西红柿的多种做法（2018.12.23）

作者: 沐诗卉 | 来源:发表于2019-11-06 09:48 被阅读0次

来历

西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。16世纪英国一位英俊勋爵，到野外嬉花弄草，偶见这色泽鲜艳的红果，点缀在青枝绿叶中，迎风摇曳，十分美丽动人，抑制不住满怀喜悦，勇敢地采一颗献给漂亮的公主，作为求爱礼物，才得以传播。直18世纪法国一位画家到密林寻找美景写生，觉得这艳果极其可爱，心里动了跃跃欲尝的念头，便大胆摘一只吃了，不仅没发生意外，却尝出好滋味。一位厨师获此喜讯，将它烹成菜肴，宾客食之无不交口称赞。爱情果、金苹果、红宝石等美名，这就是指世界各地普遍种植的西红柿。

主要价值

西红柿还颇得古今医家赏识，其性微寒味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载，西红柿 “健胃消食，治口渴、食欲不振。”高血压患者，连续半月在清晨空腹吃两个西红柿，有降压作用。以西红柿代水果每天吃2-3次，两周后治牙龈出血见效。西红柿汁与西瓜汁各半杯，混合饮服，退热止烦渴。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服，治胃热、口干舌燥。

近代医家又发现，西红柿所含的有机酸，可软化血管，促进钙、铁元素吸收，对肠道粘膜有收敛作用。所含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。所含糖类多半为果糖和葡萄糖，既易于吸收，又养心护肝。所含蕃茄素，有消炎利尿作用，对肾脏病患者尤有裨益。所含少量番茄碱，能抑制多种细菌和致病真菌繁殖。西红柿去皮与蜜糖拌服，还可治便秘。西红柿切片熬汤，入少许食盐当茶饮，有祛热解暑功效。西红柿虽含有微量草酸，但又同时含多种能制服草酸有害作用的盐类，如柠檬酸盐、酒石酸盐、草酸盐，有助于破坏风湿病和痛风病患者的钙质沉淀，故两病患者吃西红柿有益无害。

西红柿还具有美容功效。含维生素高而热量相当低，是人们需要节制饮食时的良好解饥食品，对保持女性身材苗条有一定作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂15分钟后洗净，常用则消去皱纹。若每天用西红柿汁1杯，入适量鱼肝油饮服，或常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。西红柿所含谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。

古代传说西红柿含剧毒，诚然已被事实证明不可置信，但现代药理研究也发现，未完全成熟的西红柿含的碱，若在短时间内大量收入人体，往往容易引起中毒。其症状:恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热，严重者甚至危及生命。故未成熟的西红柿切莫生食，即使熟食也应烧透。若在烧煮时加点醋，则能破坏其中的番茄碱而避免中毒。凡患急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人，则不宜食用，不然会加重病情。

食用事项

一、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多。因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

四、不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。

如何正确挑选西红柿

正确识别人工催熟的西红柿：那些长得不圆的，内部汁液少、无籽或籽呈绿色的，吃起来肉硬无味、口感发涩的西红柿都是人工催熟的，果皮上还残留着激素。

仔细观察：西红柿的颜色要红、果蒂要小，这种西红柿一般果实饱满、筋少水多，吃起来酸甜适中，口感较好。

拿手捏捏：那些皮薄有弹性的、结实不松软的都是好西红柿。吃起来口味绝对让你满意

注意——表皮全部为青色的西红柿不要吃，这种西红柿没有成熟，其中含有番茄碱，吃太多会让人产生恶心等不适症状

番茄秀：

番茄土豆炖牛腩

“强悍的牛肉与柔美的番茄在一起总会衍生出一种神奇的力量，那是一种让人无法阻挡的魅力。味美汤浓的番茄土豆炖牛腩，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油腻的口感，不仅色香味俱全，还营养丰富哦~”

食材明细

主料

西红柿 2枚洋葱半只香葱 6根盐 5克生抽 15毫升 老姜片 2片

辅料

土豆 1颗 牛腩肉 500克冰糖 10克 白胡椒粉 3克油 15毫升 香葱粒 少许

咸鲜口味炖工艺数小时耗时普通难度

做法

1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。

2、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。

4、然后放入西红柿炒软。

5、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

6、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

7、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

西红柿多士蛋

“中西结合的早餐，会带来意外的惊喜”

食材明细

主料

西红柿半个黑胡椒粉 1克鸡蛋 2个橄榄油 5克

辅料

榨菜 10克盐 0.5克吐司片 150克

咸鲜口味烤工艺廿分钟耗时普通难度

西红柿多士蛋的做法步骤

1、准备好材料

2、土司片切小块

3、鸡蛋加入橄榄油，盐，黑胡椒粉拌匀

4、倒入土司块里面

5、加入榨菜轻轻拌匀

6、放入模具内

7、番茄切薄片，可以去掉心

8、放入土司块上，放入烤箱中层170度烤16分钟左右即可

9、成品

番茄乌冬面

“今早的番茄乌冬面，做法很简单，西红柿用了两个，所以汤汁很浓郁，酸甜可口。放一点西兰花和玉米粒装饰，颜色丰富，自然胃口大开。”

食材明细

主料

西红柿700g

乌冬面200g

辅料

鸡蛋1个

西兰花40g

玉米40g

盐适量

鸡精1g

油适量

糖适量

酸甜口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

番茄乌冬面的做法步骤

1、西红柿打花刀，放到热水里烫一会，剥去表皮

2、鲜玉米搓下玉米粒，西兰花掰成小朵

3、西兰花和玉米放到热水里焯熟

4、焯熟后捞出

5、西红柿切成小丁

6、热锅放油，加西红柿丁大火翻炒，炒成酱后加水小火煮开

7、加入适量盐、鸡精、糖，搅拌均匀

8、下乌冬面煮熟

9、煮熟后盛出摆上西兰花、玉米粒及鸡蛋

番茄鸡蛋疙瘩汤

食材明细

主料

西红柿适量

鸡蛋3个

辅料

面粉4勺

姜末适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

酸甜口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

番茄鸡蛋疙瘩汤的做法步骤

1、西红柿适量，在西红柿上打上十字刀口，将西红柿装入碗中并倒入开水，浸泡5分钟。5分钟后取出西红柿剥去外皮后切掉柿蒂。将西红柿切片、切丝后再切成小丁，装盘备用。

2、鸡蛋三个，打散打匀后备用。面粉4勺，一边搅拌一边加适量的水，用筷子打成面糊，搅打上劲。

3、锅烧热，去适量的油，光锅后下入西红柿丁，大火煸炒至变色。变色后一边炒一边用勺背压碎西红柿粒，直到炒融。炒融后加入适量的水，再加入适量的姜末、盐、胡椒粉，用勺子推均后煮开。

4、煮开后转小火，依次扒入面疙瘩，推均后盖上锅盖，大火烧开转小火煮5分钟。5分钟后加入适量的鸡精，推均。一边搅动，一边慢慢倒入鸡蛋液，鸡蛋液全部下入后关火，美味即成。

西红柿炸鱼汤

食材明细

主料

炸鱼段适量

西红柿2个

辅料

盐适量

葱花适量

芹菜叶少许

酸咸口味

煮工艺

十分钟耗时

普通难度

西红柿炸鱼汤的做法步骤

1、西红柿洗净，顶部用刀划十字。

2、把一根筷子插到西红柿中，用小火将西红柿烤一会，西红柿皮裂开就可以了。

3、撕掉西红柿皮。（用火烤的西红柿剥皮的时候不会带下来西红柿的肉，只有一层薄薄的皮）

4、将西红柿切成合适大小的块。

5、炒锅预热，倒油，放入葱花炒香。

6、倒入西红柿块，翻炒均匀。

7、西红柿炒软后，加入适量开水，放入炸鱼块，中火煮10分钟，加盐调味。

8、盛入预热好的砂锅中，撒上少许芹菜叶或香菜即可。

番茄柚子汁

“北方的天气干燥，不管是开空调还是烧暖气，屋里干燥；而且运动量少了不少，所以极易攒出火来。这一上火，就容易外寒内热，感冒咳嗽；再加上睡眠少，人极易烦燥，脸上的痘痘也是随之而来。冰凉的饮料咱不喝，但是自然凉的百分百纯果汁咱可以一天喝两杯。今天我带来的这道蔬果汁取材方便，物美价廉，这就是冬天常见的柚子和西红柿。西红柿因为是暖棚里种植的，所以在酸度上差了一些，正好，用酸甜的红心柚子在口感上进行补充。柚子有清肺热、止咳的功效，而西红柿富含维生素C，还有美白的功效。所以这么一大杯喝下去，真是爽到家了！”

食材明细

主料

红心柚子半个

辅料

西红柿一个

酸甜口味

榨工艺

十分钟耗时

简单难度

番茄柚子汁的做法步骤

1、红心柚子剥皮，西红柿洗净

2、原汁机清洗干净后，通电，将西红柿直接放在进料口即可

3、将柚子送入进料口

4、转眼即成汁

5、混合好的番茄柚子汁，粉红色的好漂亮，赶快喝一口

茄汁狮子头

“狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。有肥有瘦的肉红润油亮，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。如今这个菜式也是有各种改良版本了，今天我做的这个茄汁狮子头就是改良版本啦，把红烧汁改为了茄汁，而肉中还加了适量的豆腐，汤汁中加了菠萝，做好的狮子头口感更丰富，软糯可口，酸甜适中，而且没有用油炸，而且煎的方式代替炸，吃起来一点不会觉得油腻，而且营养也更丰富哦。最关键是的过年特别适合做这个菜，用4个狮子头代表四喜，而红红的茄汁代表红红火火，无论寓意还是味道，都是年菜的不错选择！”

食材明细

主料

肉馅370g

豆腐100

西红柿500g

洋葱1个

菠萝100g

鸡蛋1个

辅料

番茄酱50g

盐6g

糖5g

胡椒粉4g

五香粉2g

黄酒20g

酸咸口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

茄汁狮子头的做法步骤

1、用3:7的肉，手工剁馅，不要太碎，有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉

2、肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦，加了豆腐后口感会更糯些

3、充分搅拌到馅上劲。

4、把肉馅均分成4份，用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团，里面不会有空气。

5、团好的丸子

6、锅烧热后放少许油，放入碗中煎到表面金黄

7、砂锅中放少许油，炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒，就用炒锅炒了再倒入砂锅中。

8、洋葱炒透明，放入去皮的西红柿丁翻炒

9、加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒

10、炒至西红柿变软，加入适量开水

11、再放入番茄酱

12、煎好的丸子放入

13、盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖大约半小时

14、炖到汤汁浓稠，放入菠萝肉再炖大约10分钟

15、最后在中间打入一个鸡蛋，打入鸡蛋后就立即关火，盖上盖子，利用砂锅的保温效果，把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖，里面的汤汁还是微微冒泡的，这就是用砂锅要的效果。

16、这个菜还可以拌米饭，加上一点青菜，很好吃的哦。看那个鸡蛋还是糖心的效果哦。

圣诞老人拼盘

“喜欢圣诞节，是因为孩子的惦记，从孩子上幼儿园的那年，我和宝爸就开始扮演圣诞老人了，为孩子偷偷准备一份礼物，在晚上孩子熟睡后，悄悄放到窗台，早上起床小家伙发现礼物后，满脸的惊喜~今年，仔仔竟然说：“妈妈，不知今年有没有圣诞礼物收。”“圣诞老人应该会送吧。”“你不就是圣诞老人嘛？”好吧好吧，你真的是长大了。其实，不管你知道与否，在圣诞节这一天，爸爸妈妈依然愿意成为你的圣诞老人，用这样一种特别的方式，告诉你，我们是有多么爱你~圣诞节在即，你最想收到什么礼物呢？先来DIY一个圣诞老人吧，有了圣诞老人，很快就会收到礼物了哈~”

食材明细

主料

熟山药200克

西红柿1个

苹果1个

牛油果半个

辅料

海苔少量

黑芝麻酱少量

其他口味

其他工艺

廿分钟耗时

普通难度

圣诞老人拼盘的做法步骤

1、山药用勺子压成泥，备用。

2、苹果和西红柿分别切片，摆放盘中。

3、戴一次性手套把山药泥整出白胡子形状，西红柿片做出帽子。

4、做眉毛和胳膊。

5、海苔剪腰带粘贴到上衣，西红柿切出裤子和包袱。芝麻酱画出眼睛。

6、牛油果切成礼物摆放好。

7、成品图。

小窍门：

1、山药泥捏形状时，戴一次性手套比较好操作。

2、苹果片可以泡一下盐水，防止氧化变色。

糖拌西红柿

“小时候，没有现在这么多样化的水果，那时自家种了西红柿，刚摘下来的柿子，带着泥土的新鲜气息和西红柿特有的味道，只是用手擦一下，就迫不及待的送到嘴边，咬掉尖儿,用力一吸,一股酸酸甜甜的清香就争相涌入口中，先把汁水全部吸掉，再吃掉又软又面的果肉。吃完一个还想再吃一个，总是要吃不下了，才肯罢休。那时，妈妈喜欢把西红柿做成面疙瘩汤，鲜鲜美美，总会让人吃到撑。妈妈偶尔也会给我们用白糖拌一盘西红柿，柿子去皮切块，撒白糖拌匀，虽然做法简单，却清甜美味。撒入白糖，会让柿子的水分自动释出，甜甜又多汁的糖拌西红柿，是我的最爱。西红柿别名番茄、洋柿子，在国外最初称之为“狼桃”。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄富含维生素以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。”

食材明细

主料

西红柿1个

辅料

白糖适量

甜味口味

拌工艺

十分钟耗时

普通难度

糖拌西红柿的做法步骤

1、西红柿洗净。

2、用刮刀刮去皮，将西红柿对半切开。

3、再分别切成薄片。

4、摆放盘中，撒白糖。

5、成品图。

小窍门

1、白糖的添加量，根据自己的喜好来增减。

2、选熟一些的西红柿口感会更好一些。

茄汁大虾

食材明细

主料

虾适量

辅料

盐适量

糖适量

西红柿适量

香葱适量

水淀粉适量

酸甜口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

茄汁大虾的做法步骤

1、新鲜的虾。

2、蒜头姜切末备用。

3、虾去须子（虾枪剪不剪随心情）。

4、热锅冷油倒入生姜末煸炒至金黄色。

5、倒入虾子翻炒。

6、放盐，糖，番茄酱继续煸炒。

7、加水漫过虾子煮开。

8、调水淀粉。。

9、汤汁煮开调成小火倒入水淀粉。

10、出锅前撒点葱。

番茄汁小餐包

“平时做面包都是用的牛奶或者是水，今天用番茄榨汁代替了水和牛奶，使面包变的风味儿独特，口感清爽，软软的好吃极了”

食材明细

主料

高筋粉300g

酵母粉4g

盐2g

白糖30g

玉米油30g

辅料

西红柿2颗

甜味口味

烘焙工艺

一小时耗时

普通难度

番茄汁小餐包的做法步骤

1、食材备好。

2、所有原料除玉米油之外，加入榨好的番茄汁。

3、用厨师机揉成面团加入玉米油。

4、揉制光滑细腻即可。

5、面团分成每30克一个。

6、小面团揉光擀成长条形。

7、卷起。

8、放入烤盘。

9、摆入烤盘封保鲜膜饧发20分钟。

10、烤箱预热180度放入烘焙20分钟出炉。

11、烤好的。

12、成品番茄汁小餐包。

茄汁金针菇

食材明细

主料

西红柿150g

金针菇250g

辅料

油适量

盐适量

白糖适量

葱适量

味精适量

姜适量

酸甜口味

其他工艺

廿分钟耗时

普通难度

茄汁金针菇的做法步骤

1、金针菇剪去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。

2、西兰花、金针菇入锅焯水。

3、捞出沥干水摆入盘中。

4、西红柿洗干净切成块儿。

5、起油锅，葱姜入锅煸香后西红柿入锅炒。

6、加白糖炒。

7、加盐、味精炒。

8、炒至西红柿软烂，番茄汁即好，浇在金针菇上即可。

小窍门

1、炒茄汁依据个人口味添加调味品。

2、自己加工的茄汁，没有添加剂，可以多食用。

丝瓜蛋花汤

食材明细

主料

丝瓜半根

西红柿半个

辅料

八角一个

姜适量

花生油适量

盐适量

生抽适量

麻椒粉适量

香油适量

蒜适量

麻辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

简单难度

丝瓜蛋花汤的做法步骤

1、柴鸡蛋2个打散。

2、水淀粉适量。

3、丝瓜蒜切片，西红柿切大块，姜切末，八角一个。

4、锅内适量油烧热，干红椒段，姜蒜，八角放入炒香。

5、两红柿丝瓜放入翻炒几下。

6、适量水烧开。

7、勾入水淀粉。(不易太稠，蛋花打入易碎)

8、打入蛋花，稍停片刻，用锅铲推动蛋花浮起，关火。

9、盐，小米椒，香葱段，麻椒粉，生抽，香油调味即可。

10、成品。

11、成品。

小窍门

麻椒粉可换成胡椒粉。

西红柿鸡蛋蒸饺

食材明细

主料

鸡蛋适量

西红柿适量

面粉适量

辅料

胡椒粉适量

盐适量

油适量

五香口味

蒸工艺

三刻钟耗时

简单难度

西红柿鸡蛋蒸饺的做法步骤

1、将西红柿用热水烫一下去皮。

2、将西红柿切成碎丁。

3、将西红柿的水分沥干。

4、将炒好的鸡蛋加入西红柿中，加盐，胡椒粉搅拌均匀。

5、面粉用热水烫。

6、烫好的面揉成面团，切成小剂子，擀皮。

7、包成饺子，上锅蒸八分钟。

8、美味可口的蒸饺就可以出锅了。

9、看到美味的蒸饺是不是想要来一口。

10、沾上香醋会更可口。

番茄酱

食材明细

主料

西红柿500克

辅料

冰糖20克

白砂糖20克

酸甜口味

炒工艺

一小时耗时

简单难度

番茄酱的做法步骤

1、所有材料提前准备好。

2、西红柿底部用刀划十字。

3、烧开一锅水，水开后关火，把西红柿放进去闷几分钟，西红柿就会自己脱皮。

4、取出脱皮的西红柿用手再整理干净，用刀切块，放入搅拌机内搅拌成泥状。

5、搅拌后的西红柿直接倒入无水无油的不粘锅中，一次性加入冰糖和白砂糖。开中火加热，记得要不停的搅拌，防止粘锅。

6、加热至较粘稠状态时，转小火。

7、加热到无汤汁状态即可关火。

8、在不粘锅中放置凉后就可以装入干净无水无油的瓶中。

9、其实500克的西红柿熬制出来的番茄酱不多，很快就能吃完。所以不用担心会放置到过期的问题。

小窍门

不过最好一周内消化掉哟。

灯笼茄子

“不分青红，一口一个厨师某种意义上来说，就是一个再创造的艺术家，将寻常食材用心点化，成就妙品。传统的西红柿烧茄子，取材天然，西红柿酸酸甜甜的滋味加上茄子酥烂入味的搭配，这一红一青简直就是互补的典型。但茄子特别吸油，传统的煎炸做法会让人体摄入过量油脂，不如改良后的清蒸做法来得健康。除去了茄子的油腻，中和了西红柿的酸气，味美色香，晶莹柔滑，摆盘起来也是卖相十足。”