随手随清

随手随清

       家里一直从事餐饮行业，自己毕业后，也从事烘焙行业，食品安全的管理细则熟知，每家的管理模式各有千秋，但员工最基本的一项食品行业从业准则就是——随手随清。

        第一次接触到这个概念，是在COCO都可的门店里工作熟知的。当我在给柠檬去头尾时，弄得一桌子的水渍和果皮，小美说：“小丹，要随手随清噢”。小美语速有些快，我问：“阿？” 她：“随手随清，随时随手清理桌面与器具，保持整洁”。

        起初，并不在意这些细小的细节，只是应付领导监督检查罢了。但在接下来的工作中，随手随清不仅是一个卫生习惯的培养，也是一个提高整个后场团队工作效率的方式。

        在COCO前场，随时清理自己的收银柜台，擦掉出杯区的水渍，整理雪克区的操作台，都能给顾客一个干净利落又明亮的形象；在后场，随时清理掉水池的物料盒，保持操作台的整洁，物料器具取后物归原位，不仅避免了食品安全事故的发生，还提高了后场执行的效率；当时COCO的生意在海南是TOP1,每天的物料在前后场不断地运送，每个员工在往返的期间，还要利用每一个来回，收拾掉不该出现在前场/后场的物件，避免多余的走动往返。

再等一下下

        后来又进入了烘焙行业，在裱花间，顾客喜欢盯着裱花师手里的蛋糕，倘若不能保持桌面与抹刀的干净，再好的裱花技艺，做出来的蛋糕也会让人缺少诚意和食品安全感。

       在面包操作间，有时不能好好规划自己的操作区域，物料/面粉/烤盘等随心所欲地放，物料用完也不及时归位，一旦忙起来，桌面就会一团糟。

       有时候程师傅就说："噫，注意保持卫生啊，你看看你的桌面，做出来的面包能好吃吗？"

        这时，我就会嘴硬硬说：

       "再等一下下，我就一起收拾"，

       "再等一下下，那个面包也用到面粉"，

       "再等一下下，/#￥&！#%..."，

        就在这个再等一下，再等一下，有时候停下来，静观自己的桌面，真的不忍直视，这么乱的桌面，心也是乱的，做出来的面包又紧紧张张，真的能好吃吗？做完面包后，把桌面擦得木见本色铁见光又怎么样，在这个过程中，不能随时保持它的整洁，也不是一名合格的西点师。

不能再等了

         前两日，我把自己的困惑和朋友说了，如何在工作中，做到随手随清，提高自己的工作效率。朋友说："不用谈工作，你就把生活中随手叠衣服这种小事情做好"。仔细想想，自己休息时喜欢收拾房间，是大收拾的态势，收拾完后，很整洁，可是自己习惯不物归原位，没两天就又乱成老鼠窝，所以，一休息就收拾房间，屁大点地的房间能被我收拾一整天。

        惊觉，那些在工作中学习的准则，其实也是小时候父母长辈对我们循循教导，敲脑袋去记得事情，只是小时候不长心，长大了，也渐渐淡忘了。

      不能再等了，立flag:

[1]物品拿取，物归原位

[2]器具，随手清理并归位

[3]'再等一下下'换成"马上做！"