什么是落水香

落水香来源于岩茶领域，但在乌龙茶系，比如凤凰单丛，乃至于六大茶类，都是相通的。

一款茶有没有落水香，指的是香气是否能融入与水，这是判断一款茶好坏的一个依据（不是唯一）。

落水香，不仅取决于焙火工艺的高低，同时也取决于茶青本身的质地。一如优秀出众的天才少女，不仅得天资聪慧，还得名师的精心呵护教养。

如何分辨香入水？

喝茶其实是挺主观的一件事，不是每个人都能喝茶后的体验描述清楚，更别提要说清楚别人辨别和体验的步骤。

经过多次学习和总结，我尝试将个人多年的品茶体验和步骤，毫无保留地总结如下（一家之言，仅供参考）。

在茶汤入口后，注意在口腔中停留一下——不要跟猪八戒吃西瓜一样，咕噜一口下咽——让茶汤在口腔中游走一番（不建议咕噜噜跟漱口似的，听起来确实听尴尬的），只需要将舌头上下左右搅动一下，茶汤便会遍布满口腔。

插播一句，之前传统的评茶喜欢以类似漱口的方式，将茶汤在口中翻搅，让茶汤以不同的厚薄分布于口中，感受舌面上味觉的变化。但是这样会发出较大的声响，着实比较尴尬。

所以，可以保留漱口鉴茶的原理，啜茶后不立即吞咽，再不发出声音的情况下，灵活翻动舌头，让茶汤在口腔中来回游走，亦可使舌面感受到不同茶汤厚度的味觉变化。

咽下茶汤后，此时再一吸一呼，让气息一番进出。如果此款茶香入水，则可以在口腔、上颚、尤其是鼻咽腔（鼻子后面，咽喉处），感受到茶的芳香——即口中生香的感觉。

这跟直接用鼻子闻，是不太一样的。鼻子直接闻香，茶的香气是直接触达到鼻腔的嗅觉接收器，透过鼻腔，再传导脑皮层，直接进行品赏。

闻香的时候，重点在于辨别香气的纯度，分辨香的层次感。比如，是单一的香气，还是说包含有不同的花香、果香，或者其他杂味。

而品茶汤的时候，则是体验香的空间感。

一款好茶入口，不仅会在舌面，上颚，也会在鼻咽腔的四周形成一层薄膜，在一呼一吸的气流带动下，最大程度增加茶香与嗅觉接收器的接触，从而让人感受到口腔和鼻腔中，满满都是香气。

一口茶，从舌面的味蕾平面感知，一下扩充到整个口鼻腔，忽然间，就立体了起来，此谓空间感。

打个比喻，犹如在一间双层的小楼，在楼下打翻了一瓶名贵香水，很快楼上楼下整栋楼都充满了悠悠细腻的香气，随着空气的流动，香自然由内而外的散发，这边是香入水的最直观体验。

有朋友问，好像直接闻的香，和入口后的香，感受起来不太一样？这其中的主要机理在于低沸点物质和高沸点物质的区别。

直接闻干香，闻到的只是一部分的芳香物质。而经过高温冲泡，激发了高沸点的芳香物质挥发，丰富的内质融于水，通过茶汤，在口腔中回韵传递出来的香更为丰富。

一如一朋友所云：如同附有灵魂一般，在你的唇舌鼻喉之间来回萦绕。

一款好茶，内质越是丰富，在口腔中形成的薄膜越能持久，不仅连吞咽口水都觉甘甜有味，而且口腔生香的时间越是持久，更能直观感受到茶韵的悠长了。

一款茶，如果闻起来很香，但入口后汤香表现出明显差距，“香气”和“茶汤”分离，即为香不入水，两者无法融合。

当然，不是说香不落水的茶就不是好茶，而是说，如果能遇上一道香落水的茶，又是自己喜欢的味道，那便是遇上心头好了。

如何练习掌握

无它，只能靠多喝茶，多练习，强化记忆。

品茶就是一种嗅觉记忆的训练，通过反复和大量接触不同味道的茶，建立起对茶味的数据库。

这方面，嗅觉敏感度比较高的人，相对容易找到感觉，类似黑人，在长跑方面就是容易建立优势。

实际上，一旦建立链接，人对气味的记忆是十分牢固的，比视觉记忆更持久。

享受美食的时候，大家经常会感动地说，这就是小时候的味道，这就是妈妈做饭的味道，脑海中还会出现与此气味相关的场景画面。

所以，品鉴一款好茶，同样也会启发一幅美好愉悦画面的呈现——就是这个味！

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