【本店有好酒，老板很厚道】【酒是陈得香，人德厚者重】
目标对人生影响有多重要？
哈佛大学做了长达25年的跟踪调查，结论显示：有清晰且长期目标的人，都朝着同一方向不懈地努力，他们几乎都成了社会各界的顶尖成功人士。
一个企业的长远发展亦要如此。
陈厚中国要做百年企业，就从一开始，就确立目标，规划方向，设定路线，坚守原则，贯彻执行……
比如，本篇讲述陈厚酒质如何保持百年不变？就要将下面提到的“七条坚守”践行到位，一起来看看。
作者｜陳厚
每一个白酒新品牌诞生，老酒友们都会先存上一批。用他们的话说，酒厂最初用来打市场的酒，一定都是压箱底的好货。之后嘛，就越来越差了！
大家为啥会产生这样的认知？
这还真是被绝大多数酒厂给“教育”出来的，从秦池，到孔府宴，均是兴也勃焉，衰也忽焉。刚开始出的酒，喝着都不错；一旦销量大增，就开始萝卜快了不洗泥了。
陈厚，会不会也这样？重蹈秦池们的覆辙？
站在新时代的门槛上，陈厚断定不会再犯改革开放年代的错误！
陈厚如何保证自己的坤沙酱香酒，今后一百年，品质都不变呢？
糧食不能變！
茅台镇的正宗坤沙酱香酒，酿酒用的粮食，一定得是“小红粮”，就是产自赤水河谷的红缨子糯高粱。
产自赤水河谷的“小红粮”粒小、色红、大小均匀，用它们做主粮、用赤水河的水来蒸煮、用茅台镇的传统酱香工艺来酿造，生产出来的酱香酒才正宗。
可惜赤水河总共500多公里长，两岸山地陡峭，能种高粱的地方真不多，生产不了那么多小红粮。加上茅台集团一年30多万斤的采购量，导致茅台镇的“小红粮”特别贵。当年新下来的小红粮，都四块多一斤。即便头一年的陈粮，都要五块多一斤了。
茅台镇的不少酒厂，纷纷退而求其次，买三块多的“杂红粮”（我国西南地区喀斯特地貌生产的红缨子糯高粱，籽粒大小不均匀）和一块多的“大红粮”（南方糯高粱的种子，在北方地区种植，不但籽粒大小不匀，颜色也斑杂）来酿酒。
陈厚酒厂，要永远坚持高成本地采购赤水河谷的“小红粮”来酿造，不论将来“小红粮”的价格涨到多高。
为了做到这一点，每年重阳下沙时节，我们邀请全国的厚友代表，到陈厚酒厂现场查看每个窖坑里面下的粮食，是不是赤水河谷的“小红粮”。
曲子不能變！
粮为酒本，曲为酒骨。酒香不香，七八成是曲子决定的，所以陈厚的曲子也不能变！
中国的好酒，用的都是大曲。
所谓的大曲，就是用小麦做的，形状比较大的曲块（小曲是大米、糯米做的，形状比较小的曲块儿；麸曲是糠壳、麸皮做的，粉末状的曲子）。
中国最优质的小麦，就是华中、华北地区的冬小麦。秋天播种，第二年的夏天收割，生长期超过半年，又经历寒冷的冬季，品质好，麦香浓。
陈厚酒厂踩曲用的冬小麦，全部是河南、安徽产的，河南的小麦皮硬，安徽的小麦皮软，一半硬的加上一半软的，踩出来的曲块最香。
制曲、踩曲、翻曲、粉碎，很麻烦，也很精细。不少酒厂为了省劲儿，就从专门的制曲厂买曲子来用。
陈厚酒厂用的曲子，全部是自己采购来的冬小麦，然后遵循古法——破碎、踩曲、翻曲、粉碎，自做自用。
用中国酱香酒酿造大师、陈厚酒厂董事长宋首秋的话说：曲子对酿酒这么重要，不是自己做的，用起来心里不踏实！
陈厚发展百年，陈厚酒厂的大曲也一百年全部由自己的女工，用双脚踩出来，永远不从外面购买一个曲块儿。
產區不能變！
离开茅台镇，酿造不出正宗的坤沙酱香酒。这个在30年多前，就被季克良老先生论证过的酱香酒酿造真理，陈厚永远不会去挑战。
茅台集团三个车间，101车间在茅台镇赤水河谷的酱香酒核心产区，201车间在习水县，301车间在仁怀名酒工业园。
茅台集团在建国后这么多年，坚持用101车间生产的酱香酒做飞天茅台，用201、301车间生产的酱酒做王子、迎宾、仁酒、赖茅等系列子品牌。
茅台老大哥就是最好的榜样，我们必须照做。
陈厚酒厂目前1300吨的产能，最多只能满足今年厚友们的需求，明年就要扩大产能？
在哪儿扩？当然只能在茅台镇赤水河谷3.5平方公里酱香酒核心产区建车间，坚持用赤水河的水来酿造。
陈厚永远不会离开茅台镇的赤水河谷，去别的地方酿酒。
怎么保证？
厚友们可以按照陈厚酒厂的产能，随时监督陈厚的销量。
陈厚的销量，永远只是陈厚酒厂产能的四分之三。剩下的四分之一，存下来当老酒，将来调味用。
工藝不能變！
陈厚坤沙酱香酒“1298764”的坤沙传统工艺永远不变。
一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，六年窖藏，四轮勾调，按照茅台酱酒人二三百年时间，固定下来的工艺关键点，陈厚酒厂永远不会去改变。
我们永远不会为提高出酒率，增加高粱的破碎比例；我们也永远不会为了加快酒体老熟，采用什么高科技。
为了确保不变，陈厚酒厂实行一年365天、全天24小时无死角地对外开放。厚友们可以不打招呼，随时到酒厂“巡视”。
年份不能變！
中国的白酒，从蒸笼里烤出来，仅仅是半成品，储藏也是酿造过程不可或缺的一部分。
在储藏过程中，酒分子、水分子缔合得更紧，酒会变得更绵厚；酒中的乙醇，会有一部分转化成甘油三酯，酒会变得更香；酒中的杂醇油等有害物质，会慢慢析出和挥发，酒会变得更健康。
所以，储藏即酿造。真正懂酒的人，都是把酒买过来，存几年再喝。
陈厚陆年，就是瓶子里的基酒，百分之百地在陶坛里，静静地睡了六年；
陈厚拾贰年，就是瓶子里的基酒，百分之百在陶坛里，静静地睡了拾贰年；
陈厚拾捌年，就是瓶子里的基酒，百分之百在陶坛里，静静地睡了拾捌年。
酒通灵性，陈厚老酒凝聚的是岁月的精华、时间的沧桑，这是别人靠超声波、靠高科技加工，获得不了的时间的味道。
陈厚2019年扩大的产能，厚友们2026年才能喝到；陈厚明年扩大的产能，厚友们2027年才能喝到。
做酱酒，就是慢慢熬。想要快跑的，都是不归路。
自釀不能變！
陈厚发展速度这么快，如果六年前存的基酒不够用了，能不能从同在茅台镇酱香酒核心产区的别家酒厂购买基酒，然后按照陈厚的标准，勾调定型后再卖给厚友？
不能，这坚决不能！
不是说同处茅台镇酱香酒核心产区的其他兄弟酒厂的酒质不好，而是每个厂制曲不一样、窖坑不一样、工艺细节不一样、品质把控不一样。所以，收来的基酒，尽管也是纯正坤沙，但是品质、口感绝对做不到完全统一。
那些收来的基酒，品质可能比陈厚的好，也可能比陈厚的坏。但无论是好还是坏，我们都坚决不能用。
为什么？
因为陈厚要成为百年品牌，关键是品质稳定、口感一致——就是不能变坏，也不能变好。
变坏不行，大家容易理解，变好为啥也不行呢？
因为在厂区、原料、工艺、年份保持固定的情况下，酒的口感不可能突然变好。只要能突然变好，就一定能突然变坏，其中最大的可能就是外购基酒所致。
我们天天培养厚友们拥有极致口感的目的，就是监督陈厚坤沙酱香酒每一年的口感，不能变坏，也不变好，稳定最好。
信念不能變！
酿酒其实是酿人：什么样的人品，酿什么样的酒品；什么样的价值观，诞生什么样的企业。
为了确保一代又一代的陈厚人都坚持同一个价值观，陈厚成立之初，就先制定公司的“价值观宪法”——《陈厚论》：
永不失德于己，永不失信于人。
童叟无欺，恒志利人。
接着制定陈厚的“质量宪法”：
当公司的速度和产品的质量发生冲突时，陈厚牺牲速度保质量；
当公司的效益和产品的质量发生冲突时，陈厚牺牲效益保质量。
这两条“质量宪法”，写在陈厚《员工手册》的扉页上，时刻警醒着每一个员工不要触犯。
有了这七条的坚守，有了广大厚友勇敢的监督和真诚的厚爱，百年陈厚才不是梦！
原创： 陳厚 陈厚酒馆
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