青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”。“青岛鲅鱼礼”最早源自崂山沙子口一带,是富含文化意蕴的古老传统习俗。每年春季,女婿送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母以示孝顺。目前,这一习俗被确定为区级非物质文化遗产。
青岛“鲅鱼礼”的传说
“送鲅鱼,吃鲅鱼”之风源自一个美丽而动人的故事。相传很早很早以前,有一个叫小伍的孤儿,被一位老人收养,收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻,有一年春天老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,小伍冒着生命危险出海了。女儿守在母亲的身边不停地说“娘啊娘,你先别咽气,小伍一会儿就回来了”。老人听后点点了头,说:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了”,话没说完,老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了,夫妻二人悲痛欲绝,抱头大哭,只好把鲜鱼做熟后供在老人灵前。
从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨“罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”,即鲅鱼。此故事代代相传,养成了沙子口人讲求孝道的美德,通过“送鲅鱼、吃鲅鱼”,人们对孝顺的认识有了更深刻的内容和意义。在这里流传着“缴了皇粮不怕官,敬了父母不怕天”的谚语,所以,每到春季鲅鱼上市,人们总是抢先买来鲜活的鲅鱼送给老人,此时,有着“鲅鱼之乡”美誉的沙子口成为人们关注的地方,人们争相打探,什么时间鲅鱼上市成为焦点,从这里买上一份“鲅鱼之礼”高高兴兴地带回家以尽孝道。
鲅鱼 鲅鱼 做鲅鱼少不了这个 每年五一前后,鲅鱼是爸爸的拿手好菜鲅鱼涨价 青岛新婚小伙千元买一条
刚结婚的林先生要送老丈人鲅鱼礼,海产品公司的王师傅,给他拿出了一条超大的鲅鱼,并用盒子装好。盒子长60厘米,鲅鱼的尾巴还露在外面。一共20斤重,50元一斤,要价1000元。在周围人的“怂恿”下,林先生掏出一沓钱说:“一年就买一次,就买这条了!”
洋女婿娶青岛嫚 先送丈人鲅鱼讨喜
外国小伙儿皮特为了迎娶美丽的青岛姑娘,举行了中式婚礼。他们的这个婚礼是完全按照青岛当地嫁女儿的风俗来的。一大早,皮特就来到了田群家,喊着“我来领我的老婆啦!”并给把门的姑娘们挨个送红包。他还头顶“光棍帽”,让新娘子拿小棍子敲。为了讨喜,他更是准备了一条大鲅鱼,当场送给了丈人丈母娘,让两位家长眉开眼笑。
沙子口鲅鱼节活动持续至10月
崂山区沙子口街道没奶都举行鲅鱼节暨休闲旅游季活动。活动期间举行渔家体验之旅、登山健身之旅、田园采茶之旅、鲅鱼品宴之旅、品酒文化之旅、倾情鲅鱼之旅等系列活动。活动将以鲅鱼为主题,让市民体验海上捕捞垂钓之趣、品尝当地渔家特色宴、感受农家与渔家淳朴民俗风情、采摘奇花异果等。
教你青岛鲅鱼怎么选怎么做
鲅鱼是青岛人特别喜欢的一种鱼,春季是吃鲅鱼的好季节。怎么挑选新鲜的青岛鲅鱼呢?新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽,鱼肉柔软富有弹性,鱼皮光滑细嫩。冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼,新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮,而冰冻鲅鱼鱼眼发白。另外,冰冻鲅鱼由于受到低温影响,鱼皮没太有弹性,甚至很多已经破裂。最后掀开鱼鳃来看,新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰。
这些做法“最青岛”
据考证,青岛人吃鲅鱼已经有近千年的历史。几乎每个老青岛,都有一两道拿手的鲅鱼菜。但是对年轻人和外地人来说,做鱼属于技术含量极高的菜式。今天我们就来学2道简单又美味的家常鲅鱼菜,在家做“大厨”。
蒜薹烧鲅鱼
做法:在制作之前,首先要将新鲜的鲅鱼斜切2公分的厚片。将油入锅烧热,加入葱花、姜片、花椒爆锅,然后加入适量蚝油、料酒爆出香味,随后放入适量的水烧开。在炒勺中加入盐、味精、鸡粉、白糖入锅,然后向加入味达美生抽调味,并且加入老抽调色,待水开之后,就可将鲅鱼合盘滑入锅中烹煮,在煮制过程中需要注意的是,要用勺舀出汤中漂浮的白沫,这些白沫是煮鱼皮时泛出来的,腥味比较大,所以要不断去除,保证菜品的口感。
小贴士:蒜薹不能过早加入,煮的时间太久会变软不好吃,要水刚要漫过蒜薹为宜,让蒜薹的味道融入汤汁和鱼里,并且还能保证蒜薹柔韧的口感。
鲅鱼饺子
做法:做鲅鱼饺子,第一步骤与做鲅鱼丸子相同,就是将鱼肉用勺子刮下,做成鲅鱼泥,然后加入肥肉丁和韭菜拌匀。鲅鱼馅里面油脂少,吃起来不香,所以做鲅鱼丸子时要加入一些肥肉丁,这样口感更香醇,也能让鲅鱼肉粘在一起。在调制鲅鱼馅过程中两点比较重要,去腥和打馅,好的鱼肯定腥味小。另外,加入料酒或者少量的花椒水也可以去腥,但不要加多了花椒水,会掩盖鱼的鲜味,用葱姜水代替水打入到馅中能使馅的口感更轻柔。
转载自:青岛人
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