揉菜
退休后，来上海己进入第六个年头了，天天去菜场买菜，从来也没有见到或买到过满意的上好咸菜。不是染了色的，就是腌得太咸太酸，根本闻不到好咸菜的那种独有的菜香味。
元旦前，我和爱人去上海最大的农贸市场之一华环真北路农贸市场。这个菜场超级大，是我平生见过的最大农贸市场。估计有数百个商铺，经营着来自全国各地的新鲜蔬菜和水果、水产品、猪牛羊肉等等。来这儿购菜的上海爷叔大妈特别多，菜场内天天人头挤挤，大多数人都拖着购物车，或手里拎着大包小包，生意十分热闹，有的地方要排队买。
这市场我们己来过好多趟了，每次来，都会一路走一路买，在市场内兜上一个大圈子，花上一个多小时。次次都会满载而归。这儿的荤菜特别便宜，买得多一些，记得最多时，共花费七八百元，少时也会用掉三百多元。
那天比较幸运，无意之中，见到了稀有的包心菜，价格并不贵，每斤都在二元左右。我们夫妻俩商量了一下，决定买一些，回家自己试做一些咸菜吃。随后就在一家菜铺旁，精挑细选了好多棵比较鲜嫩的包心菜，塞满了一只大的塑料袋，用秤秤了一下，总共才付了十元钱。
十一点半，我们才心满意足地回到居住的小区。趁着天晴，太阳好，就直接把包心菜一一分叉，晾在楼下我新搭的晾衣竹竿上。
第二天下午，包心菜的叶子有一些干瘪了。我爱人就把菜分成几伤，放在不锈钢脸盆中，洒上盐，用手反复揉，重复压搓，一一放在大玻璃瓶中，压平压紧，勉强装上了半瓶。我在腌菜上面架了两双竹筷，筷子上面再压上了一大罐水，然后拧上瓶盖子，密封好，放在阴凉的书柜旁。
这还是我们来上海后，第一次自己试着腌做土菜。好期待，过几个星期，我们就可以吃上自己腌的包心菜了。
以前我们在老家时，年年用传统方法在大水缸中腌制几次盐齑菜，常用的菜料有大青菜、芥菜、包心菜等。一般先要把采来的菜，在屋旁的桑拳杈枝上晾晒一两天左右，然后去河中清洗干净，晾干水份后，才开始踏菜腌菜。通常会在缸底下，先洒上层盐，铺一两层菜，洒上一层盐。男人力气大，我家的盐菜都是我干的，我会先在脚盆中把双脚洗干净，随后就光着脚踩踏，踏菜很累，气喘吁吁，冬天时也会冒汗，脚冷心热，自己做咸菜，心里甜丝丝的。平时我们在家腌一大缸盐齑菜，只有两个人在家，不管怎么吃也吃不完。我们就会送同事分享，或者赠送街坊邻居一些，多余的腌菜再加上汆熟晾干的新苔芯菜，我们会自己做一些文武霉干菜。
乐善好施，分享快乐。自己做的咸菜，不仅好吃香甜，安全绿色，还挺有成就感的。
我小时候，村上的家家户户多多少少都会踏一两缸盐齑菜，或做三四甏甏里菜，吃上大半年。餐餐吃咸菜，无菜不成餐。
咸菜中，用包心菜腌制出来的咸菜，菜叶特别嫩，菜帮尤其脆。这咸菜跟冬笋搭配着，再加些肉末来炒，是绝配，菜滋味会尤其鲜。用这菜肴做浇头的面，是我平生最喜欢的，至今还让人难于忘舍。
在我们湖州的婚庆喜宴上，最后一道压轴大菜“辣山东”就是用刚出缸的新鲜的千头芥或包心菜（书名芥菜）炒制的。这道名菜是招待客人吃面、喝酒、下饭的必选佳肴。
新年来临了，快要能吃上自己腌制的包心菜了。很期待，很开心。
2022年1月6日晚写于灯下
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