蒜香排骨

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        蒜香排骨是一道色香味俱佳的家常菜，其色泽红亮、香味浓郁，让人一闻即醉。排骨经过腌制，再炸至金黄，最后撒上蒜末和调料，每一口都充满了满足感。

        在烹饪这道菜时，首先要挑选新鲜的排骨，最好选择有少量软骨的仔排，这样吃起来更加鲜嫩。将排骨洗净后，用刀背拍松，使其更易入味。接下来是腌制环节，加入适量的盐、料酒、生抽和胡椒粉，腌制半小时左右。这一步是为了让排骨充分吸收调料的味道，提升整体口感。烹饪蒜香排骨的关键在于炸制。锅烧热后加入适量的油，待油温升至五成热时，放入腌制好的排骨。炸至表面金黄后捞出，待油温再次升高，放入排骨复炸一次，这样可以使排骨更加酥脆。炸好的排骨沥干油份，放入盘中备用。接下来是炒制环节，锅烧热后加入少许底油，放入蒜末和青红椒丁，小火煸炒出香味。接着加入适量的盐、鸡精和白糖，快速翻炒均匀。最后将炸好的排骨倒入锅中，大火快速翻炒几下，使调料充分包裹在排骨上。出锅前可以再撒上一些葱花和芝麻，增添一些绿意和香气。蒜香排骨的香气立刻弥漫整个厨房，让人垂涎欲滴。夹起一块排骨放入口中，酥脆的外皮和嫩滑的肉质交织在一起，蒜香和调料的美味瞬间爆发，让人欲罢不能。无论是配饭还是作为下酒菜，蒜香排骨都是绝佳的选择。

        蒜香排骨的详细制作方法：蒜香排骨是一道美味佳肴，深受人们的喜爱。今天我们就来详细介绍一下如何制作蒜香排骨，让你在家也能享受到美味的蒜香排骨。

一、准备材料主料：排骨500克、大蒜适量调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段、食用油

二、制作步骤

1  排骨的处理与腌制

        将排骨切成均匀的小段，用清水冲洗干净，放入碗中。加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油，姜片和葱段，抓匀腌制30分钟。大蒜剁成蒜蓉备用。

2  蒜蓉的炒制

        热锅凉油，将蒜蓉放入锅中，用中小火慢慢炒香，炒至金黄色，香味四溢。注意火候不要太大，以免蒜蓉炒焦。

3  煎排骨

        将腌制好的排骨取出，沥干水分。热锅热油，将排骨放入锅中，两面煎至金黄色，煎至表面微微焦黄。煎好的排骨捞出备用。

4  混合炒制

        将煎好的排骨重新放入锅中，加入炒好的蒜蓉，翻炒均匀。让排骨充分吸收蒜香味。

5  调味与收汁

        根据口味适量加盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒均匀。小火慢煮5-10分钟，让排骨充分吸收调料的味道。最后收汁，让排骨表面呈现出浓郁的蒜香味和光泽。

6  出锅装盘

        将炒好的蒜香排骨捞出，摆放在盘中。可以撒上一些葱花或者香菜点缀，增添一些绿意。

三、温馨提示

1  选材很重要，要选用新鲜的排骨，肉质鲜嫩，口感更好。同时要注意排骨的切段大小要均匀，这样烹饪出来的蒜香排骨口感才会更好。

2  在腌制排骨时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。喜欢蒜香味浓郁的可以多放一些蒜蓉。同时要注意腌制的时间要足够，让排骨充分吸收调料的味道。

3  在煎排骨的时候，要注意火候的控制。开始可以使用中火慢慢煎，待排骨表面煎至金黄色后可以转小火，避免外焦里生的情况发生。煎好的排骨要捞出备用，以免煮烂。

4  在炒制蒜蓉时，要注意火候和油温的控制。火候不宜太大，油温不要太高，以免蒜蓉炒焦影响口感和味道。同时要不断翻炒，让蒜蓉受热均匀，充分释放出香味。

5  在收汁时，要根据实际情况适量调整火候和时间。注意不要让汁水过多或过少，以免影响口感和味道。同时要不断翻炒，让排骨均匀吸收汁水。

6  除了传统的蒜香排骨外，还可以根据个人口味和创意加入其他调料和食材，比如辣椒、花椒等，打造出更多口味和风味的蒜香排骨。

7  烹饪完毕后要彻底清洗锅具和炊具，保持清洁卫生，避免食品安全问题。同时要注意食材的保存和使用期限，避免食材浪费和食品安全问题。

四、通过以上的步骤和注意事项的介绍，相信大家已经掌握了蒜香排骨的制作方法。在制作过程中可以根据个人口味和喜好进行适当调整和创新