“师傅，吃羊肉还是羊杂？要羊血不要？清汤还是肥汤？”每天清晨，在位于建设路与重庆路交叉口西（15路公交车至建设路重庆路站下车后沿建设路往西约100米）的洛阳布衣羊羊肉汤馆内，盛汤的师傅忙个不停，手上利索地舀汤，口中不停地询问，眨眼工夫，一碗热乎乎香喷喷的羊肉汤就递到了食客的手中。
食客们为啥爱来这儿喝汤？他们的回答很一致：“这儿的汤鲜、香，跟别的地方的汤不一样！”
不一样的鲜香
来自新鲜的食材
作为一家连锁餐饮机构，布衣羊羊肉汤馆目前在市区有3家直营店、9家加盟店，其创始人韩宪峰自13岁起就进入餐饮行业，如今已过不惑之年。他曾做过星级酒店的掌厨，也闯荡过外地的餐饮市场，最终选择了洛阳人最熟悉最喜爱的早餐——汤，作为自己的立身之本。
“洛阳人爱喝汤，对喝汤也特别讲究。”韩宪峰说，“特别是羊肉汤，好喝不好喝，老喝家儿喝一口就尝出来了。想把汤做好，必须得下一番工夫。”
韩宪峰的工夫下得足够深。选材必须是新鲜的羊肉。“当天现宰的活羊才能熬出鲜味十足的羊汤。”韩宪峰说，采购团队每天天不亮就要去农户家收购活羊，早上9点左右羊肉和羊血就须送到各家店里，新鲜的羊血现场制作成血块，羊肉和骨头一一拆分，让食客们“眼见为实”。
不同于牛肉、驴肉，羊肉天生有一股膻味，如何去除膻味，留下鲜味呢？韩宪峰将传统工艺与自己多年掌厨的经验相结合，精选了当归、黄芪等17味香料，多次试验后总结出最佳比例，加入汤锅中与羊肉、羊骨一起慢慢熬制，熬到羊骨酥烂，羊汤浓白。
“我们坚决不放任何香精、添加剂等，就是要做一碗自己家人也能放心喝的羊肉汤。”韩宪峰诚挚地说。
为了让食客喝汤更畅快，随羊肉汤卖的饼全是店里手工现烤的，师傅们凌晨3点就忙开了，和面、发面、烙饼，等食客络绎登门时，饼丝已切好一盘盘码放整齐，冒着热气的烧饼刚出炉，散发着诱人的香气。
不一样的服务
属羊的食客有“特权”
将一家汤馆开到3家直营店、9家加盟店的规模，这样的成绩令人赞叹。在品牌经营方面，韩宪峰琢磨出一条自己的路子。
“洛阳汤馆这么多，我们首先得有个好记又响亮的名字。”韩宪峰笑道，“为什么叫布衣羊呢？谐音是‘不一样’啊，我就要做跟其他羊肉汤馆不一样的羊肉汤！不一样在哪儿？品质、口感、环境和经营之道。”
经过精心打磨，羊肉汤的品质得到了食客的普遍认可，但韩宪峰并不满足，琢磨着在口感方面还能怎样提升。韩宪峰根据食客的不同口味研究出“六格调味盒”——六种不同的调料和一盆新鲜的葱花整齐地放在自助餐台上，食客可根据喜好随意添加。
在环境方面，布衣羊羊肉汤馆别具一格，青砖装饰的外墙，门头上黑底金字招牌格外醒目，一幅“布衣羊羊肉汤”的横幡，更是让人远远看到着就能感受到古都洛阳的韵味。
最值得一提的是韩宪峰自创的“羊人特权”。这是啥？原来，在布衣羊羊肉汤的收银台前，有一个小小的感应器，上面写着“羊人特权”。
“凡属羊的食客，在我们店都能享受不同程度的优惠，比如5块钱一碗的汤，1943年生的食客每月3次免费喝；1955年生的食客，每月3次3元购汤机会；1967年生的食客，每月3次4元购汤机会；1979年生的食客，每月3次2元购汤机会；1991年生的食客，每月送3次饼。”韩宪峰笑道，为了把将这项福利落实好，他专门为店里的电脑收银系统定制了一套程序，食客只需刷身份证，电脑即可自动识别。
建设路与中州西路交叉口的布衣羊羊肉汤开业不足一月，每日食客络绎不绝。韩宪峰吐露了自己的计划：要将布衣羊羊肉汤打造成洛阳的知名羊肉汤品牌，让“布衣羊”成为洛阳一个鲜明的符号。
布衣羊直营店地址
布衣羊银川路店：涧西区九都路与银川路交叉口北二百米路东九都春天一楼。
布衣羊凯旋桥店：西工区凯旋西路与涧东路交叉口西二百米路北。
布衣羊谷水店：涧西区建设路与重庆路交叉口西三百米路北。
咨询电话：13837991127
作者：冉冉 曹会智 审阅：郑凤玲 赵怡
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