汤圆记

2018年1月31日    星期三    多云见晴

今天是1月的最后一天，时间已近早上8点，天边隐约可见红光，虽然天气预报说今天是多云，看这样子也许会是个晴天，希望如此吧。这段时间，成都实在是太冷了，超低的温度常常让人不自觉的就缩成了一团。儿子还没有起床，昨晚他睡得太晚了，一会儿他起来要跟他说说，老这样可不好。昨晚和他讨论今天的早餐，儿子说想吃汤圆和煎饼，趁他还没有起床，先准备一下吧。

昨天去超市采购时，本来已经拿了袋装的成品汤圆，后来又看到了有汤圆粉和馅料卖，突然想动手体验一下搓制手工汤圆的感觉。小时候，生活在北方，北方人管汤圆叫元宵，制作方法也与南方的汤圆有很大区别，是将馅料放入笸箩中不断滚摇，让糯米粉逐渐包裹住馅料形成一个个又圆又大的元宵。元宵节前后，这种制作元宵的摊位会遍布街头巷尾，纯手工、现场制作，满满都是年的味道。多年过去，已很难再看到这种景象了，汤圆也不再只是元宵节的专属吃食，一年四季，想什么时候吃都可以吃到。超市的冰柜里琳琅满目摆满了各种口味的汤圆，靓丽的包装，直接冲击着人们的视觉。可是，我却再也感受不到到幼年时对汤圆的那种特殊情结，那是过年的味道。幼时的我一直以为元宵只在大年里吃，吃过它这个年就过完了，我们会期待下一个新年的到来。

这次我选的是本地的老品牌，典型的南方汤圆的制作材料。打开糯米粉包装袋，取出适量的糯米粉，包装袋上说要用温水和面，我把烧好的开水加入一些冷水，开始和面。这个过程比想象中的容易，糯米面团很快就和好了，就是感觉粘性不够，捏好的汤圆很容易散开，不知道一会儿包馅料的时候会不会裂开呀。这时才突然想起昨天在食谱里看到的操作说明，好多人说应该用开水和面，看来我的水温过低了，糯米面团没有粘性。看着已经和好的糯米面团，也只好将就着包了，下次再试一下用开水和面的效果吧。

整理好的糯米面团刚好能分成9个小剂子，是我喜欢的数字。又整理了9个馅料团出来，昨天我买的是花生口味的馅料，粉粉的，粘粘的，很容易捏成小团。分好的剂子确实很容易散开，稍微使劲压一下，糯米面团就出现了裂纹。摸索了一会儿，发现用双手先把剂子搓成小圆球，在搓制的过程中，圆球的表面会越来越光滑，再慢慢边揉边按压，小圆球在手心逐渐变成了小圆饼，虽然边缘还是会有小的裂纹，但已经比直接将圆球按成圆饼要好了很多。拿起一个馅料放到小圆饼的中间，用手慢慢地将饼皮向中间收拢，这个过程有点难，圆饼的粘性不够，很容易就裂开。好不容易把馅料包了进去，看着布满裂纹的圆球，还是采用老办法，放在手心慢慢的揉搓，包了馅料的圆球由起初的坑坑洼洼逐渐光滑起来。终于，第一个手工汤圆成型了，虽然有些大，可是也包住了不是，是件让人开心的事情。有了第一个，后面的几个就顺手多了，个头也较第一个小了些，可以跟超市里的成品汤圆比大小了。

水开了，把亲手包好的汤圆下到锅里。在开水中翻滚的汤圆，早已看不出表面的裂纹，随着时间的流逝，汤圆在热气和水泡中渐渐浮到了水面上，白白胖胖的，就那样悬在水面，诱惑着人去品尝。汤圆有些大，特意多煮了几分钟，儿子第一眼看到碗中的汤圆，不相信是我包的，用勺子舀起一个，轻轻咬了一口，居然没有吃到馅料。一碗下肚，儿子诚恳地评价，妈妈，你包的汤圆太难吃了！在我错愕的表情中，儿子徐徐解释，是好难吃到馅料的难吃。哈哈，儿子忍不住笑起来。坏孩子，不就是妈妈包的汤圆皮厚馅少了些嘛，干嘛这样说。于是，我愉快地与你约定，明早继续吃汤圆，不过你要跟我一起包。你爽快地同意了，并热心的提出自己的建议，可以把馅料用针管注射进汤圆里，那样就可以把皮撑薄了。亲爱的孩子，这个想法不错，明早你可以亲自试试，看能否如你所料，包出馅大皮薄的汤圆，妈妈等着吃你亲手包的汤圆哟。