烤8-10分钟（依上色状况斟酌）。
14.烤好取出后要再轻敲一下后，马上拿起来放到网架上，并趁热将四边的烘焙纸拉开，然后放置到凉。
15.接着打巧克力鲜奶油，鲜奶油事先先冰一下，天气如太热也可以奶油盆下垫冰块打。
16.用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉继续打。
17.接着筛入可可粉。
18.继续打到硬挺即可，放到冰箱冷藏备用。
19.放凉的蛋糕平均切成两半。
20.在桌上铺好铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上，再轻轻撕去烘焙纸，均匀铺上巧克力鲜奶油，中间段可涂厚ㄧ点。
21.抬起靠近自己这边的铝薄纸，让蛋糕边对边的卷起，并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。 （转紧两边前，要确认蛋糕的接缝是朝下喔。）
22.制作巧克利淋酱:巧克力砖削成片，隔水加热煮溶。
23再加入奶油和鲜奶油轻轻混匀，到可连续流动的状况但滴落时会有痕迹。
24.冰箱中取出蛋糕卷，拆掉铝箔纸，头尾切除会比较整齐，放置在网架上，慢慢均匀的淋在蛋糕上，再摆上杏仁片即可。
25.剩下的巧克力酱则可装到夹链袋中，剪ㄧ小口，随个人喜好在蛋糕上装饰。
小 贴 士
♪烤盘尺寸：33.7x23.5x2cm
♪完成后要放回冷藏，冰30分钟以上或过夜，会比较好切。切时尽量不要拖刀，且切一片就要擦一下刀子喔～
浓浓巧克力裹着不甜不腻的巧克力戚风蛋糕，中间还包着细滑的巧克力奶油～让巧克力控吃了还想再吃！一点都不腻喔～
跟着「你好烘焙」（V：hibakers001），和达人一起，健康烘焙，为爱而爱。
本文已申请版权保护
如需转载请联系小焙，否则视为侵权
网友评论