舌尖上的事儿

我是一个吃货，遇到不开心的事儿吃一顿热乎乎的就能治愈，对于美食这件事情上的执着，被吃货圈认可的人里一定有陈晓卿——舌尖上中国1、2总导演。

我发现，凡是写一手好文章的，字里行间总是潜伏着一个假想敌，或隐或现的。比如，曹雪芹的敌人是男人，金庸的敌人是女人；鲁迅的敌人是他人，托尔斯泰的敌人是他本人，张爱玲的敌人不分男女，只要是她的亲朋好友就行——陈晓卿的敌人，不是人，是城市，人造的城市。

“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”蔡澜这话的意思，并不是为了推广母乳喂养，他所说“妈妈的味道”其实是专指幼年时母亲烹调带来的某种味觉习惯，习惯一旦形成，便如花岗岩一般顽固，无论你走到哪里也无法改变。

对陈晓卿而言，最美味的永远跟故乡有关。城市里商场中人声鼎沸的美食已无法吸引陈晓卿，最美味的总在钢筋混凝土达不到的乡野田间：家乡的变蛋、奶奶做的西瓜酱……

最近几天回老家和家人一起跨年过元旦，当然总要有美食助攻。寒冬里北方城市颇具代表性的小吃之一：烤地瓜。小时候奶奶家还住在没有集体供暖的小区，要自己生炉子，下面有个抽屉专门接住烧下来的炉灰，刚烧下来炉灰的高温是最好的烤地瓜的温床，常常把细细长长的地瓜扔进炉灰里，一段时间后拿出来，拍掉炉灰拨开皮，地瓜就变成了流油香甜的烤地瓜。

后来没有了炉子，最大的期待就是在街边寻找推着炉子卖烤地瓜的，一个长方体形的高体炉子，一排排抽屉拉开就是一串大大小小的烤地瓜，最好吃的就是细长形，如果能看到有部分皮快要剥落的，露出内里泛着油光的，一定要选那一个。

另外一种无法抵抗的诱惑就是：糖葫芦。每到过年，买糖球是必须的，一个个山楂球串成串，裹上带着芝麻的糖浆，在寒冬里凝成透明的糖霜，像一个个水晶球，甜蜜又爽口。后来这项技法有了很多很多的创新，山楂换成了山药豆、草莓、橘子、圣女果……山楂也被剖成两半夹住核仁、糯米、豆沙……甜甜蜜蜜、晶莹剔透的冬天啊！

每次回家必吃也最爱吃的，是妈妈做的红烧鱼，用最肥厚的金鲳，拿刀在两面的鱼背上开几刃入味，葱姜爆炒、老抽、糖、醋、酱油，加水烧……简单的步骤里是妈妈的爱，陈晓卿说，中餐是肌肉记忆，只有多做才能出美味。深以为然。