电视剧《清平乐》
1
中华饮食文化博大精深，宋朝为之做出的贡献不容小觑。
由于农业发达，粮食产量富足，再加上瓦肆等游乐场所的兴起，美食街区的早期雏形因此诞生。
于是，千年前的宋朝人和我们一样热衷于“探店打卡”，很多我们现在食之不厌的东西，宋朝人早就大饱口福。
时值盛夏，果茶是年轻人青睐有加的饮品，宋朝虽然没有融合茶，但木瓜汁等果汁也是十分走俏的。
对于果品，宋朝商人已有了开发多种加工方式的意识，《梦粱录·果之品》写道：“木瓜，青色而小，土人翦片爆熟，入香药货之；或糖煎，名爊木瓜。”
“爊”是放在微火上煨熟的意思。“爊木瓜”是药物泡制后的产品，类似广东的陈皮梅、泉州的霉姜这样的东西。
夏天我们还喜欢就着凉啤酒吃些卤味小菜，宋朝人也不例外。
孟元老《东京梦华录》有记，当时流行一种爊鸡杂，商人挎腰圆食盒，串街唤卖。鸡肫鸡肝皆用篾条穿成一串，鸡肠子则盘紧如素鸡，买时旋切片。耐嚼，极有味，而价甚廉，为佐菜下酒妙品。
汪曾祺有一次与老昆明人谈起这种小吃，跟书中记载的一样。
2
饮食业繁荣，一个重要的现象就是店铺林立，这一点从《清明上河图》中可见一斑，因此也势必会出现同类化严重的商业问题，这种情况下，只有风评最好的店铺才会在行业内脱颖而出，宋朝人因而也有了追逐品牌和“网红店”的意识。
汴京有个叫李和儿的，炒栗子很有名。后来南宋一使臣出使的途中，就有人专门在路边等着，送给使臣一囊李和儿的炒栗子，用最美味的食物，寄托故国之思。
饮食业繁荣，还有一个重要的现象是食材的处理方式多样。
切脍之风，也就是吃生鱼片，在宋朝很盛行。《东京梦华录·三月一日开金鱼池琼林苑》写道：“多垂钓之士，必于池苑所买牌子，方许捕鱼。游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。”
而林洪《山家清供》里，则呈现出另一种极致，不辞用最鲜美的食材和最精细的操作步骤，烹饪出极其奢侈的菜品，类似于现在充满想象力和结构力且要价不菲的分子料理。
其中有一道蟹酿橙，曾被张俊进献给高宗御筵，至今也是高端餐饮的席上客。
关于做法，是这样记载的：“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
据说蟹的膏肉遇到橙汁，异香非常。
3
提起宋朝美食，不得不提的一个人，那就是苏东坡。
正是因为他，美味的东坡肉才得以出现在每一个中国家庭的餐桌上，启蒙了无数孩子的味蕾，间接鼓舞了一代代青年奋发图强。
传东坡有一首诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。”未必是真的，但苏东坡有时是会写这种打油诗的。
不过东坡的爱吃会吃能吃，是毋庸置疑的。因此谪居岭南以后，痔疮发作，疼痛呻吟了近百日。
由于岭南缺乏医药，道士教他用食疗方法自愈，“去滋味，绝薰血”，暂时不沾荤膻，减量，并尽可能吃得简单，没想到东坡居士真的做到了严格自制，“旦夕食淡面四两，犹复念食，则以胡麻、茯苓糗足之。饮食之外，不啖一物”。
4
其实，陆游的厨艺不遑多让于苏东坡。我们读其诗作《洞庭春色》、《山居食每不成肉戏作》、《饭罢戏作》，当可略知他的手段。
晚年在故乡，陆游写了两首吃面诗《朝饥食斋面甚美戏作》， “一杯斋馎饦，老子腹膨脝”，吃了一碗自己做的面，虽然浇头是素的，但美味非比寻常，因此肚皮都鼓胀起来。
诗里的“馎饦”，原是一种汤饼，唐代以后变为宽长、细长、厚片、方叶等多种形状，成为面片。
面片汤，我也是爱吃得很，尤其是我爸做的，只是加了些土豆丝、胡萝卜丝和鸡蛋花，也能让我“腹膨脝”，十分惬意。
面条的名称真正确定，即是在宋朝。
《东京梦华录》、《梦粱录》、《武林旧事》各自记载了面条的诸种做法，包括煮、炒、燠、煎，形式已经成熟、繁复，浇头也多样化。
5
宋朝的餐饮服务也非常到位。
《东京梦华录》记载北宋京城食店的行菜，也就是现在的服务员，“百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精烧、膘浇之类，人人索唤不同”，不仅没有机器点单，连手写单亦无，全凭记忆力将顾客的需求一一记在心里，再报知掌灶。
等菜肴准备妥当后，“行菜者左手杈三碗，右臂自手至肩，驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错；一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之”。
更是展现出杂耍般的高超技艺，将小小一行服务业，做到了匠人匠心的地步。
汴梁一梦，真实的宋朝无可亲身感受，但食物永远是打开岁月的一把钥匙。
宋朝用繁荣的饮食文化告诉我们，不用去远方寻找幸福，幸福就在我们身边，烟火气十足的市井生活里。
网友评论