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提到法国美食，除了红酒起司法棍面包，最知名的大概就是可丽饼（Les Crêpes）了。
话说我去台湾玩的时候，可丽饼刚刚在台湾流行起来，可丽饼摊多半位于夜市与百货公司美食街，有时也会出现在电影院的饮食部。那时手拿一块折成圆锥形、脆皮夹馅的可丽饼逛街看电影，觉得自己好时髦，根本是异国美食界的先锋。但直到去了法国，我才真正见识到可丽饼在法国人心目中的神圣地位。
正宗法国味：别把可丽饼和加列特饼弄混了
在台湾，咸甜口味的可丽饼都是用相同带甜的饼皮包馅，而且通常在烤盘上烤得酥脆，折起来色泽圆滑漂亮，装在特制纸筒里，交到顾客手中时，像花束一样昂然挺立，漂亮得简直是艺术品──但是不幸的是，这样的可丽饼在法国是不存在的。
台湾通称「可丽饼」的这样食物，虽然全法国大街小巷都吃得到，但它其实是法国西北部布列塔尼省（法文Bretagne／英文Brittany）的特产，又以饼皮成分与内馅分成两种：
可丽饼（Crêpes）的饼皮是以面粉、蛋、糖、水、牛奶、奶油混合而成，颜色偏黄，包的是甜味的馅料，如奶油砂糖、巧克力酱、带盐焦糖（Salted Caramel）酱、草莓／杏子果酱等等，有时还会佐以「香缇丽奶油」（Crème Chantilly，以鲜奶油，糖霜和香草精打出来的发泡鲜奶油）。
加列特饼（Galettes de/au Sarrasin，简称 galettes）则以黑（乔）麦粉、水、盐、蛋（可加可不加）搅拌成的面糊做成饼皮，色泽较深，看得见黑麦颗粒，包咸口味如蛋、火腿、起司、蘑菇、西红柿、烟熏鲑鱼类的馅料。
尽管卖两者的地方通称La Crêperie（视情况可翻成可丽饼摊／屋／餐厅），可丽饼和加列特饼泾渭分明，可丽饼的饼皮一般不会包咸的料，反之亦然。（除非自己在家里做，才会随意搭配。） 与其他法国餐厅相比， Crêperie不那么正式，可以只点甜口味的可丽饼当点心下午茶，也可以买外卖边走边吃，但是如果正式的当午／晚餐吃，通常是加列特饼当主菜，再以可丽饼为甜点作结。
虽然法国的圆烤盘看起来和台湾的差不多，但是不管是哪种饼，饼皮烤起来都偏软，不像台湾那么利落酥脆不易破（我不是烹饪专家，只能猜想台湾的面糊和法国传统配方有很大不同，才能做成脆饼的口感）。通常加列特饼会把圆形四边往内折，露出上面的咸馅料，而可丽饼则是对折再对折，做成四分之一圆，或是卷成「长条蛋饼状」，让遇热融化的甜馅料包在中间不易流出。
当法国人遇到冒牌货：东京可丽饼
在一个美食群里，据一个热爱旅游的台湾朋友说，初次到法国，慕名在路边的摊子买了正统法国可丽饼，拿到一块软软被放在纸盘上，既不漂亮、口味也和台湾很不一样的饼，突然感觉到深深的失望的。经法国朋友介绍才慢慢接受这才是法国本尊真正的样子——它就跟台湾的葱油饼一样，是个随兴而不以花俏外表取胜的家常小吃。
有趣的是，群内还有一个台湾小伙伴到过东京，看到路边可丽饼摊橱窗里五花十色的各种口味模型，整个大开眼界，不但要照相给亲友看，还要买来吃吃看，边吃边啧啧称奇，很矛盾的说这冒牌货还蛮好吃的（绝对不能说比正牌的好吃，这样就太丢堂堂法国人的脸了！）──这大概就跟到发过的朋友在巴黎美食摊看到精致可爱、咸甜口味都有的奇特刈包是一样的复杂心情吧。
可丽饼的好伴侣：苹果西打
说到加列特与可丽饼，就不能不提到他们的最佳良伴──布列塔尼省特产的饮料：苹果西打（法文Cidre／英文 Cider）。这个苹果西打和台湾版老少咸宜的汽水不一样，它是含有微量酒精的苹果酒，又粗分为 Doux（甜味）和 Brut（原味）两种，前者酒精量较低，约在 2% 至 3% 之间；后者酒精含量稍多，但也在 5% 左右，所以算是佐餐增添风味／地道感的饮料，不常出现在其他喝酒的场合，如餐前开胃酒或正式晚餐桌上。
如果不介意少量酒精，单纯拿来当苹果西打那样的冷饮喝也是可以的。对法国人而言，在家或餐馆吃这两种饼的时候，如果没有依传统搭配苹果酒，就像台湾人吃卤味没有配台啤那样少一味，东西再好吃都觉得不带劲。
和法国家庭共享可丽饼，请做好等一辈子心理准备
在台湾，家家户户都有个火锅／电磁炉以备围炉之需，在法国，一个家最重要的围炉器具，莫过于可丽饼机。在比较内陆靠山的地区，可能会再加上吃 Raclette 起司的烤盘和吃起司火锅（fondue）的锅具。不过 Raclette 和 Fondue 通常是冬季的菜色，也不是人人都爱吃，所以不像可丽饼一样常见又广受欢迎；所以法国人很爱在全家团聚或是有客人来时，搬出镇家之宝可丽饼机款待。
不过，很多法国人都很却很怕听到家里的大厨宣布：“今天晚餐吃加列特和可丽饼！”因为晚餐吃蛋、起司、火腿这些感觉像早餐或点心的东西，其实还是不太习惯，不过勉强可以接受。最怕的是：法国人晚餐最早7 点上桌（通常是有小孩的关系，不然八九点才开始是正常的），在前菜主菜已经准备好的情况下，从开胃酒吃到甜点都要拖拖拉拉吃两三个小时，把前菜和主菜替换成现做加列特和可丽饼，一餐饭绝对歹戏拖棚吃到地老天荒。
基本上，只要人一多，就算有两台可丽饼机一起出马，大家轮流做一圈的饼都要花上很长的时间，肚子再饿也只能客气的礼让老小先吃。好不容易吃了饼，没吃饱意犹未尽，又要再等一轮，中间一边安抚等得不耐烦／满场跑的小孩，一边参与桌上的对话，还要一边注意是不是轮到自己（错过又要等别人做完），整餐吃下来，简直就是筋疲力尽。当年手捧可丽饼逛街看电影那样的悠闲浪漫情怀，根本无处可寻。
话说回来，如果只是一家人／几个人在家吃，或是上可丽饼餐厅（有的餐厅会先把饼皮做好，只需添加馅料即可上桌，就算现做，专业的速度也快很多），加列特饼与可丽饼还是很亲切好吃的。加列特饼最常见的吃法是点全套（complète），也就是火腿、起司，和不太熟的太阳蛋（法国人不习惯把蛋煎熟，所以要全熟一定要特别注明）口味；至于可丽饼，据我观察，最受欢迎的其实是最简单的口味奶油砂糖（有时也视个人口味挤点柠檬汁在上面），其次是焦糖酱或巧克力／榛果巧克力（Nutella），塞满水果鲜奶油的华丽版，反倒不是法国人的心头好。
看到这里大家大概跟我一样很饿了。 想吃可丽饼的话，台湾的夜市和美食街应该都买得到，还不用等到饿昏头，跟一屋子法国人一起吃可丽饼，真的没有比较浪漫，只有很慢很慢。
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