无肉不欢的朋友们，炎炎夏日请吃鸭肉

无肉不欢的朋友们，炎炎夏日请吃鸭肉

7月22日__大暑。

早上一开手机，很多公众号都发送了它的推文，气象台发送了高温红色预警。

杭州市气象台发布高温红色预警信号：预计今天最高气温将达40℃。市气象局、公安消防局、电力局提醒：高温期间，请特别注意用气、用火、用电安全！

因为网络，让我知道了读书时老是记不住的二十四节气。

暑，热也，大暑，顾名思义就是大热，特别热!

大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高。

我们决定，今天除了我出去买菜，其他时间都不外出了。

每天买菜是个大难题，你不见菜场每天都是些老面孔吗？用我儿子的话说“都是些老菜”，在他心里，连续两天相同的菜就是“老菜”。

“今天你们想吃什么菜?”

“随便!”先生总是态度那么好，一点不挑食的。殊不知，“随便”很难烧的好不好。

“我只要有肉就行了！”儿子的话还有点建议性的，他是个无肉不欢的人。

“要吃笋干老鸭煲还是红烧卤鸭?”有时候，选择题比较简单明了。

“卤鸭!”鉴于前两周吃的都是笋干老鸭煲，这次爷儿俩倒是异口同声的。

话说夏天要吃得清淡一点，但你每天黄瓜，冬瓜的，也太淡了，除了减肥的姑娘，谁也吃不消的。

中医说，鸭肉味甘、咸、性凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥等病症。所以夏日吃肉，鸭肉是首选。

鸭子的烧法有很多种，不管哪种都很美味。

北京烤鸭驰名中外，那次去北京，巴巴地挤到全聚德吃了顿烤鸭，儿子一句话评语“就是杭州的片皮鸭嘛！”他不明白为啥要去吃那么死贵的片皮鸭，在杭州可以吃很多只了。就像他总弄不明白，为啥游客到杭州一定要到楼外楼去吃“西湖醋鱼”，在外面能吃很多条了！

烤鸭咱是做不了的，红烧卤鸭还是可以的。

卖鸡鸭的老板，是对很耐心的中年夫妇，他们会在你的建议下，把鸭子弄得干干净净，大剖，小剖，还是剪块，都会给你弄得妥妥的。

记得小时候，鸡鸭都是我爸爸宰的，每次宰只鸡鸭都弄得鸡飞狗跳，先是满院子追着鸡鸭，好不容易抓住了，还不能一刀毙命，那只鸡或鸭会挣扎着跳出脸盆，在大人小孩的惊叫声中到院子中跑半圈，那个场面有点混乱，幸亏那时只有逢年过节才宰鸡宰鸭。

现在好了，鸡鸭买回家，只要洗洗就行了。

自从禽流感以后，我买回鸡鸭都是直接放锅里，煮五六分钟，再清洗。

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煮过的鸭子，用眉毛夹把没清理掉的细毛拔一下，冲洗干净。

干净的鸭子要腌制一下，这样会比较入味。先把黄酒在鸭身上浇一遍，去腥，再抹一勺盐，再把一勺老抽，三勺生抽混合了浇鸭身上。

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腌半个小时以上，有时间腌久一点更好，所以做卤味，最好双休日，慢工出细活。

拿一块老姜切片，放一块土冰糖，再加两小片桂皮，再放半碗黄酒，一碗水，注意，酒同水不要浇鸭子身上，味道要被冲淡的。一切准备就绪，盖上高压锅开烧。

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高压锅烧比较省时，你如果够耐性可以用砂锅炖，会更香。高压锅上气以后，开小火，煮半小时，熄火。

还有很重要的一步，把高压锅里的鸭子放炒锅里大火收汁。刚开始时汤汁比较多，先把鸭背朝下煮。

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鸭子要动动，不要让它粘锅了，几分钟后翻个面。这个时候人千万别走开，拿个勺子，舀汤汁浇鸭身，等到汤汁粘稠了，只剩小半碗就大功告成了。

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鸭子放凉，就可以切片装盘了。

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吃的时候，如果觉得太淡，用卤鸭的原汁蘸蘸，其味之美妙不可言。

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