目前市场上的酸奶按温度分，可以分为常温酸奶和低温酸奶两类，常温酸奶保质期一般在3—6个月，而低温酸奶保质期一般在20—30天。
那么很多人就会问：常温酸奶和低温酸奶除了保质期不一样外，这两种酸奶有什么区别呢？
这里就简单科普一下这两者的最大区别，常温酸奶与低温酸奶相比，它们的蛋白质、脂肪、钙等营养物质含量是基本相当的（排除一些功能性酸奶），最大的不同在于：常温酸奶里面的乳酸菌是被杀死的，而低温酸奶却可以保证里面含有活的乳酸菌，因此一般来说，低温酸奶在口感、效果等方面要优于常温酸奶。
面对市场上琳琅满目的酸奶时，我们要如何选择优质酸奶呢？相信很多人都是评个人口感来选择酸奶，抱着我喜欢就行的态度来选择自认为优质的酸奶来饮用，就是这么任性！而有些对酸奶挑选认真点的朋友会看看成分表、产地等信息，这些信息确实能帮助我们找到一个说服自己购买一款酸奶的理由，但还是选择不了一款适合自己的酸奶！
今天就从几个方面来教大家如何去选择酸奶：
酸奶的类别
根据国家标准，酸奶可分为四类：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种菌种发酵制成的PH值降低的产品，没有菌种的限定。
风味酸乳：酸乳中添加其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等，只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≧2.3%即可。
风味发酵乳：发酵乳中添加其他成分，且没有菌种的限定。
从酸奶类别上来看，以上四种均可以放心选购，可以依照个人口味、需求等选择，但一定要区别市场上的**奶、**乳等乳酸菌饮料，这些配料是以水为主的，不建议选择！
奶源
酸奶一般是以生牛乳或乳粉为原料的，建议优先选择生牛乳发酵的酸奶，且乳含量要≧80%，目前大多数的酸奶品牌是没有自己专属的牧场，而是采取与国内牧场合作的方式供应奶源，也有的是直接交给奶制品代加工厂来提供。因此，选择有大型专属牧场或与大型牧场合作的酸奶品牌的奶源较为可靠，这些从网上可以大概了解到，如果某个品牌没有说明，那么这个品牌的奶源就可能得不到保障。
菌种
菌种这个因素主要是针对低温酸奶，因为常温酸奶的菌种都是死的，所以一般常温酸奶菌种的种类、优劣没有参考价值！
现在酸奶市场上最常见的两个基础菌种就是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌是菌种类别，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌也分很多种，这就是菌种的优劣。目前世界上菌种研发能力最强、菌种最优质的菌种供应商属于丹麦科·汉森。
酸奶与牛奶最大的区别就在于酸奶中含有乳酸菌，它能分解牛奶中的乳糖，使牛奶中的营养物质更容易被人体吸收，同时也是乳糖不耐受人群的福音！
蛋白质含量
酸奶的蛋白质含量国家标准是≧2.3g/100g，低于这个标准的就不是酸奶。蛋白质含量很大程度上决定了这个酸奶的营养价值，优先选择蛋白质含量高的酸奶，甚至有些酸奶蛋白质含量很高，有很强的饱腹感，可以代餐。
其次很多人会关心酸奶中的糖分和脂肪含量，常温酸奶的糖分一般要高于低温酸奶，但这两者都是可以改善酸奶的口感，不是对糖和脂肪很介意的可以不用考虑这两个因素。
好了，看完这篇文章再也不会是酸奶小白了，希望大家能挑选到适合自己的酸奶。
网友评论