大碗喝酒大块吃肉有讲究 | 闲读「水浒」

闲读「水浒」，每个章回似乎都少不了酒肉，故常与人言，此书开胃。读之，颇能勾起大碗喝酒大块吃肉之快意。 

一日读到"风雪山神庙"一回，兴之所至，乃买回大肉亲自烹之，实则为一通乱炖。滋味很是一般，但足可配得此章回。酒是自然少不了的，热天多数为冰啤，解渴消夏。一回书，两盘肉，三杯酒，虽是一人食，也是有味。

古之浑酒，酒精度数不高，不似今之白酒高烈，而更接近于如今米酒、啤酒的度数吧。因此这酒很适合大碗畅饮，冬宜热筛，夏可凉饮，行者武松也能在喝完十八碗后继续走直线上山。

「水浒」之大块肉，大有学问。山野小店，多牛肉。初读时很是不解，牛肉在大宋如此寻常？而「水浒」以外的大宋，似乎很少见牛肉出场。后来细查才得知，牛肉之于「水浒」，是大有讲究的。

宋时，牛是耕地之物，且数量有限，国家有法律专门保护耕牛，老百姓不可私宰，宰之则为犯法。「水浒」者，讲的就是聚众犯法的事，因此吃牛肉就成了好汉们的一个反叛标签。且穷乡僻壤的小店，多牛肉，而闹市的酒肆中，牛肉是上不得台面的，就是为了不犯法。

武行者过景阳岗，山林小店，筛酒十八碗，可以切好几斤的牛肉大口吃。林教头初到草料场，去没人管的乡间小店沽酒，不光在店里吃了盘牛肉，还能打包带走。而宋押司在浔阳楼喝酒，菜肉很是精致，有肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，唯独不见牛肉。一来浔阳楼名扬江州，酒肆断然不敢公然卖牛肉；二来宋押司此时还属守法良吏，自然也不适合吃牛肉。等到后来宋江上得梁山，落草为寇，则是杀牛宰马，大碗喝酒，大口吃肉，何等热闹。

地方对了，身份对了，牛肉自然就端上来了。小小之牛肉，润物细无声，足见魔鬼都藏在细节中。