哈尔滨名吃：最著名的当属：大列巴、哈尔滨红肠、马迭尔冰棍，再就是“秋林格瓦斯”。

       早在2003年，我第一次到哈尔滨出差时，就听说过哈尔滨“三大怪”：1、喝啤酒像灌溉；2、自行车把朝外；第3怪，“大列巴”像锅盖。但那次我们使用的都是佳能胶片相机，胶卷有限，主要用来拍摄哈尔滨的风景和阿城的金上京博物馆，对于哈尔滨的美食却没有拍摄。

        2012年8月，我第二次去哈尔滨，我和同行2位朋友使用的都是数码相机，因此可以拍摄更多的照片，所以大家不约而同地除了风景照片外，也注意拍摄了哈尔滨的名吃。

        下图、2012年8月22日，哈尔滨太平国际机场（Harbin Taiping International Airport），

                   机场到哈尔滨市区约33公里。乘坐机场巴士2号线，一小时就到达了市区。

       下图、位于哈尔滨南岗区东大直街的“秋林公司” 大楼

        秋林公司以生产大列巴、红肠、格瓦斯著称。大多数来哈尔滨的游客，都会选择到位于一层的秋林公司专卖店，去购买这些名产。我也是在这座大楼里购买的大列巴、红肠和格瓦斯。由于乘飞机时，对饮料的安检很严格，所以我只购买了一大一小2种瓶装格瓦斯，当即就喝掉了从冰柜中取出的那一大瓶，味道甘醇微酸，比冰镇啤酒好喝多了。

    下图、 这是秋林公司外墙上的“历史建筑”铭牌，简要地介绍了秋林公司大楼的历史。

         秋林公司的前身是“秋林洋行”，其创始人是俄罗斯商人伊万·亚阔洛维奇·秋林，创建于1900年，先后由沙俄资本家、英国汇丰银行、日本商人、和前苏联政府经营，1953年10月有偿移交我国。秋林接收经营后，为适应市场经济需求，满足人民生活，先后进行了4次扩建改造，现已发展成为一个以商业为主的集团化、现代化大型商业零售企业，是黑龙江省唯一一家商业上市公司。

     1、大列巴

        列巴：就是俄语里面的“面包”一词的音译（俄文为：хлеб ），哈尔滨最著名的列巴，当属位于南岗区东大直街的秋林公司生产的大“列巴”。因其外观比一般面包的体积大许多，直径最大时可达1尺（33厘米），重达2至4千克，所以哈尔滨人将其称为“大列巴”，是个中文的“大”和俄文音译“列巴”合璧的名称。

         下图、装在布包装袋内的“大列巴”（正面）

        大列巴是秋林公司的创始人、俄罗斯商人伊万·亚阔洛维奇·秋林引进的前店后厂的模式生产的。传统的加工方法是将发酵好的面团放在很大的立式烤炉里，采用东北森林里出产的硬杂木进行烘烤而成，所以日产量是很有限的。如今，秋林“大列巴”依然以每天160个的限量生产，但却一直还是供应不暇，可见它所受欢迎的程度。

        大列巴的味道是甜中有酸，外焦里软。因为它是经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂木烘烤出来的，所以大列巴外皮硬且艮，而内芯则软松。

        大列巴的吃法与一般的面包是不同的，最好是切成片，用徽波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片如三文治般地吃，如果做点苏泊汤与之相配，味道就纯正了。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，很容易消化，它独特的制作方法对胃肠非常好。吃的时候你若留心，会体会到它特有的面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香等诸多香气。

        “大列巴”的包装，以前是白帆布的口袋，现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案，简单朴素中透着别样的风情。

         下图、装在无纺布口袋包装内的“大列巴”（背面）这是一个2kg的大列巴。

下图、这就是2kg重的秋林牌“大列巴”真面目。

         2、哈尔滨红肠 

         哈尔滨红肠现在分为两家生产，一家是“哈尔滨秋林食品有限责任公司（前身为秋林食品厂）”生产的秋林红肠；另一家是“哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司（前身为‘秋林糖果厂’）”生产的“秋林-里道斯”红肠。

       “里道斯”不是俄语“红肠”的意思，但有很多人误认为是从俄语“红肠”音译来的。其实，它是秋林糖果厂生产的红肠的品牌名称，品牌名称则是借取了1919年秋林灌肠庄的工人家乡“立陶宛”的意思。上世纪初，随着中东铁路的贯通，俄国商人伊万·亚阔洛维奇·秋林来哈尔滨开办了秋林洋行（今秋林公司）。为迎合当时在哈尔滨的众多俄国及欧洲侨民的口味，于1919年创立了“秋林灌肠庄”，生产家乡风味的红肠，但由于经营不善，秋林灌肠庄早在上世纪的1937年就已倒闭停产了。

        上世纪80年代初，秋林公司将糖果生产车间，改为以生产肉灌制品为主、生产糖果为辅的秋林糖果厂。同时责成秋林食品厂（今哈尔滨秋林食品有限责任公司）成立专卖店负责经营销售。到了2003年，秋林公司成立了19家秋林食品专卖店，里道斯的产品营业额也逐年递增。目前，“里道斯红肠”和“秋林红肠”都已成为深受顾客欢迎的哈尔滨品牌食品。

        下图、这是“哈尔滨秋林食品有限责任公司”荣誉出品的红肠，比散装的红肠每公斤贵2元。

       3、“马迭尔”冰棍

          马迭尔冰棍，是哈尔滨中央大街最负盛名的特色冷饮，它的名字“马迭尔”是法语Modern的音译，而英语则为“摩登的”、“时髦的”意思。马迭尔冰棍是马迭尔品牌系列食品（冰糕、酸奶、面包等）之一。

        马迭尔品牌由法籍犹太人开斯普于上世纪的1906年在哈尔滨创建，距今已有100多年的历史，其名称“马迭尔”从清朝时期开始到现在都一直沿用、未改其名。马迭尔冰棍的特点：“甜而不腻，冰中带香”，且无膨化剂，其固化物（牛奶、鸡蛋等）投放比例远高于一般的冰淇淋。马迭尔冰棍在门店销售时，没有外包装纸，且一直仅制作两种口味（奶油和巧克力）的冰棍，并限于在专营店出售。

        下图、图右部是哈尔滨中央大街的“马迭尔百年食府”

        下图、这是马迭尔冷饮厅临街的门面，门额的铭牌文字为“马迭尔冷饮厅 1906”，其下面为“中华老字号 马迭尔冰棍”的招牌。

      下图、看，这就是5元一支的马迭尔冰棍，我们每人都买了2支（2元、5元各一支），但我没有拍摄2元一支的。

           在本图中，可以看到后面的“1906 马迭尔面包”招牌。马迭尔面包比“大列巴”外观要漂亮的多，重量也小得多，也就500克左右。

         4、“格瓦斯”饮料

       “格瓦斯”原产俄罗斯，它的得名是由俄文KBAC音译而来的，中文翻译为“用面包发酵酿制”的碳酸饮料。据说它的制作方法是偶然发现的，大约在几百年前，有一位俄国小饭店的店主将食客掉在桌子上的面包渣收集起来，装在瓶子里进行发酵。几天以后，瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液，其味道酸中有甜，带有独特的芳香。店主从这儿受到启发，开始进行专门酿造，因其酿造方法所以被称为“格瓦斯”。由于格瓦斯饮料具有助消化、调节肠胃的功能，此后逐渐流传至各地，成为广受俄罗斯人的喜爱的饮料之一。

        上世纪初，随着俄罗斯商人大量涌入我国东北，格瓦斯饮料也随之传入中国。1900年秋林色酒水酒厂在哈尔滨创立，第一代食品大师沃尔洛夫以秋林公司生产的大列巴为原料，开始在中国本土制造格瓦斯，以满足日益增多的在哈尔滨等地居住的俄罗斯人的日常需要。在当时，中国饮料市场较为单一（以茶为主），俄罗斯人常喝的格瓦斯很快受到东北地区，尤其是哈尔滨人的喜爱，成为当时较为时髦的一种饮品。

         在1982年于南斯拉夫举办的国际清凉饮料评比中，俄罗斯“格瓦斯” 以18分的绝对优势力压蜚声世界的可口可乐9.8分而摘得桂冠，足以证明“格瓦斯”的魅力。

         下图、这就是2.5元一瓶的“大列巴·格瓦斯”（500毫升），是哈尔滨秋林食品有限责任公司新推出的“大列巴格瓦斯创始人沃尔洛夫纪念版”的格瓦斯小瓶饮料。

      下图、大列巴格瓦斯的配料：水、秋林大列巴，白砂糖，乳糖、酵母菌、乳酸菌、安赛蜜、焦糖色、柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾等。

2013-04-28 08:09:09 发

       全文完

2018.12.25    阅读(968)| 评论(28)