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侯教授的美食经之三

侯教授的美食经之三

作者: 闲淡山人 | 来源:发表于2018-01-29 22:13 被阅读45次

        狮子头制作方法,简单容易成功:

        1、选好一些的肉糜(70%以上瘦肉,但不能是纯瘦肉)一斤左右,一节小指头大小生姜切沫,和盐糖酱油一起放入肉糜中拌匀。注意点:宏林那样自养的猪最好,但咱一般人没办法,推荐京东自营的“精气神”牌长白山土黑猪肉糜(奶奶的,又免费给京东做广告,不过说实话,我买过多次了,确实口感有小时候的肉香),另外,南方人喜欢往肉里放点白糖真的很好吃,大家可以少加一点试试。还有,酱油用老抽,少许即可提色。

        2、淀粉1汤匙,加100毫升左右水化开,倒入肉糜。注意点:一定要把淀粉化开后一起倒入,不能分开各自放入,否则淀粉在肉里结块,不均匀。另外,用几个蛋清更好,但蛋黄咋办捏?所以我后来就还是只用水了。

        3、用筷子搅拌肉糜,累了就放一会儿,准备其它的事,然后再搅拌。最后反正不能是稀糊糊状的就行了,搅得时间越长,肉糜越筋道,吃起来口感越好。我偷懒,直接把肉糜在面包机里配好料,开动搅拌功能,一会就好了。注意点:食神里这一步可是用内家功夫反复揉捏的,才成就了撒尿牛丸。

        4、用手或勺子把肉糜弄成圆形码在盘子里,大火蒸15分钟左右就好了,出锅前撒点葱花在狮子头上点缀。注意点:大小随意,不过小了就不叫狮子头了,成丸子了。

        5、放凉的狮子头可用保鲜膜覆盖放在冰箱里,随时拿1只出来,随馒头一起蒸一下,享受美味。

        6、改进版:白糯米在水里泡涨(像做粽子那样泡),和肉糜搅拌在一起,蒸出来的就叫做“珍珠狮子头”或“珍珠肉圆”。

        7、各种吃法:直接吃最简单;和白萝卜一起炖汤;粉条白菜做底,狮子头码上面一起炖。

        8、再补充一条吃法:搅拌好的肉糜平摊在方形盒子底部,鸡蛋加水加盐打匀倒在肉糜上,大火蒸10分钟左右,出锅前撒葱花在上面,用铲子挖出来放在盘子里,上层是黄色的炖蛋,下层是酱色的肉饼,这道菜就是有名的“芙蓉肉饼”[呲牙]。

        这是侯教授推荐的狮子头和芙蓉肉饼的做法食谱,今天的群里对美食话题依然是热情似火。


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        美女介绍大盘鸡的食谱做法:

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