《吃的营养科学观》第十九章介绍被称作最强辅助营养素的维生素D。
维生素D有助于钙的吸收，促进其在体内的保存以及改善身体对它的利用。食物中所含的维生素D一般都很少，可能鱼肝油含维生素D会稍微丰富一些，植物性食物几乎是不含维生素D的。晒太阳可以产生维生素D，但是维生素D是由皮肤上的油脂吸收太阳光而形成的，但如果某个人在走到太阳下之前先洗了个澡，皮肤上的油脂被洗净，或者涂了隔离，那么就无法形成维生素D。缺乏维生素D，会出现软骨病、骨质疏松症。如果想要儿童长大后有一个好的体格，就必须在整个生长发育阶段每天补充优质的维生素D。维生素D对孕妇、哺乳期女性和绝经期女性尤为重要。在整个一生中，成年人摄取充足的维生素D所取得的积极效果与摄取充足的钙是一样的。维生素D有助于防止龋齿的出现。
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