摄影/徐敏
去四川，豆花是必吃的一味。相传汉时，刘邦的孙子淮南王刘安，喜欢结交纳贤，门下食客数千，每当饭点儿便成了问题。大厨为了让食客们有菜下饭，无奈中便发明了豆腐，继而制作工艺传入到四川。由于豆腐颇具可塑性，烹炒煎炸涮样样胜任，且口感多变，价廉物美，从而赢得了餐桌上无冕之王的美誉。
囿于豆腐制作工艺比较繁琐，且费时，有食便客缺了耐性，钻入后厨捞一碗正煮的嫩豆腐，蘸着佐料下饭，其口感之霸道，令人欲罢不能。如此一来二去，嫩豆花渐成四川的一味地方名吃。
川豆花，色如羊脂白玉，质地柔嫩如饴，口感绵软不溏，价廉可口清甜。在四川，豆花可谓抢尽了风头。旺族酒宴中缺不了它，鱼肉之后来一碟，去腻和胃填缝隙；百姓餐桌上少不了它，就着白饭来一碗，味美饭香饱肚腹。居家做豆花，虽说比较冗繁，但不是没得可能。选上乘黄豆若干，浸泡至里外柔软，用豆浆机研磨煮沸过滤于砂锅，徐徐点盐卤，持竹板勺悠悠刮刨卤水，待豆浆凝结起泡，再点文火慢煮即成。
摄影/徐敏
事实上，豆花好吃，蘸水为首。求以名厨告密，以糍粑海椒、花椒、大料、八角、豆瓣、芝麻等，用石臼杵烂捣碎；再以肉桂、丁香、胡椒、花椒、甘松、甘草、砂仁等入油锅熬制，如此配伍出的蘸水不好吃才怪。
于四川，豆花的吃法颇有讲究，单吃豆花，以汤匙切舀豆花，用筷箸夹蘸水置于豆花之上同食，此乃正宗饕客。与白饭食，捞豆花与白饭及蘸水搅匀了食，吃几口饭，喝一口豆花中的窖水，其味辛辣鲜香，似咸微甜。一碗饭下肚，绝对让你熏熏然消魂的找不到北。
去四川要品正宗的豆花，富顺则是个不得不去的地方。在县城的东门口，开有一家老字号豆花店，店老板刘锡禄扬名巴蜀，他研制的豆花蘸水集县城之大成，风味与众不同。去富顺者若不买他家秘制的香辣酱回家，除了逃犯还有何人？虽说回到故里，本地豆腐似有欠缺，但蘸着刘锡禄家的香辣酱佐食，其口感仍旧巴适的不得了。在此就算替富顺香辣酱做一次免费广告吧。【十年专栏】
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