上周六本周二都继续了中断许久的做饭大业，加上严格来说，我也不是做饭的熟手，每次都是照着菜谱一步一步来，所以简单记下心得体会。
1、提前准备很重要。除去确定要做什么，提前采购好食材，在正式开火前的食材处理是尤为关键的一步。可乐鸡翅的鸡翅要先划口加酱油和酒腌制两小时左右，再洗净后入冷水烧热除去肉表面不干净的东西，进而捞出晾干开始小火煎；对比明显的是五花肉在炒之前因为没有用湿淀粉处理下，导致肉皮偏硬影响口感，甚是遗憾。
2、控制火候。开炒时直观感觉火偏大，所以调小之后一直小火翻炒，持续关注。虽然感觉炒的时间延长了许多，但好在最终没有出现焦糊的现象，甚感欣慰。
简言之，充足准备、保持耐心，这两点是对于我这个半新不熟的做菜者的感受。之后的做菜我也会尽量遵循这两点。本周六想做一道硬菜，先自我小小期待下，不过，首先，要做好前期准备。
以上。
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本文标题：做菜中感受的
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