饺子（Dumpling），俗称水饺，又名“交子”、“娇耳”，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节必备的美味佳肴。
“饺子文化”在我国历史文化当中源远流长，而今还有许多俗语流传于民间。
例如，“饺子就酒越喝越有，寓意日子越过越好。头伏饺子二伏面。冬至饺子夏至面。大寒小寒，吃饺子过年。喝了饺子汤，胜似开药方。舒服不如倒着，好吃不如饺子。出门饺子进门面。饺子开口——露馅了。瞎子吃饺子——心里有数。哑巴吃饺子——肚里有数。茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来。大年初一吃饺子——没外人。茶壶里煮饺子——有口倒不出。”
据悉，饺子至今已有一千八百多年的文化历史。相传东汉末年南阳涅阳(今河南南阳邓州)人首次由张仲景研发而成，且张仲景最初研发出饺子是作为药用的食品。不过了解到，这并不符合历史实际情况。
不过最早记载饺子的文献有两条，一条记载于三国时期魏国张揖的《广雅》一书，曰：“馄饨，饼也。”另一条记载于南北朝时期北齐颜之推的《颜氏家训》，曰：“今之馄饨，形如匽月，天下通食也”。
再者，饺子在唐宋元明清等不同历史时期演变多姿多彩。
现如今饺子大多以小麦面粉作皮，用以肉糜和菜碎辅之调味品搅拌均匀为馅料。例如，家家户户有素馅和荤馅俩类。素馅有白菜馅，酸菜馅等馅料。荤馅有牛肉馅，羊肉馅，猪肉馅等馅料。
饺子文化历史悠久，源远流长，我们在今后的生活中会经常了解到呐。
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