花絮——伊尹的厨师之道

伊尹，夏末商初人。出生后被有莘国庖人(厨师)收养，因善于烹饪被商汤赏识，拜为左相（丞相）。善于烹饪之道，以烹饪为比喻，“以鼎调羹”，“调和五味”，协助商汤推翻夏桀。之后并辅助五位君主——成汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主，辅政五十余年。毛泽东评价伊尹：“伊尹道德、学问、经济、事功俱全，可法。伊尹生专制之代，其心实大公也。尹识力大，气势雄，故能抉破五六百年君臣之义，首倡革命。”

伊尹这个古代有名的贤相，通过烹饪而悟道。《道德经》里也有讲，“治大国，若烹小鲜”。这里的题外话是，其实《道德经》里讲了天道，但是也包含人道和治（国之）道。儒家的《论语》里主要是人道，但不代表孔子不懂天道，而是孔子认为做人的态度应该是“敬鬼神而远之”、“子不语怪力乱神”。儒家的《论语》，是主要通于人道。但人道修好了，上可以达天道，对外（外用）可以通于治国之道。

根据南怀瑾老师的讲词，春秋战国以前儒道是不分家的。《列子仲尼》、《庄子》里大夸孔子，而孔子本人，并没有标榜自己是儒家（后人划分的）。事实上，孔夫子是一个集上古时期中国文化的大成就者，传承六艺，并向多位夫子那个时代的高人学习——音乐学于师襄子，射箭、驾马车（古代的主要武术与战争手段）技艺高超，并向老子等高人请教。后世的儒家与道家之分与之争，岂不可笑？

“我”的做菜体验

为啥厨师伊尹能够悟道呢？“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”（《吕氏春秋本味篇》）做菜是需要感悟“化学变化”的，感悟火候、程度等等。

“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” （《吕氏春秋本味篇》）乃合于中和、中庸、中道。

最重要的是，每一个食材的秉性是不同的，猪肉与牛肉的韧性不同，菠菜与酸菜的味道也不同。相传，伊尹是《汤液本草》的作者，而且通医学（中医）！掌握、感悟食物、食材的本性，是不是有一些“格物致知”的味道？

笔者本人，对做菜有一些些兴趣，并不算很厉害，也将自己的感悟写下。油与水，是否如同阴阳？纯阴纯阳，不若阴中有阳，阳中有阴来得饱满。故汤锅中，有些肉先需油炒而增加其外表脆度，增加“嚼劲”，再炖之。单纯炖之肉之“熟而烂”（不合乎“伊大厨”的理论哈）。

有些蒸菜，比如“剁椒鱼头”，乃是水将鱼煮熟之后，保持原汁、原味、原色，但最后泼烫油浇之。不然鱼肉也是绵而不香。先油后水，先水后油，总之调和水与油（阴阳），方能美味。

酸、甜（甘）、苦、辣（辛）、咸，乃五味。酸属木，木生肝胆；苦属火，苦生心；甘为土，甘润脾胃；辛属金，金主肺；咸属水，水主肾，为五味之首。酸多伤脾（木克土）；甘多伤肾（土克水）：苦多伤肺（火克金）；辛多伤肝（金克木）；咸多伤心（水克火）。

总而言之，任何一道菜，都可以五味相互搭配。盐适量，必有水（肾），肾水一足滋润五脏（太极拳之五气是否也先肾气一动疾如风？！腰为先天之本）。五味搭配，有酸甜、酸辣、酱甜（酱油咸与糖之甜）、甜辣等等，当有五五二十五种搭配。然而并不是每一种搭配都好吃，当请行者（做菜之人）自行体悟。一个小诀窍，五味当中，一个味道太单薄，当有两到三个味道混搭，方能可口，有重点又不过于杂糅（五个味道全有就是苦哈，全有也不好）。

然而，做菜与合道唯一有一点不同的是，合道当规规矩矩，认真做去，不可违越规矩。做菜（厨艺）还是有其“艺术”的一面——色、香、味。摆盘当整齐之中又有一些新意；菜谱之90-95%完全依照，最后依然有5%-10%的发挥空间，加一丢丢不一样的味道、给一点点不同的调料、来一些些当时的状态心情。天下之菜，仿佛千万之人，有相似者，又岂能有完全相同者？

己之五行

笔者自己的五行八字，大约看过，心中略知一二。估且听笔者自掰之，如有不对，请诸君一笑。因害人之心不可有，防人之心不可无，八字当避讳，不宜公开，仅粗略分析之。

笔者五行，水性人，缺木宜补火。性格爱思维，喜欢长期，都是水的特点（智慧与久远）。五行无木，故笔者笔名取“竹格”二字，一有“阳明格竹”（格物致知）的典故，二是有补助笔者命理之用。沉稳有余，却激情不足（有些过于“少年老成”），当向火性人学习“激情”“活力”（年轻人当有年轻人的朝气哈，六七点的太阳，应当激情四射、活力满满、青春洋溢）。武汉一行，董师乃道行深厚，一眼找出笔者之“火”不足，一圆之中两向上斜角（转翻之劲、炎上）缺失，令笔者多突破此点，补足“炎上”之势。

国家五行

然而，巧妙的是，自武汉一行之后，笔者便琢磨突破“火相”，而火正是“官”！社会五行是士（金）、农（土）、工（木）、商(水)、官（火）。故，五行如五脏，虽然心（官）在上，肾（水）在下，但是五行轮转，五脏协调工作，岂可偏废？不可过分推崇“官”，人之五脏都需，社会五行都需，缺一不可，怎可偏废？为官之人，不可继续炎上，媚上，乃走入极端；官之亲民，有润下之水性，方可水火既济之卦，乃可长久！

笔者武汉突破向上之劲路与点，回到老家，便与政府干部化一圈太极，岂不趣而乐哉？回到加拿大，“火相”依然是突破重点，笔者之学习《论语》（管理），岂不合乎道哉？笔者的第一个长（zhăng），从什么开始呢？当从“家长”开始(现在开始做房东了哈)，愿此阶段从“房东”的角色感悟修齐治平的“治家之道”。

笔者之五行，水为本性，宜居北方，商业为本位；然而如果遇南方必旺，如果有幸为“官”（管理之无处不在，政治只是一种，企业管理、家庭管理，任何一个团体都需要管理），乃是对命理有所补足。金乃士，主教育，如若在教育行业有所发展，亦金生水，会很有顺势。

“胡说八道”一通，愿读者有缘人悟之，自悟而知他/她；无缘人，权且一笑！