座落于美丽的日月潭畔，相传涵碧楼水沙涟源起于一只神鹿传说，300年前当地有40位邵族人集体出猎，一只体型巨大的白鹿窜向西北，他们追了几日，最终消失在高山丛林中，直至一日精疲力尽之际，穿越丛林，眼前一片千峰万岭围绕着一潭碧澄的湖水震摄众人目光，在山岭晴空下闪耀着宝蓝色光芒，如同纯洁的婴儿安稳地酣睡在母亲怀抱中，而白鹿则在拉鲁岛上化作一株白茄苳树矗立于岛上。今日象征邵族文化的水沙涟，已成为日月潭百年人文发展中，一段弥足珍贵的文化元素。
晚年定居台湾的蒋介石先生，相当醉心于日月潭沉静之美，喜爱与家人久居湖畔旁的涵碧楼。涵碧楼后来也成为许多政商名流、达官显贵，与历史领袖受邀与蒋先生齐聚的度假之所。几番欢宴笑谈间，蒋先生对台湾山光美景的喜爱，与思乡之深远幽情，皆点滴寄托于蒋家餐宴上，成为今日著名的「蒋府私房宴—-涵碧楼私房料理」。
历经半个世纪的演变，这些见证历史变迁的佳肴曾随时空的转换，一度渺无人知。而如今，在南京涵碧楼的水沙涟中餐厅，这座纵贯着历史与现代的建筑中，在美食匠人的一火候一炖煮之间，它们焕发出新的生机，流露独到的风味。
行政总厨黄俊斌和他的厨师团队用独具创意的烹饪技法，让食客们在味蕾的起伏间体会极具水沙涟DNA的万种风情。潜心呈现民国美馔的他们，擅长将当地食材的特色发挥到极致，并充分结合台湾邵式部族天然的古法烹饪方法，搭配精细的慢工美学，锤炼出一桌味胜易牙、令人馋涎欲滴的菜色来。
蒋府私房宴一共12道菜，每道菜都自成一体，其背后都是一个完整的故事。知其味，更知其所以然。美味与形色兼顾，是中国人的饮食哲学，但食物的传承与历史的流转，则更让食客在体会美味的每一个瞬间，不禁感叹其用意之深。
蒋府私房菜
乡苏小排骨
乡苏小排骨为蒋介石先生相当钟爱的私房菜之一，因蒋氏父子深爱日月潭风光，常以涵碧楼为其避暑度假之行馆，当时蒋介石先生御用主厨退伍后，随侍蒋先生于涵碧楼，将其最喜爱的一道菜色带入，而有了这道精致料理。以主厨精选山地野猪腹腩中的三寸肋骨，加入高级红蔘、肉桂、酱油以慢火炖煮 8 小时入味，浓油赤酱，呈现肥而不腻的排骨，其口感嫩而多汁，由顶尖厨师亲自操刀，呈现出与蒋氏餐桌上一样的原味小排骨，为水沙涟最受欢迎的迎宾招牌菜之一。
涵碧钵香神仙鸡
居住在日月潭畔日月村的邵族人，传统以山林采集维生，相传当族人在外打猎露宿时，会将所猎得的野鸡火烤去毛，并用炙石火烤熟成以充饥，当汉族融入之后，将此烹饪方法加以延用并改良，调和山中野生香料，并加入野生猪蹄、菌菇等，以大火闷制，烹饪出美味甲天下、香味赛神仙的一道兼具味觉与嗅觉享受的仙境佳肴，故而得名「神仙鸡」。精选南京草地六合散养的芦花鸡，搭配酱色猪蹄，并以鸡肉起鲜，猪脚起稠，入陶锅熬制 6 小时，鸡肉入口即化、肥而不腻，口感十分独特，以古朴的作法，收获味觉新颖之感。
埔里绍兴东坡肉
「东坡肉」在中国江浙地区是道名菜，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉。无独有偶，在水沙涟也有唤作「东坡肉」的在地名菜，起源于邵族传说，因族人祭祀主以猪为牲祭，需纯黑无杂毛，膘肥肉质好，而后日月潭的汉人延续邵族人的祭祀，结合埔里一带汉人嗜咸、肥、香的口感，又因民谚曰:无烧肉，不成宴，遂使东坡肉成为民间不可缺的一道家常菜。
生于浙江奉化的蒋介石先生对于家乡的美味，自然是满怀思念与喜爱。每逢下榻涵碧楼期间，总是让厨师烧制这道平素爱吃的家乡菜，虽因地方食俗差异，蒋先生仍以餐寄怀，发思乡之幽情。这道来自
台湾邵族原民与埔里风情在地风味，是由水沙涟主厨精选下五花肉，取七分瘦肉三分肥肉，加入一斤的埔里绍兴酒及肉桂等多种辛香料，经八小时慢火炖煮而成，配上纯手工制作的芝麻饼，色泽红亮，浓而不咸，肥而不腻，酒香平衡而绵密，入口飘香，完全符合东坡肉「慢着火，少着水，火候足时他自美」的烹调精随，屡获中外涵碧饕客的竖指赞赏，为水沙涟招牌菜榜上一道吮指回味的必尝佳肴。
瓮缸鸡
在台湾充满古早风味的「瓮缸鸡」是利用陶瓮高温聚热原理来焖熟全鸡，锁住最营养的鸡汁，使鸡皮香脆，鸡肉滑嫩不柴。此传统作法与台湾滋补养身的「滴鸡精」相似，以高温焖烤全鸡，逼出鸡汁精华，自然滴落于鸡身下方一盛有中药材的盘中，鸡汁精华完全与中药材融合，成就一碗珍贵且营养价值极高的「滴鸡精」，由餐厅特别「随鸡附上」，使宾客品尝美味鸡肉之余，也能试试古法炼制的鲜甜鸡精。
水沙涟餐厅精选肉质鲜嫩的南京六合放养芦花鸡，搭配腌料与火侯控制等耗时费力的繁复工序处理，采古法瓮缸闷烤原理，以大火加热，并置放清水于缸内，借以调和温度，可使鸡皮脆而不焦，过程中不断调转鸡只均衡受热，适时添加木材调整温度，及至鸡只逐渐滴油后熟化，一道口感外酥内软，肉质入口绵细的极致全鸡料理，以古朴扎实之姿，浓郁喷香登场。
芋泥香酥鸭
芋头算是中国传统美食，往往被做为主食的替代品，而据说，蒋介石小时候因为贪吃冰块，弄坏了牙齿，到了中晚年，身边的侍卫们为了保证蒋先生的营养，就想尽花样作菜，因此这道荤素结合的芋泥香酥鸭就成为蒋氏父子的最爱，尤其以儿子蒋经国先生为最。
芋头对于牙齿不好、胃也不好的蒋介石来说，几乎是一种完美的食材，水沙涟餐厅选用魁芋中最著名的品种，有“芋头之王”美誉的荔浦槟榔芋来制作这道美食，其肉有明显的红褐色槟榔纹，粉糯、香浓，蒸熟捣泥后，另结合精选的农家放养鸭，以秘制香料入腌，炆火炖煮五小时的鸭肉垫铺，压模成形，以大火蒸熟切块后，入锅将表面炸至香酥熟嫩，视觉朴实简约，味觉酥脆内软，还带有阵阵油酥芋香的余味，成为蒋府宴会中经常出现的一道家乡功夫菜。
手作山葵嫩豆腐
蒋介石先生毕生醉心于养生之道，晚年喜爱多食豆腐，因豆腐为补益清热养生食品，蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，是素食菜肴的主要原料，早期的制作方法是由汉族移民以手工完成，先取豆研磨成浆，放入锅内煮沸，除其表面泡沬，过程中需严格控制温度，而后将煮好的豆浆进行盐卤，凝固成型。
山葵又称为「山嵛菜」，是一种味道极其强烈的绿色植物，一般的山葵只有在清澈的水田里的才能生长，而且至少需要三年养成，方能上桌为调料，水沙涟这道山葵豆腐中所使用的山葵，是质量精优，五年生长的顶级品种，其特性是易挥发、不易保存，长时间与空气接触后，口感易变差，因此必须鲜作现磨，搭配一块青如白玉，滑嫩细软的手工豆腐，搭上台湾高级荫油，盛盘上桌清新爽口，令人胃口大开，可补中益气、清热润燥，是高血压、高血脂、高胆固醇及冠心病患者的药膳佳肴。
杏菇山椒牛菲力
相传日据时期，日月潭畔有邵族兄弟俩入山打猎，走的又累又饿，在今鱼池乡山腰下有处窝棚，周围种满了杏鲍菇和山椒。窝棚里住着的一对夫妇见兄弟俩疲惫不堪，知是来讨饭吃，便热情招待，炒了一碗山椒杏鲍菇。兄弟俩吃的顺口，便问对夫妇要了一些杏鲍菇，后来得知这对夫妇刚从平地到山腰还不知道住哪，兄弟俩见这对夫妇热情又实在，就说:“你们现在住的这块地，是我们祖先天赐而来，如不嫌弃，就住在这里吧。”当下立了转让凭据，从此两家往来十分密切。
“山椒杏鲍菇”一菜凝结着汉、邵两族的友情并流传至今。近年来因汉人不断移入，这道山椒杏鲍菇也融入日月潭当地有名的阿萨姆茶叶入味，加入进口牛肉爆炒，充分展现日月潭邵族风味，不仅别具创意，也成就了荤素双拼的美善意象。
梅汁小番茄
台湾水里生产的地道台湾梅，是南投地区一绝。梅子含有蛋白质、钙、磷、铁、钠、锰等丰富养分，尤其以苹果酸、枸橼酸、酒石酸等有机酸含量极高，为高营养价值的水果。相传早年邵族领袖带领族人在日月潭边狩猎，因天气炎热，口渴难耐，身边无水可饮，变效法「望梅止渴」而想到当地的杨梅，果真就不感到那么渴了，回到族里后，便让他的妻子按照他的想法采集周边的野生西红柿，切制成块后浸渍于日月潭纯净潭水，再结合紫苏及野生梅果加糖酿制而成的紫苏梅酱，酸甜适口，而成为今日的梅汁小番茄由来。
水沙涟餐厅所推出的这道梅汁小番茄，特选南京本地西红柿，搭配千里空运而来的独家酿制紫苏梅酱，其珍贵的梅果摘取自日月潭涵碧楼蒋介石纪念馆后方，当年由蒋宋美龄女士所亲手栽种的梅树酿制而成，其梅香清新味酸甜而不腻，解暑生津，最适宜做为收束脾胃，去油解腻的餐后小品。
椰香杏仁奶酪
「椰香杏仁奶酪」是水沙涟餐厅的一道星级甜点，不仅因其具备米其林的甜点水准，更因受到女神范冰冰的独宠青睐，而成为星味十足的光芒甜品。使用百分百纯鲜奶制作，过程中不加入一滴水，调和以淡淡的椰香，并混合微苦的杏仁与爽口的奶酪，以顶级投料的标准，搭配清爽简单的巧雅造型，正如涵碧楼一贯予人简约之感，而入口回韵后，却充满丰厚浓醇，仿佛邂逅杏仁的清新脱俗与鲜奶的浓郁香醇，口齿留香间，幸福弥漫，令人印象深刻。
作为气质星味的涵碧楼，即使是一道简单的甜品，也可谓精工细作、巧思无限，不仅虏获众人喜爱，更是女神范冰冰每逢亲临必叮嘱的一道甜点佳品，更因此获得「冰冰鲜奶酪」的可爱别名。
此次水沙涟中餐厅不仅将蒋府私房菜的12道经典美食原味呈现，总厨黄俊斌和他的团队更是结合本地食材的新鲜元素及口味特点，为来自五湖四海的宾客打造不一样味觉之旅。来自台湾澎湖的黄俊斌自幼对味觉有着超乎常人的灵敏度，在师从蒋介石御用厨师，加入涵碧楼后，又回到日月潭潜心研究“蒋府私房宴”的精髓，因此，他深谙台湾美食之道。
精致台湾菜
豆酥银鳕鱼
银鳕鱼因其鲜嫩的口感，丰富的营养价值而常被奉为滋补佳品。在进入寻常百姓家后也通常以清蒸或香煎的形式呈现。当世与齐白石并称“南张北齐”的丹青圣手张大千除了是绘画天才，也是赫赫有名的美食大家、厨界高手。从四川到台湾，生平极爱食鱼的他，经常会选用豆酥作为食材辅料，与银鳕鱼一同请进盘中，可谓匠心独运。作为一名真正的美食家，张大千对食料的要求也十分苛刻。水沙涟继承传统，精选来自纯净深海海域的银鳕鱼，肉质细腻紧致而味淡，略带脂肪更让它显得鲜嫩。经过秘制发酵的豆酥香气四溢，浇在饱满多汁的清蒸银鳕鱼上，质真明亮、汁稠味浓，爽滑可口。
荔味爆樱桃
民国建立之后，民主和自由成为社会主流，告别了清代的专制和禁锢，宫廷菜也逐渐越过那道宫墙，与民间美食逐步交融。所谓的“荔味”是相传慈禧在吃宫保鸡丁时感叹口感赛荔枝，从此御厨在做这道菜时便将“荔味”的口感作为衡量标准，这也成了后来到台湾的老御厨们对“宫保”的另一种叫法。恰逢当时的人喜好吃田鸡，却觉得直呼其名用词不雅，因田鸡腿浑圆似樱桃，入口质滑爽口，赛比樱桃，故美其名曰「荔味爆樱桃」。水沙涟这道菜品是将整粒灯笼椒煸香，仅用酱油、白砂糖搭配，调制出“荔味”的口感，与牛蛙腿一起炒制而成。在美食匠人的经典演绎之下，当地食材被物尽其用，呈现出最天然本真的一面。
麻油腰花
中国饮食文化讲究养助益充的营卫论，在立春时节，麻油猪腰有紧致皮肤的功效，是一道养颜圣品，更是月子中女性的最佳保养品。一般猪腰有异味，若用盐水处理就会破坏其本身的鲜味，所以水沙涟用灌水法去除猪腰的异味。用台湾麻油将姜片榨干后，再加入南方米酒，被南方米酒和麻油喂饱的腰花在高温下迅速收汁，滋滋油香裹着肉香一路冲出来，只诱得人鼻头一紧，趁着热度捻腰花下口，根根爽脆的腰花早已俘获味蕾。
蒋介石先生最终带回台湾的家厨多擅长淮扬菜和川菜，这两个菜系在时间的流转中逐渐交织在一起，这也就成了后来的“川扬菜”一派。早年在台湾，达官显耀聚集的餐馆才能主打川扬菜。近水楼台先得月，作为蒋介石的行馆所在地，日月潭涵碧楼将其晚年钟爱的川扬菜肴收纳在内，独成一派，成为今日著名的蒋府私房菜。喜爱蒋府私房菜的人，自然也会钟情于淮扬菜系的精致形态和醇和滋味，这也正是早年学习淮扬菜的水沙涟行政总厨黄俊斌拿手的菜系之一。
经典淮扬菜
鸡火煮干丝
提到淮扬菜，就不得不说起淮扬菜系的看家菜——鸡火煮干丝。为了满足自己挑剔的味蕾，总厨黄俊斌尝试加入不同的元素，反复调试，最终得出满意的口感。选用老火熬制的苏北老母鸡汤，将干丝反复焯烫去掉豆腥味，再辅以蛋丝、火腿丝等食材，切丝入味，单这道菜品便足以表达出淮扬菜的温暖和妥贴。
鲜划生猛炒软兜
论品黄鳝之鲜，江浙一带人最为得意的就是经过冬季漫长的蛰伏，初春钻出来的笔杆鳝鱼。这种鳝鱼细如笔杆、鲜掉眉毛，从立春一路吃到小暑，称得上是人间至味。鲜划生猛炒软兜讲究现划、现炒、现吃，食材选料必须新鲜，不能过夜，不能冷藏，后厨煸炒鳝丝时用猪油，烧沸时加菜油，收稠出锅时加麻油，装盘上桌时韭香、蒜香、胡椒香这“长江三香”一齐沁鼻。卷弹的鳝鱼丝兜着汤汁，入口肉质软糯，浓油酱赤，更添滋味。
洪泽湖蟹粉豆腐
位于淮河下游的第四大淡水湖洪泽湖盛产大闸蟹，其蟹蟹肉青白如玉，质嫩细滑，蟹黄色泽鲜艳、味鲜饱满。水沙涟中餐厅在制作这道菜品时，选用自制的手工豆腐，用千百年前的盐水点卤法制成的豆腐本色本味，不会流失豆香味。豆腐本是至淡之物，然而浸染了蟹之鲜味后，整道菜黄白交错，相映成趣。细火煨出来的豆腐渗透了蟹籽、蟹蓉、葱花、姜末等配料的味道。鲜嫩的豆腐如白玉般剔透，蟹味浓郁，舀上一勺，金是金，玉是玉，入口即化，细腻爽滑，异常鲜美。
高邮黄金狮子头
由于牙齿欠佳，口感鲜嫩、肥而不腻的扬州黄金狮子头成了蒋介石先生晚年最爱的菜品之一，不同于一般红烧狮子头先炸后煨的浓烈风格，这里的狮子头清淡有余韵。浑圆的狮子头全靠师傅手工揉搓，拍打后的狮子头扎实有弹性，接着加入高邮盛产的咸蛋黄，经过蒸气的淬炼之后，下五花肉的清爽与咸蛋黄的咸香融合到极致，本味本色，妙契众口。
临水而居的水沙涟中餐厅坐拥零距离观赏滨江风光的绝佳视野，室外十里芳草美景怡人，室内以木、石、钢、玻璃为主要建材，中国传统元素的圆融和现代利落的线条在此交错出一种不可名状的美感，沉浸在这样的人文山水之中，方能品出一道菜的真味。
食前方丈、钟鸣鼎食之家，把吃饭看作一种享受，而古法菜就是为了让人们更注重古人的审美情趣和恢复东方的生活方式，令客人因为一顿饭而获得一种生活体验。餐厅内共有152个座位，7个包厢分别以台湾的城市命名，最大的包厢可容纳18人，给以宾客一席舒适的私密空间，既适合商务宴请又宜家庭团聚。
餐厅地址：江苏省南京市建邺区扬子江大道208号
餐厅电话：025-69671266 或 025-68889888
餐厅营业时间：11：30-14:30；17:30-21:30
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