若是以前的和食，摄取碳水化合物也无妨

《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter
1  让你健康的油与破坏健康的油
为什么现在食用油会引发热潮？
让神经细胞顺畅运作不可或缺的油
去油容易让细胞受损
去油反而更容易变胖
六分糖、三分油的饮食标准是生病原因
若是以前的和食，摄取碳水化合物也无妨

        摄取油脂来取代米饭做为能量来源——听到这样的说法，相信有很多日本人都会不禁感到懐疑。

        日本是米食文化的國家，長年以來都是以米為主食。

        相信一定也有人覺得，「和食在二〇一三年被聯合國教科文組織列入世界非物質文化遺産，而且美國本來就推崇有益身體健康的和食，所以以米为主食的飲食很好」。

        海外许多国家，也因有益身体健康的缘故，掀起了「日本饮食风潮」。这全都源自于一九七七年美国所发表的「饮食改善指南」（〈麦高文报告〉¹)。報告中所列舉的飲食内容，以增加碳水化合物、减少油脂等预防疾病的饮食生活为目标，由于类似于「元禄时代²以前的日本饮食」，所以各界才開始提倡日本飲食。

        不过，各位知道为什么〈麦高文报告〉里，要特别声明是「元禄时代以前的日本饮食」吗？

        元禄时代的江户幕府将军是德川纲吉。当时，碾米开始盛行，江户等地連庶民也開始吃得到白米。

        当然，那个时代的饮食内容不如现代这般丰富。白米配上味噌汤、酱菜，可說是最基本的江户庶民飲食。由於白米幾乎不含任何維生素類的营养，加上配菜又少，所以維生素的摄取非常匮乏。

        吃米饭等碳水化合物，要在体内转化成能量时，需要维生素B的辅助。此外，当因为身体劳动等原因而大量流汗时，维生素B也会从身体流失。

        江户時代的庶民，在開始能吃到大量白飯的同时，相對地也更容易陷入维生素B不足的状況。結果導致脚氣病的患者变多，多到甚至讓这個疾病被称为是「江户病」。脚气病是一种恐怖的疾病，除了会引发脚部肿胀、发麻等症状外，重症时甚至伴随著心脏衰竭的风险。

        元禄時代以前，主食一般是未經過精製的糙米，或是混雜著小米、小麦、大豆等的雑糧。糙米和雑糧中含有維生素B等的維生素，因而以此做为主食时较不易引发脚气病。

        糙米和雑糧還有一個特性，就是与白米相比，飯後的血糖值不易急速上升。当饭后血糖值骤升的状况持续时，就容易罹患糖尿病，所以糙米和杂粮有助于预防糖尿病。这就是为什么〈麦高文报告〉中，要特别限定是「元禄时代以前的日本饮食」。

        能够减少碳水化合物当然最好，但如果要吃，最好还是能选择糙米或是混有雑糧的五谷米。我平常也都是吃糙米和五谷米。

注1：〈麦高文报告〉(McGovern Report) ，一九七七年美国参议院有鉴于当时美国的医疗费用大幅膨胀，压迫到国家财政，特设立「国民营养问题美国参院特别委员会」，由美国参议员乔治·麦高文(George S. McGovern)担任主席。委员会从世界各地搜集饮食与健康的相关资料，与当时最权威的医学、营养学专家等携手研究调查疾病增加的原因，最後厚達五千頁的報告由麦高文等所发表，因而得名。
註2：元禄是日本的年號之一，指一六八八年到一七〇三年的期間。