竹笋是竹子的嫩芽，一年四季都有，却只有春笋、冬笋入食的口感和味道为最佳。
春笋顾名思义就是在立春之后采挖的竹笋，春笋以笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。因此也被列入为“山八珍”之一。竹子因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，故不同种类的竹子的春笋也口感各异，依其特点不同，做法也各不相同，可荤可素，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
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春笋的营养价值
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的天然营养美食。
春笋不但是营养丰富的天然美食，同时它还具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的食疗功效。现代医学证实，春笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还可以对久泻形成的脱肛有很好的疗效。除上述功效以外，现代医学还认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
春笋禁忌人群
春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
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