世界上的酒、归纳起来无非是三类，发酵酒、蒸馏酒和配制酒，出现顺序则应该是发酵酒、配制酒、蒸馏酒。目前产量最大的无疑是发酵酒，光啤酒全世界差不多就年产2亿吨；最少的肯定是配制酒，但是从近年来发展来看，配制酒是最有前途的酒种。
发酵酒基本情况
发酵酒又称酿造酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，不经过蒸馏过程。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。发酵酒的酒精度一般低于20度。
最主要的是葡萄酒、啤酒、黄酒和清酒等等。
蒸馏酒基本情况
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为"白酒"，"白兰地"，"威士忌"。
"伏特加酒"，"老姆酒"等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。老姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。酒精加温可以使其气化，然后再冷却就可以得到高纯度的乙醇，酒精含量在40%~90%之间。但是如果想要制成烈酒的话需要加入水把酒精含量至25%~60%。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的发酵、蒸馏、勾兑及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高，已经讲过很多次了。
配制酒的基本情况
配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体)
进行勾调配制。
配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难，较流行的分类法是将配制酒分为三大类：Aperitif（开胃酒） ，Dessert Wine（餐后甜酒） ，Liqueur(利口酒），还有中国的配制酒，药酒。
泡制的所谓药酒就是配制酒中的一类。还有就是非常受年轻人群喜爱的梅酒、鸡尾酒之类的酒都属于配制酒，中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。国外配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
三大类酒精饮料的异同
相同点
1.都是以酒精和水为主要主要成分的混合酒精饮料，所以都具备酒精的特性。
2.都需要发酵过程或者应用发酵后的产物。
3.都需要进行勾兑和过滤等工序，只是各酒种之间程度不一；发酵酒过滤是最关键因素，其它酒种勾兑是关键环节。
不同点
1.蒸馏酒酒精度数较高，是以醇、酸、酯等低级脂肪酸酯为主要特征的；外国的酒都是喝的醇味，中国白酒则是酯味和酸味为主要特征；发酵酒的酒精度较低，配制酒则高低都有。
2.发酵酒主要成分除了乙醇和水外，还含有葡萄糖、麦芽糖等许多容易被人体消化吸收的营养物质，仅酸类物质中就有乳酸、琥珀酸、乙酸;含氮物质中有肽及17种氨基酸，蒸馏酒的主要成分则是低沸点的酸和低级脂肪酸酯，及易挥发的有机物等。
3.配制酒的功能性最强，其它酒一般不强调功能性。
文：白酒品酒师
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