土豆

读尹烨的《生命密码》才知道我们经常吃的土豆在汉语中有七十多个名字。菜市场经常看到的大多都是黄皮土豆，有时也有紫红皮的。有的口感爽脆，有的口感绵软。

比较熟悉的名字有土豆、洋芋；还有些人叫它山药蛋、马铃薯……

不过繁多的名称并非由于土豆原产地品种多。作为美洲“原住民”，土豆直到明末才被引进中国，而且引进路线多样。

比如当时的闽粤地区，从海路引入的土豆就有“番人薯”“番鬼薯”“红毛薯”“荷兰薯”等等。从19世纪开始，西南地区、西北地区也多次独立引入马铃薯。如此看来，土豆在中国能有70多种名字，也就不奇怪了。

一种源自安第斯山的作物，能被全世界人民引种到地球的各个角落，为什么呢？

土豆极易成活。就算环境再复杂、气候再恶劣，只要把带芽眼的土豆块埋在地下，就能在几十天后获得大丰收。产量高，成熟又快，还不需要精心照料，的确是非常理想的农作物。况且，吃土豆乃是吃长埋地下的块茎，不管地面上闹了什么火灾虫灾，待到事后挖出，土豆依然可以果腹。

不仅如此，土豆的营养还极其丰富。提供淀粉、蛋白质等能量物质只是其基本属性，丰富的维生素、无机盐才是它更胜其他作物一筹的特质。土豆营养如此全面。已经成为餐桌上不可或缺的蔬菜。