现在的人为保持身材，没有几个喜欢吃肥肉。平时食堂的菜有点肥肉，追求身材美的美女们，吃饭时会把肥肉挑出扔掉。
今天食堂的师傅做了回锅肉，回锅肉酱红色让人看了有食欲，再看那肉，哇！炒得红亮，有肥有瘦，肥瘦相间。肉里点缀着绿色的青蒜，白得发黄的葱头，红红的小尖辣椒，一股浓郁的咸香味，随着热气升腾开来。
排队取菜的人，一边吞咽被浓浓的咸香勾出的口水，一边快速地往盘子里盛回锅肉。咦！那些个美眉也在盛回锅肉！
很快，那一大盆回锅肉空了，有人大声说，食堂师傅还有回锅肉吗？再上一盆吧！
这一顿午餐，吃饭的人都很用心，几乎都是光盘行动。
一道回锅肉能有如此魅力？
吃过回锅肉，我坚信它就是下饭菜的首选。
回锅肉是一道传统的四川菜，它浓浓咸香的独特味道，被誉为川菜之首。
回锅肉包含：肥瘦相宜的五花肉，经过煮或蒸后，再用铁锅炒，配上青蒜、葱头、辣椒、豆豉等调料炒制而成。做好的回锅肉，看上去颜色酱红，肉色发亮，吃起来咸香浓郁，微微的辣感，肉质肥而不腻，那味道吃一次还想再吃。
回锅肉是起源四川农村的家常菜，四川几乎每个家庭都会做，只是每个家庭做出的回锅肉各有不同，但基本的食材：五花肉和辣椒是不变的，辅料上有些差异，有的辅之以青蒜、也有用蒜苗、也有用葱头、调料有的用豆豉、有的用酱油等等，不管辅料、调料怎么变，但回锅肉的独特味道不变。最出彩的是肉：肥瘦相宜，肥而不腻，咸香味浓。
为什么叫回锅肉呢，这一个回字，说出了这道菜好吃的关键步骤，那就是：猪肉要先煮熟，然后，再回到锅里，用油爆炒。所谓回锅，指的是煮肉和炒肉的两次烹饪过程。
这回锅二字给了人许多联想，时下称呼年轻朝气的小伙子为小鲜肉，那么，中年油腻大叔就貌似回锅肉了。历经了蒸煮的成长过程，还要不断在人生的锅里煎熬，回锅后的结果，粉嫩变成了酱红，咸味香味越来越浓，口感油而不腻，舌尖留存微辣。
不过，这回锅的火候要是把握不好，可能糊锅了。
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