油脂啦

还差几天就过年了，家里还没有买肉。

有一天三叔已经出门了，不久却匆匆跑回来给婶子捎信儿，村里老张家杀了猪，快去割点儿过年的肉，说完三叔又匆匆地走了。

三婶听了，慌里慌张的赶紧拿了钱去买肉，去晚了就买不到了，所以她很着急。不过最后还是把过年的肉称了回来。

晚上三叔回来了，第一件事就问买没买到肉，第二件事就是去看那块放在盘子里的肉。这一看不打紧，三叔立刻发了火，你这个没用的老娘们，怎么割的净是些瘦肉，肥的这么少？三婶非常委屈，她说，我去得晚，前面有十几个人都在排队，他们都争着要肥的，轮到我就只剩了瘦的了！

读到这里，读者朋友们可能就被我弄糊涂了，猪肉不是越瘦的越好吗？现在市场上瘦肉的价格会比肥肉的价格还要高一些呢。可是那个时候却完全不是这个样子。那时候买猪肉，家家都愿意要肥的，因为肥肉买回来可以放在锅里熬成油，留着炒菜用，如果瘦的多，自然熬不出多少油来，可是瘦肉会马上吃没的。换句话说，那时候买肉大多数的时候是为了熬成油炒菜用。

还有一件事特别值得我在这里讲述，熬油。

赶上哪年丰收了有了余钱，三叔会买回一些猪板油和肠油，再加上买的肉里分出来的肥肉，然后熬油，这会让我非常兴奋。在三叔的眼里，这是件大事，所以要由他亲自指挥，作为主力，三婶作为配角，这件大事才能办得圆满。三婶把肥肉切成薄片，或剁碎。几十斤的肥肉切了两大盆。锅里烧热，然后把肉倒进锅里，用铲刀翻动。随着锅渐渐加热，肥肉便冒出香气，后来便听到锅里滋滋拉拉的响，就会看到有油脂从肥肉贴着锅的底下流出来。而锅里蒸腾的热气渐渐少了，最后不见了，再出来了就是油烟了。这种油烟的香味飘满了整个屋子。说实话，我们都不讨厌这种油烟，他让我们心中幸福，垂涎三尺。过去熬油烧的是大锅，用的是柴火，温度不好掌握，火大了容易糊，火小了又很费时间，这种时候烧火也是个技术活，我也只能站在旁边看。大人嫌我碍事，会几次说进屋去，而我却舍不得进屋，我们要在这里闻一闻油烟的香味儿，也焦急地等待油脂啦出锅的那一刻。

终于不知过了多久，锅里的油渐渐越来越多，肥肉也越来越小，颜色也变得成了黄褐色，肉卷曲萎缩，我知道快成功了。锅里的火被三叔抽出来放在别的锅底，如果锅还太热，三叔甚至会舀两瓢凉水泼在锅底下把火灭掉。

当三叔认为时机已到，便把锅里的油脂啦用笊篱捞出来一小部分，盛在一个大的盘子里，并且取来一些放在小碗里给我吃。剩下的连油带油脂啦全部盛在盆子里，稍微凉一下便倒在缸里。油脂啦会沉到缸底，等凉了之后，加上冬天的寒冷的温度，这种熬出来的油便由液体变成了白色的固体。

油脂啦里面有盐，嚼起来咸香味特浓，这是我期盼了一年味道，我吃得满嘴流油，幸福得摇头晃脑。我就在想，如果每天都能吃到这种油渣，那就是神仙了。那时候以为永远成不了神仙，可见小孩子的眼光还是短视的，现在不就已经成了神仙了，想吃油脂啦天天都可以，只是吃在嘴里已经没有了往日的味道。