一、制作在大厅入口处，用4个3500瓦的电磁炉专人现场操作，抢住客人进屋第一视线。
京湘荟古坛剁椒有机活鱼头N0:02版本【2019.08.25】
二、用38cm的不锈钢塔吉锅现场蒸制鱼头
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三、鱼头造型立体化
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四、上桌时增加仪式感、有客户参与感，鱼头上可以设计一个小红旗，要显得格外尊贵，鱼头上桌前语您的：古坛剁椒有机活鱼头上桌啦，服务员再在鱼头上浇高度白酒，让最尊敬的客户点燃幸运之火，点燃后周围服务员并大声说出来：祝大家红红火火、鸿运当头。
五、上桌后拔下小旗，用长柄的餐叉餐勺说：打开幸福之门，并从鱼头后脊梁打开，把汁浇在鱼身上，可以分餐给客人。
【可以加入吃的鱼头文化与几步曲】
六、鱼头伴侣：国宴小油条切断或杂粮宽面条或蒸山里人土豆一份给予沾汁吃。
七、配上一款解辣饮品如：甘庶茅根煮马蹄水
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