“七碗茶”取自于唐朝诗人卢仝《走笔谢孟议寄新茶》诗：
日高丈五睡正浓，
军将打门惊周公。
口云谏议送书信，
白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，
手阅月团三百片。
闻道新年入山里，
蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，
百草不敢先开花。
仁风暗结珠蓓蕾，
先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，
至精至好且不奢。
至尊之余合王公，
何事便到山人家？
柴门反关无俗客，
纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断，
白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润，
二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，
惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，
平生不平事，
尽向毛孔散。
五碗肌骨清，
六碗通仙灵。
七碗吃不得也，
唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山， 在何处？
玉川子乘此清风欲归去。
山上群仙司下土，
地位清高隔风雨。
安得知百万亿苍生命，
堕在颠崖受辛苦。
便为谏议问苍生，
到头还得苏息否。
此诗将卢仝饮茶的生理与心理感受抒发得淋漓尽致，诗里头许多名句足堪玩味，更为后人耳熟能详，描写饮七碗茶的不同感觉，步步深入，极为生动传神。然而此诗最后又引发他悲天悯人的襟怀，顾念天下苍生之感叹。
卢仝诗中，诗人点视孟谏议白绢密封并加三道印泥的新茶，在珍惜喜爱之际，自然想到了新茶采摘与焙制的辛苦，得之不易。接着，诗人以神乎其神的笔墨，描写了饮茶的感受。茶对他来说，不只是一种口腹之饮，茶似乎给他创造了一片广阔的精神世界，当他饮到第七碗茶时，只觉得两腋生出习习风，飘飘然，悠悠飞上青天。
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