读《吃的营养科学观》第十一天

《吃的营养科学观》第十七、十八章介绍具有200年历史的维生素C。
　　缺乏维生素C所导致的坏血病曾经在历史上扮演过重要角色。维生素C的一项功能就是帮助形成和保持坚固的、像水泥一样的物质—胶原质，胶原质这种“混凝土”在健康的人体内还可形成一种坚硬的、类似凝胶一样的物质，这就是结缔组织。结缔组织集中于软骨、韧带、所有血管壁、骨骼的底部和生长中的牙齿中，使这些结构不但坚固，而且有弹性。没有维生素C就无法形成结缔组织，而缺乏钙，则结缔组织无法坚固。当出现维生素C缺乏症时，毛细血管壁很容易会破裂，血液流入身体组织中。儿童缺乏维生素C将导致牙齿生长缓慢甚至暂时性停止生长。如果维生素C供应不足，骨质基础将受到部分的破坏，矿物质将流失，骨头变细、变脆以及缺乏弹性和硬度，这样的骨头很容易断裂。
　　维生素C在治疗骨头断裂时的作用尤为重要。多种医学杂志提出，医生在给病人进行手术前后，都应该让他们大量补充维生素C。维生素C就像一个好事的家伙，每个馅饼里都插一指头。维生素C可以解毒，可以防止过敏症。对于每一种疾病，维生素C似乎都能起到一定治疗效果。
　　一个人每天所需的维生素C的量是不同的，一个健康的成年人每天所需的维生素C的量大约是100毫克，维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果当中，需要注意的是果汁是不能代替新鲜水果的。在食用蔬菜水果的时候需要注意，由于维生素C可溶解说水，当食物经过长时间的洗涤、浸泡或蒸煮之后，大量或全部的维生素C可能会流失，维生素C对空气中的氧气也很敏感，如果蔬菜水果被剥皮长时间放至在空气中或加热到60度以上，维生素C有可能就流失了。