昨天在大街上偶遇一个推车的爷爷,车上的工具乍眼一看与小时候吃的一种小吃非常相像,于是默默的跟在后面,等爷爷拿出小板凳坐下,便开始大饱眼福。
顶糕 山风摄于岳阳顶糕是湖北宜昌、恩施、荆门、荆州等地的特色糕类小吃之一。
原料是糯米粉(图中抽屉里的白色粉末),还有红糖粉(图中抽屉里的红色粉末)
先铺一层糯米粉制糕的糯米粉先要将糯米蒸熟,晒干,然后把它碾碎,用筛子筛下粉末,再把较大的颗粒重新碾,最后放到锅里炒,炒的时候火候十分重要,不能嫩也不能老,这样做出来的顶顶糕既容易熟又好吃。 (摘自百度一位有制作经验的师傅)
中间再铺一层红糖粉工具是图中特制的圆柱形木桶,放到蒸汽上不一会儿,就可以用盖子上特制的木杵将已经成型的糕从蒸笼中顶出来,反扣到袋子里,顾名思义为顶糕。
一般2个模具轮流做,当一个模具的原料准备好后,另一个模具的顶糕便熟了,前后不到一分钟。
盖上盖子放到蒸汽上蒸2到3分钟口感软软糯糯,有红糖的甜味,别有一番风味。
听爷爷说,现在做这一行的越来越少了,或许以后就看不到这样的身影了。
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