春节大餐

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今年春节假期，原本计划和亲友聚会，正好趁魔都空城期间去不同的馆子品味，既省事又轻松，因此并没预先准备年货。 世事难以预料，几乎在一夜之间，所有的人都大门不出，二门不迈，旅游路线基本都在自家卧室、卫生间、书房、客厅之间交叉徘徊。 于是，心心念念的春节大餐简化成平日的家常饭菜，虽说也可口美味，但毕竟心有不甘。搜寻了一下回忆，假如可以回到过去，我最想念的竟是小时候的春节大餐 － 八冷盘、八热炒、全鸡全鸭、猪油豆沙八宝饭，还有就是可以畅饮鲜桔水（按：一种软饮料，类似芬达）……

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那些年头，盼的就是过年能吃点好的。什么算“好的”？ 我告诉你哦，八个冷菜里面基本会包括自家腌制风干的酱油肉、腊鸡腿、糟青鱼、鳗鱼鲞，自家灶台出产的四鲜烤麸、葱油萝卜丝拌海蜇、苔条花生、油爆虾、熏鱼，还有土法拌制的“西餐”－色拉，最最神奇的配合当属太仓肉松和皮蛋拼盆！的确，现在餐桌上最多是皮蛋拌豆腐，怎么都想象不出皮蛋和太仓肉松拼在一起成为春节大餐序曲之一的场景，但是当年的的确确这是一道不失体面的节日冷菜。 在那个购物必须用票证的年代，能够搞到不用肉票的肉松、不用蛋票的皮蛋，绝对属于路道粗，用当下流行的话就是“非常搞得定”。 再说， 皮蛋略有苦涩味，佐以香甜松软的太仓肉松，确实风味独到，很开胃的。 我从小就参与制作的菜有这么几个：色拉、春卷、蛋饺，只要认认真真做，效果差不到哪里去。色拉的制作有点小复杂，土豆煮熟切丁、红肠（后来也用盐水方腿）切丁、豌豆煮熟、有些人家还要切一些苹果丁进去，最难就是将蛋清和蛋黄分离开来，蛋清放在抹了油的小碗里隔水蒸熟，冷却后切丁，而蛋黄则是一门纯技术活 － 用色拉油一点点地加入蛋黄中，同时用筷子朝一个方向迅速搅拌，这个过程非常磨人 － 油不能一下子放太多，搅拌必须朝同一个方向，如果做不到的话整个蛋黄酱就失败了。钱，当然是浪费了，关键是那时买鸡蛋需要蛋票，不是你想买就能买到的，所以，要是蛋黄酱失败了，色拉就吃不成了，总不能炒个红肠丁土豆丁吃，要卖相没卖相，要味道没味道，让人家这个年怎么过呀。

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做春卷相对比较不容易失败，春卷皮是买来的，那时的大街上每逢过年都会摆出几个小摊，只见摊主用手抓起一坨面团，在加温着的铁板上轻轻一转，另一只手就揭起一张圆圆的面皮，就这么一张张地叠在一起，拿回家再轻轻地一一撕开包馅。上海人家的春卷馅是标准配置：黄芽菜肉丝，有时也会掺入少许冬笋丝提味增鲜，多一点爽脆。 这个馅子是勾芡的，待凉下来后包进春卷皮子里，封好口在油锅里炸得脆脆的，上桌趁热蘸米醋吃，里面的馅因为勾过芡的缘故会有爆浆的口感，黄芽菜又鲜又嫩，往往是春节大餐中最受欢迎的一道点心。可能是太钟情于这个家乡味道，我对其它馅的春卷一律不接受，不管是龙虾馅还是松露馅，都无法带来传统上海春卷那种销魂感觉。

注： 本图出自我精通美食的老同学

春节已经过去好几天，不想冒险出门上馆子，手边也没有多少食材，就算做了啥好吃的也不能呼朋唤友来共享，所以大餐只能靠YY了。前两年在没有模具的情况下还能徒手做蛋饺，今年二师兄身价太高，好久也没想着买肉吃，也就不去惦记了。趁着当下的情形简单饮食，给身体做个轻断食，也是另一种春节大餐。

多年以后，我们会以什么样的方式回忆正在度过的这个庚子春节呢？